Pickles doux au concombre

18 juin 2007

Avec mon robot kitchenaid, j'ai reçu un livre de cuisine avec des recettes du monde entier. J'ai tout de suite remarqué cette recette qui est une spécialité des Etats Unis. Ces lamelles de concombres garnissent traditionnellement les sandwiches au fromage ou au jambon, ou accompagne les hamburgers et les hots dogs.

Pour 600 ml: j'ai divisé les quantité par 3 pour n'obtenir qu'un pot.

3 gros oignons
3 gros concombres avec la peau
50 g de sel de mer fin
450 g de sucre en poudre
600 ml de vinaigre de vin blanc
1 c à s de graines de moutarde

Emincez les oignons et les concombres au robot pour faire des tranches fines.
Dans une grande passoire, étalez les légimes en couches superposées, en saupoudrant chaque couche de sel. Couvrez avec une assiette alourdie d'un poids pour faire dégorger les légumes. Au bout de 2 heures, pressez autant de liquide que possible.

Dans une grande poêle, mélangez le sucre et les graines de moutarde dans le vinaigre. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et portez lentement à ébullition.

Ajoutez les légumes égouttés et portez de nouveau à ébullition. Laissez mijoter à découvert pendant 1 min. enlevez du feu, égouttez les légumes en conservant le liquide de cuisson, puis transférez les légumes dans des bocaux chauds et stérilisés. Remettez le liquide de cuisson dans la casserole et faites bouillir 15 min de plus, à découvert, puis versez-le sur les légumes dans leurs pots.
Fermez hermétiquement après refroidissement complet.