29 janvier 2008

Mango curd

Il fallait absolument que j'utilise ma mangue qui menaçait de ne plus être consommable.....N'ayant pas le temps de chercher quoi en faire j'ai fait du curd pour en tartiner mes briochettes du matin. un régal....

Pour un pot :

• 1 mangue
• 130 gr de sucre
• Le jus d'un citron
• 2 oeufs
• 20 gr de beurre
• 1 c à s de maïzena

Dans une casserole faire fondre le beurre et y ajouter la mangue coupée en morceaux et le jus de citron. Laisser cuire 10 min et mettre le tout dans un blender. Mixer. Ajouter les oeufs, le sucre et la maïzena et mixer encore pour obtenir une crème sans morceaux.
Remettre sur feu doux et attendre que la préparation épaississe tout en remuant.
Mettre en pot.
Ce curd se garde environ 15 jours au réfrigérateur.

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26 janvier 2008

Brioche orange à l'huile d'argan

Je voulais essayer l'huile d'argan dans une brioche, mais ayant peur que le goût ne soit pas assez prononcé et comme j'ai de belles oranges rapportées du Portugal et totalement bio j'en ai utilisé une pour aromatiser la brioche et c'est un succés !

Pour une brioche  :

• 365 gr de farine T55
• 2 oeufs
• 3 c à s de sucre
• 60 ml d'huile d'argan
• 40 gr de beurre en morceaux
• 1 c à c de sel
• 1 sachet de levure déshydratée
• Le jus et le zeste d'une orange 

Dans la cuve de la MAP  mettre les oeufs, le jus d'orange, le zeste, l'huile, le sucre, le sel, la farine, le beurre coupé en morceaux et la levure.

Mettre sur programme pain sucré ou brioche.

Je devais faire des briochettes mais j'ai du quitter la maison donc pas pu m'occuper de la pâte alors j'ai fait cette brioche entièrement à la MAP mais la prochaine fois j'essaierai d'en faire des petites briochettes.
Dans ce cas là, il faut activer le programme pâte seule de la MAP, laisser reposer la pâte une heure, retirer le pâton, le diviser en une dizaine de boules, les mettre à lever dans un endroit chaud pendant une heure, puis d'enfourner à four 160° pendant une quizaine de minutes.


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23 janvier 2008

Bouchons de porc aux pistaches

Légers, légèrement piquants, originaux grace aux pistaches, ces bouchons vapeur à la viande en séduiront quelqu'un(e)s j'en suis certaine.....Parlant vapeur, je pense que je vais ouvrir une nouvelle catégorie pour les recettes vapeur, ça me tente énormément !

Pour 20 bouchons :
- 300 gr de filet de porc
- 60 gr de pistaches émondées et non salées
- 1 gousse d’ail
- 1 c à s de menthe
- 1 c à s de zeste de citron
- ½ c à c de piment d’Espelette
- Une pincée de cannelle en poudre
- 20 feuilles de ravioli won ton
- sel

Dans le bol d’un robot, mettre tous les ingrédients (sauf les feuilles de ravioli !) et mixer.

A l’aide d’un emporte-pièce découper les raviolis en forme de cercles. Poser de la farce au centre de chaque ravioli et remonter les bords sans les fermer complètement, bien pincer la pâte pour obtenir une forme de bouchon.

Poser les bouchons sur une feuille de papier sulfurisé mise dans un panier vapeur en bambou. Poser le panier sur un wok (ou une casserole) contenant de l’eau en ébullition (sans que l’eau ne touche le panier). Cuire pendant 20 min. 

Servir les bouchons avec une sauce aux piments après les avoir aspergé de tabasco (pour moi du piri-piri) ! !

Je vais en refaire très rapidement !!

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21 janvier 2008

Barres de céréales à l'abricot

Des barres énergétiques au goût d'abricot sur une couche fine de chocolat au lait..hum..... pour les petits coups de pompe de la matinée.

Pour 12 barres :

• 200 gr de muesli
• 50 gr de beurre mou
• 150 gr de miel
• 50 gr de sucre cassonade
• 10 abricots secs
• 1 plaque de chocolat au lait à pâtisser.

Allumer le four à 160°.
Couper les abricots en dés.
Fouetter le miel et le beurre pour obtenir une texture homogène.
Ajouter le muesli, le sucre, les abricots et mélanger le tout.
Mettre dans des  moules à mini cakes et cuire pendant 20 min.
Sortir la plaque du four en laissant les barres de céréales dans les moules.  Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie et répartir sur les barres de céréales. Mettre au frais pendant 2 heures.
Démouler.

Vous pouvez varier les parfums au grès de vos envies...

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18 janvier 2008

Riz gluant au pandan

Quoi ? Je suis accro ? Moi ? Oui j'avoue j'ai une addiction au pandan.. Faut-il que je me fasse désintoxiquée ? Mais non, c'est quand même une meilleure dépendance que l'alcool ou la clope....le seul symptôme est une surconsommation alimentaire quand je cuisine avec cette saveur !!  Alors pas de désintox pour moi, que le pandan soit !!

Pour 4 personnes :

• 250 gr de riz gluant
• 3 feuilles de pandanus
  
• 100 ml de lait de coco
• 4 c à s de sucre en poudre
• de la noix de coco râpée

Mettre le riz dans de l'eau pendant 5 h ou toute la nuit.
Laver les feuilles de pandanus, les couper en tronçons. Mixer les feuilles avec 1/2 verre d'eau. Filtrer la mixture pour récupérer le précieux jus vert.
Cuire le riz gluant égoutté 30 min à la vapeur dans un cuit-vapeur. Au bout des 30 min sortir le bac à riz et ajouter le jus de pandan et la moitié du lait de coco, mélanger. Remettre à cuire à la vapeur pendant 15 min.
Quand le riz est cuit ajouter le sucre et répartir dans des ramequins.

Servir tiède ou froid nappé du reste de lait de coco et de noix de coco râpée.

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17 janvier 2008

Petits pains au miel abricot/figue

Je vous donne la recette de ces pains que j'ai fait il y a quelques jours et qui étaient vraiment très bons, une pure gourmandise à grignoter tout au long de la journée.

Pour 8 ou 10 petits pains :

• 100 ml de lait
• 100 ml d'eau
• 1 c à s de miel
• 4 abricots séchés
• 4 figues séchées
• 200 gr de farine semi-complète
• 50 gr de farine de seigle
• 20 gr d beurre mou
• 1 c à s de sucre cassonade
• 1/2 c à c de levure déshydratée
• 1 c à c de sel

Dans la MAP mettre le lait, l'eau, les fruits secs coupés en petits morceaux, le miel, le beurre, le sucre, le sel. Puis ajouter les farines et enfin la levure.
Programme pâte seule + 1 h de levée.

A la fin du programme sortir le pâton et façonner 8 ou 10 petites boules. Les poser sur une plaque de cuisson et laisser lever à l'abri des courants d'air pendant 1 h.

Faire cuire à 220° pendant 15 min environ.

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15 janvier 2008

Petits pains au curcuma et au gruyère

Ils sont sympas ces petits pains pour accompagner un plat oriental ou indien. Concoctés un peu par hasard, ils ne m'ont pas deçue du tout !

Pour 8 ou 10 petits pains :

• 150 ml d'eau
• 200 gr de farine T55
• 100 gr de farine de seigle
• 1 c à c de curcuma
• 60 gr de gruyère râpé
• 1 c à c de sel
• 1/2 c à s d'huile d'olive
• 2 c à c de levain déshydraté

Dans la MAP mettre l'eau, le sel, l'huile, le curcuma, les 3/4 du gruyère râpé, puis les farines et enfin le levain.
Programme pâte seule + 1 h de levée.

Sortir le pâton et façonner 8 à 10 petits pains. Laisser lever sous un torchon au chaud pendant une heure.
Pulvériser un peu d'eau sur les pains et saupoudrer du reste du gruyère râpé.

Cuire à 200° pendant 20 min.

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14 janvier 2008

Banh Bao (brioche vapeur)

Passons aux choses sérieuses avec ces brioches vapeurs fourrées au porc.  J'aime cuisiner asiatique, quand je ne cuisine pas indien ou oriental, ou français (oui ça arrive quand même !!)..... Ces plats qui nous viennent d'Asie me surprennent toujours et je m'en régale à chaque fois.

Pour 8 brioches :

• 1/2 sachet de farine pour banh bao (voir photo)
• 125 ml de moitié lait moitié eau
• 4 c à s de sucre

Farce :

• 200 gr de porc haché
• 2 champignons noirs séchés
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 poignée de petits pois frais ou surgelés
• 1 oeuf dur coupé en 8 morceaux
• 1 c à s de sauce soja
• 1 pincée de sucre roux
• 1 c à s de maïzena délayée dans 2 c à s d'eau
• Huile d'arachide

Faire la pâte en pétrissant la farine, l'eau, le lait et le sucre pendant 5 min. Laisser reposer couvert d'un linge pendant une heure.

Réhydrater les champignons dans de l'eau chaude.
Hacher le porc et le faire revenir dans 1 c à s d'huile très chaude. Ajuter le sucre et la sauce soja et laisser cuire quelques minutes. Réserver.
Faire revenir l'oignon, les petits pois et l'ail dans 1 c à s d'huile. Quand l'oignon est cuit incorporer le porc puis la maïzena délayée et mélanger jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.

Prendre la pâte et la couper en huit morceaux. Se huiler les mains. Faire 8 boulettes et les aplatir.  Au centre de chaque disque de pâte poser de la farce et un morceau d'oeuf puis refermer les boulettes et les rouler entre les paumes.
Quand toutes les brioches sont faites, les laisser reposer encore 30 min.
Dans un wok porter de l'eau à ébullition et poser par dessus un panier vapeur en bambou en veillant à ce qu'il ne touche pas l'eau.  Mettre du papier sulfurisé dans le panier vapeur et poser les brioches dessus. Cuire environ 15 min.

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12 janvier 2008

Sauce bolognaise maison

Voilà MA recette de bolognaise qui fait fureur à la maison. La seule, l'unique à laquelle je ne change jamais rien. Merci à Dorian pour son jeu sympa sur cette sauce connue de tous mais dont personne n'a la même recette !

Pour 4  personnes :

• 1 gros oignon émincé
• 500 g de viande de boeuf hachée
• 1 gousse d'ail pilée
• 150 ml de bouillon de légumes
• 4 champignons émincés
• 1 boite de tomates pelées
• 1 demie carotte coupées en très fins dés
• 1 c à s de concentré de tomate
• persil : 1 c à c
• origan : 1 branche
• basilic : 1 c à s
• Huile d'olive
• sel, poivre

Faire revenir l'oignon émincé et la gousse d'ail pilée pendant 5 min dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter la viande hachée, les morceaux de carotte et de champignons. Quand la viande est cuite ajouter le bouillon, les tomates pelées, le concentré de tomate, l'origan, le persil et la basilic, le sel et le poivre. couvrir et laisser mijoter pendant 20min.

Servir avec des spaghettis fraiches et parsemer de parmesan...

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11 janvier 2008

Poulet frit en feuilles de pandanus

Petite visite du musée d'Orsay avant-hier à Paris et passage obligatoire dans mon magasin préféré j'ai nommé Les Frères Tang ! J'y ai acheté les précieuses feuilles de pandanus (ou baiteuil) qui me servent à faire mon pandan chiffon cake. Cette fois je les ai utilisées en salé pour un wok de poulet fort sympatique.

Pour 4 personnes :

• 4 blancs de poulets
• 1 c  c de pâte de curry vert ou rouge
• 50 ml de crème de coco
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1  c à s de sucre roux
• 2 c à c de sauce nuoc mam
• Des feuilles de pandanus
• Huile pour friture

Couper les blancs en cubes. Mélanger la crème de coco, la pâte de curry, l'ail, le sucre et la sauce nuoc mam. Laisser mariner le poulet dans cette sauce pendant au moins une heure.
Laver les feuilles de pandanus et les couper en deux. Déposer un morceau de poulet au centre de chaque feuille et nouer.
Dans un wok, faire chauffer de l'huile de friture et quand elle bout faire frire les morceaux de poulet 5 min. Egoutter sur du papier absorbant.

Servir avec du riz et de la sauce pimentée.

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