30 novembre 2007

Couronne au sucre Candi (brioche)

J’en connais une qui va bien rire quand elle va voir que j’ai relevé le défi qu’elle m’a lancé, c’est à dire réussir une belle brioche…. N’est-ce-pas Laëti ? ; -)  La miss me taquinait, et je dirais même me narguait, avec ces belles brioches, alors que pauvre de moi je lui écrivais que je désespérais de faire une brioche moelleuse et bien gonflée ! !
Sans rancune Laëti, on réglera ça entre nous demain, à la rencontre sur Paris…. ;-)

Pour une brioche :

• 450 gr de farine
• 75 gr de beurre mou
• 1/2  c à c de sel
• 70 gr de sucre en poudre
• 1 sachet de levure déshydraté
• 150 ml de lait
• 2 œufs battus en omelette




Garniture

• 1 œuf
• 50 gr de beurre mou
• 150 gr de poudre d’amande
  

+ 50 gr de sucre candi

Dans la MAP mettre le lait, le beurre, le sucre, le sel, les œufs, la farine et la levure. Programme pâte seule + 1h de levée.

Sortir le pâton de la MAP, le dégazer. Le couper en deux et abaisser en deux rectangles.
Mélanger l’œuf, le beurre et la poudre d’amande pour obtenir une pâte homogène. Répartir cette pâte sur les deux rectangles. Rouler pour former deux boudins. Les mettre dans un moule couronne beurré et fariné. Laisser doubler de volume pendant 1 bonne heure au chaud.

Badigeonner de jaune d’œuf et parsemer de sucre candi.

Cuire 20 min à 160°

Verdict : Encore tiède c’est un vrai plaisir des papilles, le lendemain dans mon café chaud toujours le même plaisir…..

29 novembre 2007

Mendiants au chocolat blanc

Une petite douceur pour les fêtes de fin d'année ça vous dit ?? Alors vous ne ferez qu'une bouchée de ces petites merveilles au chocolat blanc. C'est si facile à faire que je n'ai même pas besoin de vous donner la recette......

Faites fondre le chocolat. Etalez le dans des empreintes. Déposez sur le dessus des fruits secs coupés en morceaux et laissez refroidir avant de démouler.

Mais  je ne les mangerai pas ceux-là, ils sont pour mon colis "déballe mon blog"..... Allez juste un....

27 novembre 2007

Biscuits roses

Il va y avoir quelques recettes sucrées pendant les jours qui viennent, je prépare le "déballe mon blog" pour ma mystérieuse correspondante.....Mais personne ne m'en voudra, le salé reviendra bientôt !

Pour une dizaine de biscuits :

• 100 gr de poudre de biscuits roses de Reims + pour saupoudrage
• 90 gr de beurre pommade
  
• 100 gr de sucre glace
• 50 gr de poudre d'amande
• 200 gr de farine
• 1/2 c à c de levure chimique
• 1 gros oeuf
• Colorant rouge (facultatif)
  

Dans un saladier mettez la farine avec la levure, la poudre de biscuits, le sucre, la poudre d'amande. Faire une fontaine et ajoutez le beurre pommade. Travaillez la pâte à la main pour obtenir un sablage. Incorporez l'oeuf et le colorant pour une plus belle couleur rose. Travaillez bien la pâte pour obtenir une belle boule lisse. Filmez et mettez au réfrigérateur 2h.
Etalez la pâte sur 4 mm environ et ddécoupez des formes à l'aide d'un emporte-pièce. Posez les biscuits sur une plaque à patisserie, saupoudrez de poudre de biscuits et cuire 10 min à 200°.

Ils sont moelleux à l'intérieur, un vrai plaisir des papilles !

26 novembre 2007

Bouchées amande/muesli au chocolat blanc

Il n'y a pas longtemps Nathalie de "cuisiner.... tout simplement" venait nous présenter le dernier né de chez Nestlé : j'ai nommé le chocolat blanc à pâtisser !!! Pour une fada de chocolat blanc comme moi c'est un scoop qui ne m'a pas échappée... Et je l'ai trouvé !! Hop, deux plaques de ce fameux chocolat dans le caddy et l'envie de les utiliser était trop forte alors j'ai fouillé mes placards et cette recette est née.

Pour une vingtaine de bouchées :

• 1 plaque de chocolat blanc à pâtisser
• 100 gr d'amandes effilées
• 50 gr de muesli nature

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
Quand le chocolat est fondu ajoutez-y les amandes effilées et le muesli. Bien mélanger.
Faites des petits paquets et laissez prendre au réfrigérateur.

Déjà fini.... rapide cette recette........... et ces bouchées sont à croquer !

23 novembre 2007

Palets de boeuf épicés

Après cette journée pleine d'action et d'e-mails reçus en masse à propos de la journée rencontre du 1er décembre sur Paris organisée par Hélène de Dans l'assiette de Mademoiselle Charlotte, je vous propose de vous poser un peu et de goûter aux saveurs des épices (encore une fois !!). Je ne reviendrai pas sur l'objet de nos échanges par courriers électroniques, j'ai dit ce que j'avais à dire et j'espère que tout le monde reprendra ses esprits pour que l'on puisse passer une journée sympa et mémorable, sans rancune et sans tension..... A bientôt tout le monde !

Pour 4 personnes :

• 500 g de viande de boeuf hachée
• 3 tranches de pain de mie
• 20 cl de lait
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 citron jaune
• 4 pincées de noix de muscade râpée
• 6 pincées de cannelle en poudre
• 5 pincée de cumin en poudre
• Sel, poivre, huile d'olive

Pour la sauce

• 1 bocal de chair de tomate de 400 ml
• 4 gousses de cardamone
• Sel, poivre

Zestez le citron. Mélangez la viande hachée, le cumin, la ciboulette hachée, le zeste du citron, le sel et le poivre. Portez à ébullition le lait avec la cannelle, la muscade et la mie du pain. Dès les premiers bouillons retirez du feu et laissez refroidir.
Versez le lait sur la viande hachée et bien mélanger le tout pour obtenir un pâte homogène.
Travaillez environ 10 à 12 parts de hachis et écrasez-les pour leur donner la forme de steaks hachés. Cuire les palets dans de l'huile d'olive sur chaque face.

Dans une casserole faire roussir à sec les graines de cardamones pilées, ajoutez les tomates. Salez et poivrez et versez sur les palets.
Servir avec du riz basmati.

22 novembre 2007

Blanquette de veau au citron vert

Les plats mijotés reviennent en force avec l'hiver approchant et pour mon plus grand plaisir car j'aime la texture de la viande qui a cuit doucement et longuement. La blanquette c'est assez banal comme plat vous allez me dire mais aromatisée au citron vert ça lui donne un coup de jeune extraordinaire !!

Pour 4 personnes :

• 800 g de sauté de veau
• 4 petits poireaux
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 citrons verts
• 200 g de champignons de paris
• 20 cl de crème fraiche
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre

Epluchez les légumes et coupez les en petites rondelles. Palez et émincez l'oignon.
Dans une cocotte, mettre 1,5 l d'eau salée avec les morceaux de viande, portez à ébullition, puis écumez. Ajoutez les légumes, l'oignon et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire pendant 1h15 à feu doux.
Prélevez les zestes des citrons, puis pressez les. Coupez les champignons en lamelles et arrosez les du jus de un citron.
Prélevez une louche de bouillon de viande et mettez les champignons à cuire dedans dans une casserole, pendant 10 min. Poivrez.
Sortez la viande et les légumes de la cocotte, disposez les sur un plat. Filtrez le bouillon.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le reste de citron, la crème, du sel et du poivre. Délayez avec 50 cl de bouillon, faites chauffer 2 min sans bouillir et versez sur la viande.
Décorez avec le zeste de citron (facultatif).

Servez cette blanquette avec des pommes de terre cuites en robe des champs.

21 novembre 2007

Pain au maïs

J'enchaîne les pains en ce moment, je profite d'avoir la main et de les réussir à chaque fois car ce ne fût pas toujours le cas ; j'en ai jeté des pâtons informes et flaques qui ne voulaient pas gonfler !!! Notamment CE pain au maïs qui cette fois a réussi, pourquoi cette fois et pas les autres ? c'est un vrai mystère, peut être un coup de bol qui n'aura plus lieu !!

Pour 1 pain de 600g

• 210 ml d'eau
• 160 g de farine de maïs
• 190 g de farine T55
• 2 c à c de levain déshydraté
• 1 c à c de sel
• 1 c à s de sucre roux
• 1 c à s d'huile d'olive
• 1 c à c de jus de citron

Dans la MAP, mettre l'eau, le sel, le sucre, le jus de citron, l'huile d'olive, puis les farines et le levain.
Programme pâte seule + levée d'une heure.

Retirer la paton, le pétrir quelques secondes puis le mettre en forme de boule et laisser doubler de volume sous un linge propre dans un endroit chaud.
Cuire pendant 25 min à four préchauffé à 220°.


Source :

20 novembre 2007

Madeleines de Commercy

Quand je mange une madeleine de Commercy j'ai plein de souvenirs de vacances qui datent de plus de 15 ans... J'avais 14 ans et je suis allée en vacances avec les parents de ma copine dans un tout petit village de la Meuse. Au bout de quelques jours ses parents sont repartis et nous ont laissé seules dans la maison (la tante de ma copine était à quelques maisons de là). Je me souviens comme si c'était hier de nos ballades à vélo pour rejoindre le lac, de la traite des vaches, et puis les accompagner jusqu'aux près, des promenades dans les bois à la recherche de girolles, de la visite de Commercy et de ses madeleines.....

Pour une plaque de 12 madeleines :

• 75 g de beurre
• 100 g de farine
• 100 g de sucre
• 1/2 c à c de levure chimique
• 3 oeufs

Travaillez le beurre en pommade et incorporez y le sucre en fouettant pour blanchir le tout. Incorporez les oeufs tout en fouettant. Puis ajoutez la farine mélangée à la levure et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Beurrez et farinez une plaque à madeleines.
Enfournez les madeleines à four préchauffé à 220° pour 10 min environ. Si vous avez une plaque à "grosses" madeleines prévoyez plutôt 15  min.

Vous pouvez aromatiser les madeleines avec des zestes de citron ou d'orange, moi je les préfère nature....

19 novembre 2007

Nougat au chocolat

Un jour au self du personnel de mon boulot il y avait un magazine Biba qui traînait à ma table et machinalement je le prends et le feuillette pour trouver les pages qui m'intéressent, c'est à dire les pages des recettes !!! Là je tombe sur cette recette de nougat au chocolat avec des photos à tomber parterre ; discrêtement (heu... personne m'a vue là ?? !!!) je déchire les pages et ce weed end j'ai attaqué la recette.

Pour 6 personnes :

• 260 g de chocolat noir à 70%
• 2 blancs d'oeufs
• 240 g de sucre en poudre
• 26 g de glucose
• 6 cl d'eau
• 160 g de miel
• 100 g d'amandes
• 100 g de noisettes (j'ai mis 130g)
• 30 g de pistaches (pas mis.... j'en ai besoin pour une autre recette !!)

Attention pour cette recette il vous faut absolument un thermomètre de cuisine....

Faites griller les fruits secs au four.
Montez les blancs en neige dans un saladier. Faites chauffer le sucre, l'eau, le glucose dans une casserole. Quand le sirop atteint 140°, versez le miel sur les blancs montés. Lorsqu'il arrive à 175°; versez-le sur les blancs. Ajoutez à ce mélange le chocolat tiédi (après l'avoir fait fondre au micro-ondes par tranche de 15 sec). Desséchez le tout sur le gaz tout en remuant pendant 20 min (partie assez longue et qui fait mal au bras !!!). incorporez les fruits secs et versez dans un plat. Laissez refroidir et couper des carrés de nougat.

Alors sur la photo du magazine les carrés de nougat étaient réguliers mais je pense qu'ils les ont découpés à la scie sauteuse car c'est du béton !!! Moi, avec mon pauvre couteau je n'ai réussi qu'à obtenir des morceaux très irréguliers mais après tout le principal c'est le goût et du goût ces friandises en ont !!

18 novembre 2007

Pain au tournesol

Petit coucou du dimanche pour vous présenter une trouvaille. Cette farine trouvée chez Aldi donne un pain extrêment bon, rempli de graines de tournesol. Je ne l'ai pas fait à la M.A.P mais faconné à la main, il n'a pas fait long feu. D'ailleurs je suis allée en racheter trois paquets !!

Il suffit de rajouter de l'eau à la farine, de pétrir (merci mon Kitchenaid), de laisser reposer, de façonner la forme du pain voulu, de laisser doubler augmenter de volume et de cuire au four.
Réussite assurée à tous les coups !

Bon dimanche à tous !