25 février 2007
Vinaigre de figues
Pour 1 litre de vinaigre de figues il vous faudra :
- 1 litre de vinaigre de cidre
- 75 g de figues séchées coupées en morceaux.
Et attendre trois semaines que le vinaigre macère avec les figues.
Mettre dans une jolie bouteille et le tour est joué.
C'est tout.
24 février 2007
Mes premiers sushis
Pour les recettes allez voir sur ce site : là
Attention au Wasabi, c'est très fort !!!
Boeuf aux oignons
Pour 4 personnes :
- 400 g de rumsteck
- 4 oignons
- 1 c à s de maizena
- 3 c à s de saice soja
- 1 c à c de sucre roux
- 1/2 c à c d'huile de sésame
- 4 c à s de bouillon de volaille
Découpez les oignons en lamelles.
Découpez le boeuf contre le grain (perpendiculairement aux fibres) en tranches fines puis découpez en allumettes.
Délayez la maizena dans le bouillon.
Mélangez dans un saladier le boeuf, le sucre, la sauce soja et laissez mariner 10 min.
chauffez une poêle à feu vif 30 sec et y verser 1 cà s d'huile d'arachide. Laissez chauffer 30 sec et ajoutez le boeuf pendant 2 min toujours sur feu vif. Retirez du feu et réservez.
Ajoutez 1 c à s d'huile d'arachide et ajoutez les oignons pendant 3 min.
Incorporez aux oignons cuits le boeuf puis la fécule délayée. Cuire encore 2 min en remuant.
Ajoutez 1/2 c à c d'huile de sésame et retirez du feu.
Servir avec des nouilles sautées.
Nouilles sautées
Pour 4 personnes :
- 250 g de nouilles chnoises aux oeufs fraiches (ou séchées)
- 1 c à s de maizena
- 3 cà s d'huile d'arachide
- 2 brins de persil
Mettre dans une casserole 1 l d'eau et 1 c à s d'huile.Cuire les nouilles 2 minutes en les remuant.
Hacher le persil et délayer la maizena dans 3 c à s d'eau.
Dans une poêle faire chauffer 2 c à s d'huile et y ajouter les nouilles, cuire 15 min en remuant. Ajouter la maizena et cuire encore 1 min en remuant.
Saupoudrer de persil.
Raviolis chinois vapeur
Pour 35/40 pièces :
- 35/40 feuilles de raviolis wong tong (épicerie asiatique)
- 300 g de porc haché
- 150 g de chou chinois haché
- 2 bouquets de coriandre hachés
- 100 g de gingembre frais haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c à s de sauce soja
- 1 c à s d'huile de sésame
Mélangez tous les ingrédients ensemble.
Mettre une cuillère à café de farce sur une feuille de raviolis....
Mouillez avec de l'eau les bords du ravioli.........
refermez le ravioli et appuyez bien sur les bords pour les souder.....Découpez le ravioli à l'aide d'une roulette pour lui donner une forme de demi lune.
Mettez à cuire 20 min à la vapeur dans un cuiseur en bambou....
Bon appétit.....
Nems au porc
Pour 24/25 nems :
- Des galettes de riz (à tremper dans de l'eau chaude avant confection des nems)
- 500 g de porc haché
- 100 g de chair de crabe (facultatif)
- 5 échalottes hachées
- 50 g de champignons noirs
- 50 g de cheveux d'ange
- 1 petite carotte rapée
- 1 oeuf + un jaune
- 1 blanc d'oeuf pour souder les nems
- sel, poivre, nuoc nam
Faites tremper les champignons noirs et les cheveux d'ange 15 min dans de l'eau froide.
Hachez le porc, les échalottes, la carotte.
Coupez en lamelles les champignons noirs et coupez les cheveux d'ange à l'aide d'un ciseau.
Mélangez le tout; ajoutez l'oeuf et le jaune, le sel, le poivre et un peu de nuoc nam (selon gout).
Passons à la préparation des nems :
Prenons de la farce............
Déposons de la farce.....
Replions une première fois la feuille de riz sur la farce........
Replions une deuxième fois la feuille de riz sur la farce.........
Replions les deux côtés de la feuille de riz vers le centre..........
Pour finir roulons le nem jusqu'au bout de la feuille de riz et soudons le avec du blanc d'oeuf.......
Maintenant à vous de jouer avec les 24 autres nems à préparer..............
Faites frire les nems dans l'huile chaude pendant 8/10min.
Vous pouvez les préparer d'avance et les faire réchauffer 10 min à four préchauffé à 200°.
Servir avec des feuilles de salade et de la sauce pour nem.
Un exemple de sauce à faire soi-même :
1 ail finement hachée
1 noix de piment haché
1 c à s de nuoc nam
1 c à c de sucre
1 c à c de vinaigre de riz
1 peu de carotte rapée.
23 février 2007
Index du salé
Cake au tzatziki et tomates séchées
Cake aux tomates séchées et à la féta
Cake roquefort au lard et aux noix
Mini bouchées au saumon fumé parfumées à l'huile d'argan
toasts au saumon fumé sur pain de seigle
Une petite entrée ??
Champignons grillés à la sauce d'estragon
Petites quiches poireaux-oignons au curry
Petits flans Quinoa, Epinard et Saumon fumé
Salade de bettraves à la crème de cassis
Salade de blé, vinaigrette à l'orange de Cyril Lignac
Salade de chou blanc à la japonaise
salade de concombres, banane et coriandre
Salade de crevettes/haricots mungo/cheveux d'ange
Salade d'endives à la fleur de sel citron-basilic
Salade de pissenlits aux lardons
Salade fraicheur aux coeurs d'artichauts
Salade de pommes de terre- pamplemouse-avot-saumon fumé
Salade tiède de pommes de terre nouvelles aux feuilles de capucine
Viande.....? (hors cuisine d'ailleurs)
Blanc de poulet laqué parfumé à la fleur de thym
Blanquette de veau au citron vert
Boeuf aux prunes et aux carottes
Bouchons de porc aux pistaches
Filet de poulet en croûte piquante et sa purée au wasabi
Filet mignon de porc au brie de Meaux
Filet mignon de porc en croute
Porc au boulgour sauce pain d'épices
Poulet à la cannelle et raisins secs
Roulé de dinde au fromage à la vapeur
samoussas mexicains et son blé piquant
Ou poissons ?
Bar rôti sauce vierge de cyril ligniac
Encornets au citron vert et beurre
Morue à la façon de Gomes de Sa
Vous préférez peut-être un Wok ?
Curry de dinde aux patates douces
Haricots blancs et chorizo à la mexicaine
Nouilles soba aux champignons shiitake
Porc à la sauce de haricots noirs
Porc au curry à la vietnamienne
Poulet frit en feuille de pandanus
Wok de porc au poivre du Sichuan sur nouilles aux oeufs
Un plat venu d'ailleurs ?
L’Italie :
Pizza et sa pâte au levain naturel
Les U.S.A :
Filet mignon lait de coco/banane
Les Antilles :
Colombo de porc aux petits légumes
Le Portugal :
Pommes de terre à la portugaise
L’Inde :
Boeuf au galanga- curry de pâtes
Brochettes de crevettes Tandoori
Curry de poulet et ses patatoes indiennes
Samosas indiens à la pomme de terre
Poulet à la coriandre à l'indienne
Makhani Murgh (poulet à l'indienne)
L’Asie :
Banh Bao (pains fourrés vapeur)
Emincé de poulet thaï au curry rouge
Boeuf grillé au sésame sur lit de Udon
Le Maghreb :
Poulet au citron à la marocaine
Tajine de veau aux haricots secs
Tajine de poulet aux courgettes
Tajine de poisson au lait de coco
Tajine de boeuf aux petits pois
Ou seulement des légumes?
Curry de pommes de terre et petits pois
le gratin d'aubergines de ma grand-mère
Poivrons grillés farcis au blé
tagliatelles de courgettes - tomates fraiches basilic et roulés de dinde
Y'en a qui préféreront cette catégorie : pâtes, riz, pommes de terre, céréales et soupes !!
Ecrasé de pommes de terre aux capucines
Gâteau-omelette aux pommes de terre et aux herbes fraîches
Gemelli à la sauce aux tomates séchées
Gnocchis à la tomate parfumée au basilic
Lasagne aux pleurotes et son croustillant de jambon cru
Lasagnes de saumon fumé à l'oseille
Pâtes aux tomates et aux oignons caramélisés
Pâtes aux tomates, mozarella et tapenade
Petits paquets ricotta/jambon sauce tomate
Poêlée de pommes de terre aux trompettes
Pommes de terre sautées au romarin
Purée de pommes de terre aromatisée aux tomates séchées
Quinoa aux girolles et à la ricotta
Ravioles à la mimolette et aux champignons
Risotto de poulet à l'estragon
Soupe de pommes de terre au bacon
Spaghettis maison aux deux tomates
Tagliatelles (maison) au gorgonzola
Tagliatelles maison à la sauce de parmesan-pignons-persil
Tagliatelles maison citron-pavot à la sauce au thon
Tortellinis épinard/chèvre sauce bacon
Tortellinis maison au saumon fumé
Tortellinis maison thon/ricotta
Mon anniversaire !!!!
Pour moi même......
Je suis en pleine réparation du diner de ce soir, vous vous souvenez aux saveurs asiatiques.
J'y retourne.................
Index du sucré
Desserts gourmands
Bûche au caramel à la fleur de sel
Cheesecake à la fraise - décoration framboise
Compote de rhubarbe à la crème agargarisée aux fraises
Coulant à la vanille au coeur de crème de noisette
Crème brûlée à la confiture de chataigne
Crème onctueuse au café lightissime
Gâteau aux pommes et au caramel à la fleur de sel
Gâteau brioché à la rhubarbe qui croustille
Iles flottantes (blancs d'oeufs au micro-onde)
L’alliance absolue abricot/tonka
Meringue agargarisée aux fruits de la passion et framboises
Mi-cuit au chocolat noir et sa compotée d'abricots
Mousse aérienne au chocolat blanc
Mousse aérienne mandarine-citron parfumée à la fève tonka
Mousse au chocolat/mangue-passion/chantilly vanillée
Mousse de fraises au fromage blanc allégé
Mousse de mangue sur lit de fruits de la passion
Panna cotta au coulis de fruits de la passion
Panna cotta aux figues séchées
Panna cotta mangue au coulis de cerises
perles japon à la noix de coco et aux framboises
Petite crème pralinée façon Danette
Petits soufflés chocolat à la fève Tonka
Pudding au pain d'épices et aux raisins
Riz au lait au pandan à la MAP
Tapioca au lait de coco- compote de banane
Tarte aux bananes caramélisées
Tatin de mangue au caramel à la fleur de sel
Verrines de clémentine/framboise
Les yaourts
Yaourts capuccino et choco/menthe
Yaourt citronné aux framboises
Yaourt vanillé sur lit de mangue
Gourmandises, muffins and co
Barres de céréales aux abricots
Biscuits moelleux aux "fruits § nuts"
Biscuits sablés aux noix et aux épices
Bouchées amande/muesli au chocolat blanc
Cake au chocolat et au caramel de Hermé
Cookies au pandan et à la noix de coco
Confiture de reine-claude à la fève tonka
Confiture rhubarbe/amandes en M.A.P.
Gâteau à l'orange et aux carottes
Gâteau aux figues à la fève tonka
Madeleines à la pistache et au chocolat blanc
Muffins à la crème de noisette
muffins chocolat blanc/pistache
Pandan chiffon cake 3ème édition
Petits gâteaux à la cannelle et aux fruits secs
Scones aux raisins secs (sans oeuf)
Tendres bouchées aux fruits de la passion
pains, brioches et co...
Brioche orange à l'huile d'argan
Briochettes à la confiture de lait
Couronne au sucre candy (brioche)
Pain au miel d'acacia et à l'orange (M.A.P)
Pain d'épices
Pain d'épices aux fruits confits
Pains au lait fourrés à la marmelade de coing
Petits pains au curcuma et au gruyère
Petits pains au miel abricot/figue
Petites brioches légères au fromage blanc et aux raisins
Brioche à la M.A.P.
22 février 2007
Iles flottantes (blancs d'oeufs au micro-onde)
Iles flottantes pour 4 pers :
- 1/4 l de lait
- 1/2 gousse de vanille (quand je n'en ai pas je mets du sucre vanillé)
- 3 ieufs
- 30 g de sucre
- 10 g de sucre glace
- du caramel liquide
Verser le lait dans une casserole avec la vanille et porter à frémissement. battre les jaunes doeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et verser dessus le lait bouillant en continuant de fouetter energiquement. Remettre sur le feu avec ajoutant si besoin un peu de maizena ( c'est de la triche mais bon....). Tout en remuant vérifier la cuisson de la crème (elle doit devenir légèrement épaissie). Réserver pour qu'elle refroidisse. Pendant ce temps battre les oeufs en neige avec un peu de sel et le sucre glace. mettre les blancs dans un récipient allant au micro-onde et cuire environ 3 min ; les blancs vont gonfler et durcir.
Faire des quenelles avec les blancs et les mettre sur la crème anglaise.
Décorer avec du caramel liquide et des pistaches écrasées grossièrement.
