31 janvier 2007
Emincé de poulet thaï au curry rouge
Le voyage culinaire du jour : l'Asie avec ce curry de poulet et son riz gluant.
Ingrédients pour deux personnes :
- 300g de filet de poulet
- 1 cuillère à soupe de nuoc nam (sauce poisson)
- 2 cuillères à café de pâte de curry rouge
- 400 ml de lait de coco
- Basilic thaî (j'ai utilisé du basilic "français")
- 1 figue
- 100 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
-
Emincez le poulet en fines tranches et le faire mariner 5 min avec la sauce poisson puis faites le sauter dans un wok ou une poële genre sauteuse. réservez;
Coupez l'oignon en fines rondelles et faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'ail hachée à feu doux. Quand l'oignon a "fondu" y ajouter la pâte de curry puis le lait de coco. augmentez le feu et ajoutez les petits pois puis le poulet. Efin ajoutez la figue coupée en rondelles. Cuire une minute à feu vif et versez dans un plat en parsemant de basilic frais.
J'ai servi ce plat avec un riz gluant. Le laisser tremper 12 heures dans de l'eau froide puis 1 heure de cuisson dans un plat en bambou à la vapeur.
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30 janvier 2007
Tapioca au lait de coco- compote de banane
pour deux verrines :
- 250 ml de lait de coco
- 50 ml d'eau
- 50 g de tapioca (ici tapioca coloré trouvé dans un supermarché asiatique : trop fashion !)
- 40 g de sucre
- 1 banane
- 10 g de sucre cassonade
- 1 peu de miel liquide
Préparation :
Chauffez le lait de coco l'eau et le tapioca pendant 15 min, et en fin de cuisson ajoutez le sucre.
Versez la préparation dans des verrines
Coupez les 3/4 d'une banane en morceaux et la faire revenir dans le sucre cassonade et un peu de miel jusqu'à l'obtention d'une "purée".
Ajoutez cette compote sur le tapioca et avec le restant de la banane décorez de tranches fines.
Mettre au réfrigérateur une demie-heure avant dégustation.
29 janvier 2007
Rouleaux de printemps
Ce soir c'est diète.......
Pour 8 rouleaux de printemps
- 8 feuilles de riz
- 2 oeufs durs
- une petite poignée de pousses de soja frais
- 1 carotte coupée en julienne
- 1/2 concombre coupé en julienne
- du vermicelle de soja cuit 10 min dans l'eau bouillante
- des feuilles de basilic (8)
- du zeste de citron vert (facultatif)
- de la coriandre (n'en n'ayant pas j'ai mis du persil)
- de la purée de piment
Pour la sauce pimentée :
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à soupe de sauce nuoc nam
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à café de purée de piment
- 1 cuillère à café de sucre
Plongez une à une les feuilles de riz dans de l'eau tiède pour qu'elles ramolissent.
Sur une feuille de riz déposez une feuille de basilic, de la carotte, du concombre, des pousses de soja, un quartier d'oeuf dur, de la coriandre, du vermicelle de soja et de la purée de piment (pas trop, ça pique !) et on peut rajouter du zeste de citron vert en plus. Refermez la feuille de riz sur les côtés et roulez là pour former un rouleau.
Renouvelez jusqu'à épuisement des aliments.
Entourez le rouleau de printemps d'une feuille de salade et trempez le dans la sauce : c'est frais et diététique.
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27 janvier 2007
Raviolis ricotta-saumon fumé
mes premiers raviolis !! Là je suis très très fière de moi, de la réalisation de la pâte jusqu'à la cuisson tout a marché comme sur des roulettes, et je me suis faite des bras en béton grace au rouleau à patisserie !
Etape par étape :
Réalisation de la pâte à raviolis :
- 250 g de farine
- 5 jaunes d'oeufs
- 1 cuillà soupe d'eau chaude
- 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
Faire un puit avec la farine et y verser les jaunes d'oeufs, le sel et l'huile d'olive et pétrir. Ajouter enfin l'eau et pétrir pendant au moins 10 min avec les mains. La pâte forme une belle boule assez compacte.
La mettre dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur 1 heure et demie au moins.
La farce :
- 250 g de saumon fumé
- 200 g de ricotta
- 1 pincée d'aneth
- poivre
mixer tous les ingrédients pour obtenir une "pâte" onctueuse.
la sauce :
- 1 échalotte hachée
- 5 cl de vin blanc
- 10 cl de crème fraiche
- 1 pincée d'aneth
- sel, poivre.
Dans une casserole faire revenir l'échalotte dans un peu de beurre, ajouter le vin blanc et laisser réduite. Mélanger avec la crème fraiche, le sel, le poivre et l'aneth.
Napper les raviolis de cette sauce.
Sortir la pâte :
Couper la pâte en trois tronçons.
Bien fariner et aplatir au rouleau à patisserie pour obtenir un bandeau de pâte assez fin.
Déposer de la farce ricotta-saumon au centre du bandeau.
Rabattre la pâte sur elle même.
Former les raviolis à l'aide des doigts. Bien appuyer pour souder le ravioli.
Découper les raviolis grace à une roulette crantée.
Raviolis avant cuisson.
Raviolis après cuisson à l'eau bouillante salée 4 min environ (jusqu'à ce que les raviolis remontent à la surface de l'eau)
Brioche très très moelleuse
Ma première brioche réussie, j'en suis fière, ce n'est pas trop tôt. elles sont toujours soit trop compactes, soit elles ne montent pas assez, enfin bref toujours des semblants de ratages. Mais cette fois-ci elle est belle, sent très bon et est très moelleuse........
- 380 g de farine
- 12 g de levure fraiche (je n'en avais pas j'ai mis environ 10g de levure de boulanger sèche)
- 2 oeufs battus en omelette
- 13 cl d'eau à température ambiante
- 5 cl de fleur d'oranger
- 60 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café de sel
J'ai pétri ma pâte dans ma MAP en mettant les liquides avant, puis la farine, puis le sel, le sucre et la levure en faisant attention de ne pas faire toucher la levure et le sel.
Quand le pétrissage est bien avancé ajouter le beurre ramolli en morceau.
Laisser reposer une heure.
J'ai retiré la pâte de la MAP et l'ai mise dans un moule à brioche bien beurré et fariné. ensuite je l'ai mise dans mon four fonction étuve (40°) recouverte d'un linge pendant 1 heure et demie.
Une fois badigeonné d'oeuf battu j'ai mis quelques grains de sucre et hop au four préchauffé à 190° pendant 20 min.
Résultat : Hummmm ça sent bon....... Un délice.
Bien gonflée, badigeonnée et sucrée....
Un moelleux mérité....
samoussas mexicains et son blé piquant
Une envie de plat épicé, de goût d'ailleurs ? l'improvisation et l'imagination feront le reste.
Pour 12 samoussas
- 6 feuilles de bricks
- 2 steack hachés
- 1 petit oignon
- 1/2 boite de mais aux poivrons
- 2 tomates pelées (en conserve)
- 1 pointe de couteau de purée de piments (attention ça pique !!!)
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à café de piment doux
- huile d'olive
- 1 oeuf
- sel, poivre
Hachez l'oignon et faites le revenir dans de l'huile d'olive. Ajoutez les steacks hachés et réduisez les en hachis. laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que la viande ne soit plus rouge puis ajoutez le mais, les tomates et les épices. Laisser cuire 10min.
Laissez refroidir la préparation. Une fois froide ajoutez y un oeuf battu en omelette.
Coupez une feuille de brick en deux. Repliez la partie du demi cercle vers l'intérieur pour obtenir un rectangle. Mettre une cuillère de préparation sur le bas d'un rectangle et formez un samoussas triangulaire.
Rien compris ? une photo serait le mieux....
Faire cuire dans un peu d'huile chaude.
Le blé piquant :
- 1 verre de blé cuit pendant 10 min dans de l'eau bouillante salée.
- 2 tomates pelées (en conserve)
- 1/2 boite de mais avec poivrons
- 3/4 d'un piment vert coupé en dés
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à café de piment doux
- sel, poivre
26 janvier 2007
Sucre vanillé maison
Du sucre vanillé maison c'est possible et il n'y a pas plus simple.
Pour 100g de sucre, ajouter les graines d'une gousse de vanille coupée en deux. Mixer pour bien mélanger le tout. Mettre une demie gousse de la vanille utilisée dans le sucre pour que l'arome soit encore plus corsé.
fleur de sel maison
Marre du sel au goût de sel ???? Alors aromatisez-le. Je vous présente mes sels maison : fleur de sel citron-basilic et fleur de sel orange-cannelle.
Fleur de sel citron-basilic :
Très simple, mélangez de la fleur de sel avec quelques zestes de citron et un peu de basilic séché. Mettez en pot.
Ce sel parfumera vos salades d'un petit gout unique.
Fleur de sel orange-cannelle :
Très simple aussi, mélangez de la fleur de sel, du zeste d'orange (non traitée) et une pointe de cannelle.
Ce sel parfumera les plats exotiques et vos salades aussi.
