30 octobre 2007

Petits gâteaux à la cannelle et aux fruits secs

Au boulot, un patient m'a apporté des petits pains portugais fait pour la Toussaint, hum...un bon goût de cannelle, des fruits secs.... Je ramène ça à l'homme pour qu'il me dise comment s'appelle cette chose absolument délicieuse.... Grosse frustration l'homme ne connaissait pas..."c'est peut être une spécialité d'une autre région que la mienne..." dit-il... C'est ça ouais cherches les excuses ! Je demanderai à ma belle-soeur, elle, elle doit connaître. Bref, en attendant mon envie de cannelle toujours présente m'amena à confectionner des petits gâteaux, faits dans mes nouveaux moules achetés au Salon Cuisinez dimanche dernier, à base de cannelle et de fruits secs. Ils sont beaux hein ?? Et en plus ils sont très bons....

Pour 12 gâteaux individuels :

• 400 g de farine
• 50 g de beurre à température ambiante
• 100 g de sucre
• 1 orange
• 4 c à s de miel
• 2 c à c de cannelle
• 1 c à c de muscade râpée
• 4 oeufs
• 4 c à c de baking powder (ou 1 sachet de levure chimique)
• 5 figues séchées
• 50 g de pignons de pin
• 30 g d'amandes mondées concassées
• des amandes effilées

Préchauffez le four à 160°
Travaillez le beurre avec le sucre. Prélevez le zeste d'une orange et le jus et ajoutez les au mélange beurre-sucre. Faites de même avec le miel, la cannelle, la muscade, les oeufs.  Puis ajoutez la farine mélangée à la levure. Coupez les figues en cubes et mélangez-les dans la pâte avec les amandes et les pignons de pin.
Versez la préparation dans des petits moules type moules à muffins et faites cuire pendant environ 20 min.

29 octobre 2007

Émulsion de petits pois à la menthe by Lignac

Enfin.... ce samedi je n'ai pas oublié de regarder Chef la recette, je suis pourtant souvent à la maison à cette heure-là le samedi mais télé pas allumée = j'oublie Cyril.
Il nous a fait une belle recette à base de petits pois et ça tombais très bien car dégivrant mon congélo je me suis retrouvée avec un paquet de petits pois qui commençaient à décongeler.

Merci Cyril tu as sauvé mes p'tit poipois...

Pour deux :

- 500 g de petits pois surgelés
- 10 g de beurre
- 3 carrés de fromage frais
- Menthe fraîche
- 1 oignon
- 1 bouillon-cube de volaille
- Sucre en poudre
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin

Porter l’eau à ébullition avec le cube de bouillon de volaille.
Faire revenir l’oignon haché dans un filet l’huile d’olive et une noix de beurre puis ajouter un peu de sucre pour faire caraméliser.
Verser les petits pois congelés, le bouillon de volaille, quelques feuilles de menthe ciselées
Laisser cuire, puis égoutter les petits pois en conservant le bouillon.
Passer au mixeur en ajoutant le fromage frais, et le bouillon peu à peu jusqu’à consistance choisie.
Saler, poivrer puis arroser d’un filet d’huile d’olive.
Déguster l’émulsion chaude décorée  d’un petit bouquet de menthe au moment de servir.

Mon avis ?? : j'ai adoré, petits pois et menthe se marient très bien.

27 octobre 2007

Crème brûlée à la confiture de chataigne

Merci Armelle (j'espère que tu vas bien........), ton pot de confiture de châtaigne était vraiment délicieux, la preuve y'en a déjà plus ! Alors je me suis attaquée à éplucher les châtaignes pour m'en refaire...Un vrai boulot d'acharnée....J'ai mal aux doigts.... Comme j'ai commencé à manger le pot à la petite cuillère (bah quoi ?..) je me suis dite que cétait dommage de ne pas en utiliser dans une bonne crème et voilà le résultat, une crème légère (si,si...) et sans oeuf grâce à l'agar agar.

Pour 4 personnes :
300 ml de cème liquide légère à 5%
200 ml de lait
5 c à s de confiture de châtaignes
1 sachet de sucre vanillé
2 gr d'agar agar
de la cassonade

Dans une casserole mélangez la crème fraiche, le lait, la confiture de châtaignes, le sucre vanillé et l'agar agar. Portez à ébullition pendant 30 sec. Versez dans des moules à crèmes brulées et laissez refroidir.
Mettez au réfrigérateur  au moins 1 heure.
Mettez les crèmes dans un plat rempli d'eau froide et saupoudrez de cassonade.
Mettez sous le gril du four quelques secondes. Ou encore mieux utiliser un chalumeau de cuisine (il m'en faut un !!)

Demain je vais au salon Cuisinez au Carroussel du Louvre  à Paris (dire que j'avais une invitation pour vendredi soir, soirée privée, snif, excuses moi Laëti... Paris un vendredi soir peux pas moi...), je suis sûre que quelques un(e)s d'entre vous iront aussi alors on se croisera peut être, sans se reconnaitre....

26 octobre 2007

Tajine de poisson au lait de coco + galettes quinoa à l'orientale

Ca fait quelques jours que je n'ai pas utilisé les épices dans ma cuisine, et là je suis en manque total !!! Vite, vite, il faut qu'elles reviennent et quoi de mieux qu'un tajine pour cela.... Par contre ce soir pas de viande, un peu de poisson pour changer. Avec ce tajine j'ai servi des galettes de quinoa dont j'ai chapardé la recette chez  Fybule en les orientalisant, c'est à dire en rajoutant des épices bien sur !!

Le tajine de poisson :
Pour 4 personnes :

• 4 filets de poisson blanc (j'ai mis du colin)
• 2 oignons
• 2 poivrons rouges
• 2 c à c de graines de fenouil
• 2 c à s de gingembre (je n'en ai mis qu'une)
• 4 c à s de piment (je n'en ai mis que trois)
• 1 pincée de curcuma
  
• 6 c à s d'huile
• 500 ml de lait de coco (j'en ai mis 400ml, j'suis une rebelle !!)
• De la coriandre fraiche
  
• sel, poivre

Peler et émincer les oignons. Laver, sécher, épépiner et émincer les poivrons.

Concasser les graines de fenouil. Dans un plat, mélanger la moitié de l'huile avec le gingembre, le curcuma et le fenouil ainsi que la moitié du piment. Laisser mariner les filets de poisson dans ce mélange pendant 30 min.

Dans un plat à tajine, faire revenir les oignons et les poivrons dans le reste d'huile et de piment pendant 5 min. Ajouter le poisson. Saler et poivrer. Verser le lait de coco. Bien mélanger et faire cuire au four à 180° pendant 20 min.
parsemer de coriandre fraiche ciselée.

Pour les galettes de quinoa à l'orientale :
Pour 6 galettes :

• 120 gr de quinoa rouge et blanc
• 2 grosses carottes
• 2 oeufs
• 5 cuillères à soupe de farine
  
• 3 cuillères à soupe de lait
• 1 c à c de coriandre en graines
• 1 c à c de cumin en poudre
• 1 pincée de curcuma
  
• Sel
• Poivre

Concasser les graines de coriandre.
Faire cuire le quinoa environ 10 min dans de l'eau bouillante salée.
Râper les carottes.
Egoutter le quinoa et le mélanger avec les carottes, les oeufs, la farine, la ciboulette ciselée, le lait et les épices. Saler et poivrer.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile et y déposer une grosse cuillère à soupe de préparation.
Laisser cuire quelques minutes et retouner pour cuire l'autre face.

Source du tajine

24 octobre 2007

Tortellinis maison au saumon fumé

J'ai un peu de temps en ce moment, merci les RTT, alors je m'amuse avec ma machine à pâtes et puis l'Homme adore les pâtes alors en plus je lui fais plaisir !! Cette fois j'ai fait ma pâte avec, en plus de farine, de la semoule fine, sur les bons conseils de Monique ("la cuisine de Monique") et c'est une réussite totale ! Merci à toi Monique, la pâte était parfaite et agréablement manipulable...

Les étapes en images :

Pour 4 personnes :
Pour la pâte :
200 g de farine
100 g de semoule fine
3 oeufs
1 c à s d'huile d'olive

Pour la confection de la pâte et des bandes de pâte c'est ici

Pour la farce :
200 g de ricotta
200 g de saumon fumé
50 g de parmesan
1 c à c de zeste de citron
1 c à c d'aneth
1 oeuf
Sel et poivre

Pour la sauce :
6 ciboules hachées (ou à défaut de la ciboulette)
200 g de crème fraiche épaisse
25 g de beurre
1 c à c d'aneth
jus de citron
sel, poivre

Hacher le saumon fumé et le mélanger avec la ricotta. Ajouter le zeste de citron, le parmesan et l'aneth, saler et poivrer. Réserver.

Prendre une bande de pâte, la fariner et découper des cercles d'environ 6 cm. Mettre une cuillère de farce au centre de chaque cercle. Mouiller le bord des cercles avec un peu d'eau et refermer en deux. Une fois les pâtes fermées, plier en demi-lunes et pincer les extrémités pour faire tenir.
Saupouder de farine et laisser sécher 1 heure environ.

Faire cuire les tortellines dans un grand volume d'eau salée pendant 3 ou 4 min, les tortellinis vont alors remonter à la surface de l'eau ; elles sont cuites !

Faire la sauce en faisant fondre le beurre, puis y ajouter la ciboule hachée, laisser cuire 1min puis ajouter le jus du citron dont on a utilisé le zeste, l'aneth, puis la crème fraiche. Faire chauffer sans faire bouillir. Rectifier l'assaisonnement.

Egoutter les tortellinis et les présenter dans une assiette creuse nappées de sauce....

Hum....un vrai moment de bonheur...

23 octobre 2007

Filet mignon de porc au brie de Meaux

Je viens de m'apercevoir que je n'avais jamais publié cette recette qui est pourtant à tomber ; attention à réserver aux fans de fromage car c'est assez fort ! Hummmm....Trop bon.

Pour 4 personnes :

• 2 filets mignons
• 200 g de brie de Meaux bien fait
• 250 ml de lait
• 1 c à c de maïzena

Dans une cocotte en fonte avec 50 g de beurre faites revenir à feu vif les filets mignons sur tous les côtés pour qu'ils soient bien dorés. Sur feu doux continuez la cuisson pendant une bonne 1/2 heure pour que les filets mignons soient cuits à point.
Prenez le brie et enlevez la croûte blanche. Dans une petite casserole mettez le brie coupé en cubes et faites le fondre, puis ajoutez la maïzena délayée dans un peu de lait et enfin le lait et remuez jusqu'à épaississement.
Enlevez les filets mignons de la cocotte et à la place versez la sauce au brie et déglacez la cocotte pendant quelques secondes.

Servez le filet mignon coupé en morceaux avec du riz, des pâtes ou du blé et nappez de la sauce au brie.....

22 octobre 2007

Salade russe (Portugal)

Après un petit coup de fil à ma belle-soeur pour lui demander SA recette qu'elle fait divinement, je me suis attaquée à cette recette lightissime grâce aux légumes cuits à la vapeur. Pourquoi salade à la russe alors que c'est portugais, bah, là je ne peux pas vous répondre....Tout ce que je sais c'est qu'il ne faut pas hésiter à faire ce plat que vous pouvez manger aussi bien chaud que froid, à vous de voir....

Pour 4 personnes :
6 pommes de terre
3 carottes
1 verre de petits pois
2 oeufs
4 filets de colin
Huile d'olive
Jus de citron
Vinaigre
Farine
Sel et poivre

Pelez et lavez les pommes de terre, éplucheez les carottes. Coupez les légumes en dés et mettez les 20min dans un cuit vapeur. Ajoutez-y les petits pois et continuez la cuisson 10 min.
Gardez au chaud.
Faites cuire les oeufs 10 min.
Farinez les filets de poisson, salez et poivrez. Faites les cuire à feu vif dans une poêle avec un peu d'huile.
Faites une vinaigrette avec les jaunes d'oeufs écrasés, 3 c à s d'huile d'olive, 1 c à s de vinaigre, 1 c à s de jus de citron, sel et poivre.

Dans un plat déposez les légumes cuits à la vapeur + les 2 blancs d'oeufs coupés en petits morceaux. Par dessus posez les filets de poisson.

Versez la vinaigrette et servir.

20 octobre 2007

Crème brûlée au pralin light

Se faire plaisir et ne pas culpabiliser c'est le rêve de tout le monde... Ce rêve est possible grâce à l'agar agar... Et depuis que je l'ai découvert je suis encore plus gourmande qu'avant !!! J'ai fait ce dessert avec mon pralin maison, vous vous souvenez, celui que j'ai fini au marteau !!

Pour 4 crèmes :
400 ml de crème fraiche liquide à 5%
200 ml de lait
4 c à s de pralin
2 gr d'agar agar
120 g de sucre ou 2 c à c d'édulcorant liquide (pour le light c'est mieux avec l'édulcorant quand même !!)
de la cassonade

Dans une casserole mettez le lait, la crème fraiche, le pralin et l'agar agar, mélangez et faites bouillir 30sec. ajoutez l'édulcorant et verser dans des moules à crèmes brûlées.
Laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four sur fonction grill.
Parsemez les crèmes brulées de cassonade et mettez sous le grill jusqu'à coloration.

19 octobre 2007

Perles de Tapioca à la mangue

Je ne sais pas vous mais moi j'adore les perles de tapioca dans les desserts, leur texture en bouche est rigolote....Petit dessert improvisé très sympa...

Pour 4 verrines (d’environ 200ml) :

• 1 petite boite de mangue au sirop
• 300 ml de lait de coco
• 200 g de perles de tapioca
• 1 gr d’agar agar
• 120 g de sucre ou édulcorant

18 octobre 2007

Spaghettis maison aux deux tomates

Il me restait de la pâte après avoir fait mes ravioles aux champignons et mimolette alors j'ai repris ma machine à pâtes et je me suis servie de l'instrument à spaghettis qui n'avait jamais encore servi. Réussi du premier coup !! Cette pâte est vraiment géniale, je ne garderai que cette recette dorénavant...

Pour deux personnes :
- 150g de pâte pour les spaghettis
- 4 tomates fraiches
- 3 tomates séchées
- 2 c à s d'huile d'olive
- 2 brins de basilic frais
- 1 c à c de basilic séché
- 4 olives noires dénoyautées
- sel et poivre

Deux heures avant faites les spaghettis. Coupez votre pâte en 4 morceaux. Farinez-les bien et passez un premier morceau dans la machine sur position 4, farinez et pliez-la en deux puis repassez-la dans la machine, recommancer cette opération au moins 4 fois. Réservez et faites pareil pour les trois autres morceaux de pâte.
Passez les bandes de pâte dans la machine une fois chacune en position 5. Toujours bien les fariner.
Vous obtenez ainsi 4 bandes assez longues et fines. Enfin, passez les bandes de pâte dans la machine à spaghettis.
Laissez sécher les spaghettis au mois une heure sur un sèche-spaghettis ou, comme moi qui n'en ai pas, sur le manche d'une louche coincée dans un tiroir !!! A la bonne franquette !!

Passons à la sauce.
Ebouillantez 4 tomates dont vous aurez enlevé le pédoncule pendant 1 min puis passez les sous l'eau très froide. Enlevez la peau de chaque tomates, ôtez les pépins et coupez-les en dés.
Dans un bol mettez 2 c à s d'huile d'olive + 1 c à s d'huile des tomates séchées. Mettez-y les tomates en dés, les tomates séchées coupées en morceaux, le basilic frais ciselé et le séché et les olives coupées en fines rondelles. Poivrez et salez. Laissez mariner quelques minutes.

Faites cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée pendant 1 ou 2 min, égouttez-les puis ajoutez la sauce et laissez sur le feu tout en remuant pendant 1 min.
Servez tout de suite.

Quoi de meilleur que les pâtes maison ???

Eryn de Eryn et sa folle cuisine (et c'est vrai qu'elle est folle Eryn en cuisine !!) m'a beaucoup touchée en me décernant le .  Alors là si je m'attendais à ca, moi et ma cuisine d'amateur, juste bonne à faire plaisir à l'Homme et à mes quelques rares invités........

Voilà le principe :

Si tu fais partie d'une des personnes récompensées, et seulement dans ce cas, publie un article dans lequel tu feras apparaître à ton tour 5 blogs que tu apprécies beaucoup, avec les liens vers ces derniers pour que l'on puisse les visiter. Fais un lien vers ILKER pour que l'on puisse savoir d'où vient ce prix. A mon tour maintenant de décerner ces 5 prix.

Allons-y ça ne va pas être difficile pour moi de décerner à mon tour les 5 blogs que j'apprécie le plus.

"Considérations culinaires" : Laëtitia, ta gentillesse et tes recettes qui m'ont inspirée, m'inspirent et m'inspireront encore font que je te classe en premier pour ce prix.

"Le plat du jour" : Parce que quotidienne je passe voir toutes ses nouvelles recettes et que je trouve que nos goûts alimentaires se ressemblent. J'adore ton blog.

"La cuisine de Monique" : parce que la passion de la cuisine réunie des personnes aussi différentes les unes que les autres, de part leurs âges, leurs métiers, leurs vies...

'Tomaten Quiche" : Marion, j'apprends l'allemagne grâce à toi... Tu me fais aimer ce pays à la langue zarbi comme disent les jeunes....

"Blog-notes de Lolotte" : qui n'a jamais rêver de partir aux Etats Unis ? Je l'admire d'avoir oser et merci à toi de nous poster quelques recettes typiques américaines, au fait tu n'as pas la recette de la sauce du Bigmac par hasard ?? Ca ferait plaisir à l'Homme.... !!

Voilà, mais cette liste n'est pas complète à mon goût car beaucoup d'autres blogs me font tout autant plaisir à visiter quotidiennement....