19 août 2007
Fèves au chorizo
Toujours dans mon bouquin "connaître la cuisine portugaise" j'ai repéré cette recette avec des fèves qui m'étaient encore inconnues, pas par le nom mais par l'utilisation. Alors je suis allée chez Picard et j'ai acheté un petit paquet pour essayer.... Verdict j'ai beaucoup aimé le goût des fèves, même, si je l'avoue, je les ai fait un peu trop cuire....
Pour 6 personnes (j'ai divisé les proportions par deux) :
- 600 g de fèves fraiches écossées (pour moi des surgelées)
- 1 vingtaine de tranches de chorizo
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 10 feuilles de menthe
- Quelques brins de persil
- 3 c à s d'huile d'olive
- sel, poivre
Faire cuire les fèves dans de l'eau bouillante salée pendant 40 min (attention les fèves surgelées ne doivent cuire que 8min !!!). Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir l'oignon haché pendant 3 min.
Ajouter les tranches de chorizo et la menthe ciselée. Mélanger et faire rissoler pendant 2 min. Ajouter les fèves égouttées. Mélanger et faire chauffer pendant 2 min avant de servir.
17 août 2007
Champignons grillés à la sauce d'estragon
Encore une recette trouvée dans mon précieux livre de chez Marabout "légumes faciles", une mine d'or pour les soirs où les idées de recettes ne sont pas nombreuses...
Pour 4 personnes :
- 12 gros champignons sans les pieds
- 4 gousses d'ail
- 80 ml d'huile d'olive
- 2 c à s de persil plat haché
- sel, poivre
Sauce Estragon :
- 200 ml de crème fraiche épaisse
- 2 c à c de jus de citron
- 2 gousses d'ail pilée
- 1 c à s d'estragon haché
- sel
Préchauffez le four à 200°.
Dans un plat à gratin, mélangez l'huile d'olive, l'ail et le jus de citron. ajoutez les champignon et enrobez-les du mélange. Salez et poivrez puis disposez-les sur une seule couche et faites cuire 30 min en les retournant plusieurs fois.
Mélangez dans une casserole la crème fraiche, l'ail, le jus de citron, l'estragon, le sel et faites chauffer à feu doux sans faire bouillir.
Saupoudrez les champignons de persil ciselé et servez avec la Sauce à l'estragon.
Pour accompagner ces champignons j'ai fait cuire un filet mignon de porc découpé en tranches que j'ai tout simplement fait revenir dans du beurre avec sel et poivre à feu vif des deux côtés pendant quelques minutes. EXCELLENTISSIME !!
16 août 2007
Gâteau aux agrumes
Ce week end j'avais envie d'un bon gâteau aux saveurs d'orange et citron mélangées. Ne vous fiez pas à l'aspect un peu "retombé" de ce gâteau, il est délicieux et a beaucoup plu.... Le secret pour que le gâteau ne retombe pas, comme le mien, c'est de bien battre les blancs en neige avec des oeufs à température ambiante et ceux que j'ai utilisés ne l'étaient peut être pas assez... :-(
Pour 6 à 8 personnes :
- 250 g de farine à gâteau (avec levure incorporée)
- 1 sachet de levure chimique
- 300 g de sucre (oui, oui, vous avez bien lu...)
- 125 ml d'huile végétale
- 5 jaunes d'oeufs et 8 blancs d'oeufs A TEMPETURE AMBIANTE
- 2 c à s de zeste de citron râpé
- 175 ml de jus d'orange
- 1 c à c de sel
Faites préchauffer le four à 170°.
Dans une jatte tamisez la farine, la levure chimique, et le sel. Ajoutez le sucre et faites un puit avant d'ajouter l'huile, les jaunes d'oeufs, le zeste de citron. Mélangez bien le tout et versez le jus d'orange en continuant à mélanger.
Battez les blancs d'oeuf avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient BIEN fermes.
Incorporez la préparation précédente délicatement aux blancs d'oeufs.
Versez cette pâte dans un grand moule à savarin (25cm) préalablement beurré et fariné.
Mettez au four pendant 55 min puis augmentez le four à 180° et laissez encore cuire 10 min.
Retournez le gâteau sur une grille et laissez refroidir sans démouler.
Une fois le gâteau refroidi, démoulez délicatement en passant un couteau le long des parois du moule.
15 août 2007
Confiture de reine-claude à la fève tonka
Il y a eu beaucoup de reine-claude cette année, tellement qu'elles sont petites et pas très sucrées au lieu de grosses et très sucrées ;-( J'ai donc fait de la confiture et j'ai rajouté une fève tonka râpée qui relève parfaitement le goût des prunes... Une vraie tuerie....
- 1 kilo de reine-claude (j'ai mis en association un peu de quetsches)
- 800 g de sucre à confiture
- 2 c à c d'agar agar
- 1 fève tonka
Lavez, dénoyautez et coupez les fruits en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le sucre, mélangez bien et ajoutez l'agar agar en pluie avant l'ébullition. Râpez la fève tonka par dessus les fruits et mélangez. Laissez à ébullition 5 min (pas plus avec le sucre que j'ai utilisé, pourquoi ? aucune idée...).
Mettre en pots stérilisés (au micor-ondes pour moi), retournez et laissez comme ça 24h.
14 août 2007
Crevettes au piri-piri
Quoi vous ne connaissez pas le piri-piri ??!!! C'est une hot sauce au piment typiquement portugaise, un peu comme le tabasco. Pour être hot c'est hot, alors faut avoir la main légère sur ce coup.....
On arrive à trouver du piri-piri dans certaines grandes surfaces au rayon produits étrangers. Par chez moi non bien sur, mais à Auchan au Val d'Europe y'a un très grand rayon produits d'ailleurs où l'on trouve plein de produits sympas, d'ailleurs je crois que c'est la plus grand Auchan d'Europe, j'y passerais ma journée dans ce magasin.... Et j'y passerais bien ma paie aussi....
Pour 6 personnes (j'ai divisé les proportions par deux) :
- 1 kg de crevettes
- 2 c à c de sauce piri-piri
- 1 verre de vin blanc
- 1 citron
- 2 gousses d'ail
- 4 c à s d'huile d'olive
- sel
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Faites-y revenir l'ail coupée en lamelles pendant 1 min puis ajoutez les crevettes. Faites-les sauter à feu vifs pendant 3 ou 4 min. Délayez la sauce piri-piri dans le vin blanc puis versez-la sur les crevettes. Ajoutez le jus de citron et salez.
Mélangez bien et faites chauffer à feux moyen pendant 5 min. Servir bien chaud.
Vous pouvez faire cette recette avec des crevettes décortiquées ou non.
13 août 2007
Royal au chocolat
Quand j'ai vu ce gâteau sur le blog "gorgeous and delicious" je n'ai pas résisté longtemps avant de le faire, pourtant c'était mon premier dessert au cercle pâtissier, j'avais un peu la frousse. Mais le ratage n'a pas eu lieu, ouf, et en plus c'était excellent. Bon, bien sûre une part chacun suffit amplement.....
Je vous mets sa recette mais vous conseille d'aller voir son blog qui contient une multitude de bonnes recettes sucrées et salées. Je suis restée bouche bée devant ses pâtisseries..... Trop gourmande je suis.....
Ingrédients :
<-- succès amandes -->
- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d'oeufs
<-- Croustillant praliné -->
- 200 g de pralinoise (Poulain 1848 il me semble)
- 9 petits sachets de crèpes dentelles gavottes (dans un paquet il y en a 12)
- 40 g de pralin (en poudre, Vahiné)
<-- Mousse au Chocolat -->
- 75 g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 195 g de chocolat à 70% de cacao (Barry St Domingue)
- 30 cl de crème liquide
Préparation :
<-- Succès amandes -->
Préchaufer
le four à 220°C. Beurrer un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. Le
disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier silliconé
ou d'une feuille de papier sulfurisé.
Tamiser la farine, la poudre d'amandes et 60 g de sucre.
Monter
les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporer le
restant du sucre soit 70 g. Incorporer les éléments tamiser. Mélanger
délicatement.
Verser dans le cercle, répartir sur de manière à ce
que l'intégralité du cercle soit remplie. Cuire 10 mns. Le biscuit est
alors doré.
Laisser refroidir 15 mns puis transféré sur grille. Retirer le papier.
<-- Croustillant praliné -->
Faire fondre la pralinoise au bain marie ou micro ondes. Incorporer les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Bien mélanger.
<-- Mousse au chocolat -->
Dans
une casserole, faire bouillir 2 cs d'eau et le sucre. Verser le sirop
sur les jaunes + oeuf battus. Fouetter vivement au batteur électrique
jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante. Le mélange est
léger et mousseux.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou micro ondes. Il doit être lisse et tiède. L'ajouter au mélange précédent.
Fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle double de volume et tienne aux branches du fouet.
Incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée.
<-- Assemblage -->
Sur
une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé ou tapis
silliconé, disposer un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. Y mettre
le succès amandes refroidi, recouvrir avec le croustillant praliné
encore tiède. Laisser refroidir jusqu'à durcissement puis recouvrir de
mousse jusqu'à haut du cercle. Lisser avec une grande spatule.
Filmer et mettre au frigo 4 heures minimum.
Sensation garantie !!
11 août 2007
Orrecchiettes à l'indienne
Encore une recette aux saveurs indiennes. J'aime beaucoup la cuisine aux épices , je ne m'en lasse jamais et ce n'est pas Monsieur qui va s'en plaindre... Il a adoré cette recette.
Pour 4 personnes:
- 200 g de viande hachée
- Des orrecchiettes pour 4 (environ 350G)
- 2 c à s d'huile
- 1 tomate coupée en quartiers
Epices :
- 2 c à c de curry
- 2 c à c de coriandre en poudre
- 1/2 c à c d'ail en poudre
- 1/2 c à c de gingembre en poudre
- 1/2 c à c de cumin en poudre
- 1/2 c à c de graines de fenouil
- 1 clou de girofle
- 1 pétale d'anis étoilée (badiane)
- 1 baton de cannelle
- 1 pincée de curcuma pour colorer
- Sel
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faites revenir dans l'huile le bâton de cannelle, l'étoile de badiane et le clou de girofle quelques secondes pour que les épices développent leurs arômes. Rajoutez l'oignon émincé et laissez cuire 5 min.
Ajoutez la viande hachée. Quand la viande est cuite ajoutez les épices, salez. Mélangez bien et ajoutez les quartiers de tomates, laissez cuire encore quelques minutes le temps que la tomate cuise.
Quand les pâtes sont cuites ajoutez-y la sauce et remuez sur le feu pendant 2 min.
Servir tout de suite.
10 août 2007
Panna cotta au nougat
C'est en traînant dans le rayon bonbons d'un supermarché que je suis tombée nez à nez avec du nougat et là, comme dans les dessins animés, le flash !! Une panna cotta au nougat, ça doit être délicieux.... Heureuse de ma trouvaille je me suis mise tout de suite aux fourneaux en rentrant à la maison et ça donne ça :
- 20 cl de crème fraiche liquide allégée à 5% (ben, c'est le secret minceur des gourmandes !)
- 20 cl de lait
- 100 g de nougat
- 1 c à c d'agar agar
Dans une casserole faites fondre le nougat dans le lait, la crème et l'agar agar délayé.
Faites bouillir pendant 30 sec et mettez en verrine.
Vous pouvez comme sur la photo émietter un Rondor au chocolat pour les plus gourmandes !
Y'a pas plus simple, non ?
09 août 2007
Curry de pommes de terre et petits pois
Ca faisait bien longtemps que je n’avais pas fait de cuisine indienne, malgré tout je n’avais pas envie de viande ce soir, un peu de diète ça ne nous fait pas de mal de temps en temps. Alors j’ai choisi de ne faire que des légumes mais aux épices indiennes pour leur donner du piquant ! !
Pour 4
personnes :
* 4 grosses pommes de terre
* 150 g de petits pois frais ou surgelés
* 1 oignon haché
* 2 gousses d’ail (une pilée et l’autre
entière)
* 4 tomates coupées en quartier
* 2 feuilles de laurier
* 1 bâton de cannelle
* 1 c à c de garam masala
* 1 c à c de poudre de chili
* ½ c à c de curcuma
* ½ c à c de coriandre en poudre
* sel
Dans une
cocotte, Faites revenir l’oignon haché et l’ail pilée dans 50g de beurre.
Y ajouter la
gousse d’ail entière, le laurier, la cannelle + les épices. Rajoutez les
tomates et bien mélanger . Saler.
Enfin
incorporez les pommes de terre coupées en morceaux et les petits pois.
Couvrir avec
½ l d’eau et laisser cuire 25 min.
Les odeurs
d’épices flottent dans la cuisine… hummmm…
08 août 2007
Mi-cuit au chocolat noir et sa compotée d'abricots
Mamina nous a lancé le défit de lui soumettre THE gâteau au chocolat qui épate notre famille ou nos amis, quand on le présente. Bah, je suis bien embêtée car je fais rarement des gâteaux au chocolat, pourtant j’aime ça, mais je préfère toujours les desserts aux fruits. Ce petit jeu m’a donné des idées et j’avais une recette de mi-cuit au chocolat noir que je voulais essayer depuis un moment, agrémenté d’une compotée d’abricots qui ne demandaient qu’à être utilisés, ça a fait un malheur……… auprès de mon unique testeur du soir…… ;-)
Pour 4 personnes :
80 g de chocolat noir
75 g de beurre
2 gros œufs
80 g de sucre
35 g de farine
Pour la compotée :
6 abricots
1 c à s de sucre de canne
1 Sachet de sucre vanillé
Faire la compotée d'abricots : nettoyer et
dénoyauter les abricots. Les mettre en morceaux dans une casserole avec le
sucre et le sucre vanillé + 1 c à c d’eau. Laisser réduire pendant 10 min.
Laisser refroidir la compotée.
