31 mars 2008
Bavarois caramel-mangue
Vous trouvez pas qu'il y a beaucoup trop de recettes sucrées en ce moment chez Choumie ??? J'ai quelques recettes salées en retard pourtant mais je suis plus sucré en ce moment, tant mieux pour les gourmands qui me lisent..... La salé reviendra bientôt... Ce bavarois était vraiment très bon, mais il n'a failli pas exister car ce jour-là catastrophe, en faisant couler mon bavarois dans mon moule à charnière, patratrac mon moule se casse, impossible de le resserrer, le bavarois coule inexorablement sur le plan de travail sous mes yeux déconcertés..... Heureusement j'ai réagi assez vite et n'ai pas perdu beaucoup de préparation...ouf...Saurait été vraiment dommage....
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 mangue
- 4 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème fraiche liquide entière très froide
- 30 cl de lait
- 3 jaunes d'œufs
- 130 gr de sucre
- 1 paquet de mini-biscuits rose de Reims
Mixez la mangue et réservez-là.
Trempez la gélatine dans de l'eau froide.
Faites un caramel ambré avec 100 gr sucre et 3 c à s d'eau. Ajoutez encore 3 c à s d'eau au caramel et remuez sur le feu jusqu'à ce qu'il soit liquide.
Faites chauffer le lait. Dans une jatte fouettez les jaunes d'œufs avec 30 gr de sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse. Versez le lait sur les jaunes et remuer. Remettre sur le feu et cuire tout en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème. Ajoutez le caramel tout en fouettant. Essorer la gélatine et incorporez-la à la crème chaude ; mélangez-y la mangue mixée. Laissez tiédir.
Fouettez la crème fraiche liquide en chantilly et incorporez-la à la crème caramel et mangue très délicatement.
Dans un moule à charnière (pas de rires je vous en prie, mon pauvre moule a rendu l'âme....), tapissez les parois de biscuits rose de Reims et la préparation . Si les biscuits ont tendance à remonter, posez une assiette sur le moule et mettre au frais pendant 6 heures minimum.
Régalez vous....
29 mars 2008
Mousse de caramel au beurre salé et sa gelée
Vous connaissez peut être les mousses de "la laitière", celles au caramel au beurre salé ont beaucoup plu à l'homme et celui-ci m'a lancé un défit : t'es pas cap de faire une mousse aussi bonne... Quoi, pas cap moi ??!!! Ok, je relève le défit, j'en suis cap !! Après un ratage, dès le lendemain je m'y suis remise et voilà le résultat, avec une petit touche perso cette gelée au caramel qui recouvre la mousse....Je ne vous en dis pas plus......
Pour 3 mousses :
- 125 gr de sucre
- 2 œufs
- 50 gr de beurre salé
- 100 ml de lait
- 2 gr d'agar agar
La gelée :
- 50 gr de sucre
- 3 c à s d'eau
- 1 gr d'agar agar
Séparez les blancs et les jaunes des œufs. Montez les blancs en neige en ajoutant 25 gr (des 125 gr) quand ils commencent à prendre.
Dans une casserole faire un caramel avec 100 gr de sucre et 1 c à s d'eau. Quand le caramel a une belle couleur ambrée, hors du feu ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez fondre. Dissoudre l'agar agar dans le lait et ajoutez ce lait au caramel tout en fouettant et ajoutez les jaunes d'œufs toujours en fouettant vigoureusement. Remettre quelques secondes sur le feu.
Laissez tiédir.
Quand le caramel est tiède ajoutez-y les blancs montés délicatement.
Remplir des coupelles de cette mousse et mettre au réfrigérateur.
Faire la gelée de caramel en faisant fondre 50 gr de sucre jusqu'à obtenir un caramel roux. Dissoudre l'agar agar dans l'eau et versez sur le caramel : attention aux éclaboussures !!! Remuer jusqu'à obtenir un caramel homogène. J'y ai rajouté une pincée de graines de sésame.
Laissez tiédir.
Sortir les mousses au bout d'une demi-heure du réfrigérateur et coulez dessus la gelée de caramel.
Faire prendre au froid pendant deux heures.
27 mars 2008
Gâteau des anges au pandan
Aïe, aïe, aïe, je n'ai presque plus de pandan........Mais combien de temps vais-je tenir sans ma petite fiole verte préférée ?? En attendant d'aller à Paris faire le plein de liquide magique je vous donne la recette de ce gâteau moelleux dont je me régale égoïstement en ce moment même !!
Pour un moule à cheminé de 18 cm :
Gâteau des anges :
- 8 blancs d'œufs à température ambiante
- 1 c à c de crème de tartre (sert à stabiliser les blancs d'œufs, en pharmacie)
- 150 gr de farine
- 150 gr de sucre
- 1 c à c de levure chimique
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Crème au pandan :
- 200 ml de crème fraiche liquide très froide
- 100 ml de lait de coco
- 80 gr de sucre
- 1,5 c à c d'extrait de pandan
- 3 feuilles de gélatine
Préchauffer le four à 180°.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire le gâteau.
Fouetter les bancs d'œufs avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Les saupoudrer ensuite de crème de tartre toujours en les fouettant. Quand ils commencent à être fermes et toujours en fouettant ajouter petit à petit 50 gr (des 150 gr de sucre) et le sucre vanillé. Vos blancs doivent former les pics mais ne doivent pas non plus être trop fermes.
Dans une jatte, mélanger le reste du sucre, la farine, la levure. Y ajouter les blancs délicatement.
Verser la préparation obtenue dans un moule à cheminée et enfourner pour 25 min environ.
A la sortie du four retourner le moule sur un goulot de bouteille par exemple et laisser refroidir complètement.
Dans une casserole faire chauffer le lait de coco avec l'extrait de pandan, le sucre (80gr) et 6 gouttes de colorant vert (facultatif). Y faire fondre la gélatine et laisser cette préparation refroidir.
Fouetter la crème fraiche en chantilly et l'ajouter au mélanger de lait de coco et de pandan, délicatement. Laisser cette crème 1 h au réfrigérateur.
Sortir la mousse de pandan et découper les gâteau des anges en trois morceaux latéralement.
Badigeonner de mousse chaque partie de gâteau en repositionnant chaque morceau pour reformer le gâteau entier.
Comme il me restait de la mousse j'ai enduit tout le gâteau mais ça c'est facultatif.
Mettre au réfrigérateur 1 heure.
17 mars 2008
Gâteau brioché aux pommes et au caramel à la fleur de sel
Moelleux et goûteux ce gâteau aux pommes est divin. Quand vous croquez dans une part vous sentez craquer de petits morceaux de caramel à la fleur de sel, hummmmm, j'en reprendrais bien une part mais y'en a plus !!
Pour 6 personnes:
caramel à la fleur de sel :
* 150 gr de sucre
* 30 gr de beurre
* pincée de fleur de sel
Pour le gâteau :
* 5 pommes
* 150 gr de beurre
* 50 ml de lait
* 25 gr de levure fraîche
* 250 gr de farine
* 2 c à s de sucre
* 3 œufs
* 1 pincée de sel
Faire le caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole, quand il a atteint une belle couleur dorée, retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, saler avec la fleur de sel et remettre quelques secondes sur le feu. Réserver.
Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Faire tiédir 50 ml de lait et y faire fondre le levure. Ajouter 40 gr de farine et mélanger. Mettre cette préparation dans un saladier avec 200 gr de farine, le sucre et une pincée de sel. Ajouter les œufs un par un en mélangeant énergiquement et enfin le beurre fondu. Pétrir la pâte pendant 10 min jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
Peler et vider les pommes et couper en tranches fines.
Dans un moule à manquer, mettre une couche de tranches de pommes, par dessus faire couler un tiers du caramel, puis la moitié de la pâte, et recommencer avec les pommes, le caramel, la pâte pour finir par une couche de pommes et du caramel.
Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant une heure.
Allumer le four à 200°.
Glisser le moule dans le four et laisser cuire pendant 30 min.
Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.
15 mars 2008
Kueh Lapis au pandan
Le Kueh Lapis est un gâteau indonésien à plusieurs couches et à l'origine on utilise des épices pour le parfumer mais là il est au pandan (évidemment !) et même si il m'a pris la moitié de l'après midi à faire je ne regrette absolument pas car il est délicieux, mais attention à consommer avec modération car très gras !!!
C'est une recette de marmiton : ici.
LES INGREDIENTS (POUR 12 PERSONNES ENVIRON) :
- 250 g de beurre en conserve (Dans les épiceries asiatiques) ou 175 gr de beurre très mou et 75 gr de margarine
- 100 g de lait condensé sucré
- 15 jaunes d'œufs
- 5 blancs d'œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine tamisée
- 25 ml de lait de coco
- 3 cuillères à café de concentré de Pandan
- Une vingtaine de gouttes de colorant vert
Mélanger le beurre, et le lait condensé sucré, au fouet électrique (15 à 20 min) ou mieux, au robot, jusqu'à obtenir un mélange très crémeux.
Ajouter à mi-parcours, le lait de coco, mélangé au concentré de Pandan.Réserver.
Fouetter les jaunes d'œufs, 15 à 20 min au fouet électrique, jusqu'à obtention d'une masse crémeuse. La masse doit avoir doublé de volume.
Pendant que vous laisser reposer, et refroidir le fouet électrique, mélanger la préparation aux jaunes d'œufs, en l'incorporant délicatement à la masse crémeuse beurre-lait condensé sucré-lait de coco Pandan.
Monter les blancs en neige, en ajoutant le sucre petit à petit, jusqu'à obtention de pics bien fermes.
Incorporer délicatement la moitié des blancs d'œufs à la préparation, puis verser la moitie de la farine, le reste des blancs d'œufs, et terminer par la farine.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), et mettre le reste du beurre en conserve, dans une casserole, et le faire fondre. Réserver le beurre fondu.
Placer une feuille de papier sulfurisé au fond du moule, de la dimension de la base du moule aux bords hauts.
A l'aide d'une cuillère à soupe, verser 5 cuillères de la pâte, en prenant soin que la couche soit bien équilibrée sur toute la surface du moule.
Faire cuire 8 min, selon les fours, puis quelques secondes sous le grill.
Ne pas oublier le minuteur!!!
Sortir le moule du four, et badigeonner généreusement de beurre en conserve fondu, à l'aide d'un pinceau.
Ajouter 4 cuillères à soupe de pâte à Kueh Lapis, bien égaler la couche de pâte, et remettre au four.
Sortir
le moule du four, et badigeonner généreusement de beurre en conserve
fondu à l'aide d'un pinceau. Ajouter 4 cuillères à soupe de pâte à Kueh
Lapis, bien égaler la couche de pâte, et mettre au four.
Ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte... Faire entre 10 et 15 couches.
Terminer par le badigeonnage de beurre sur la dernière couche, et laisser refroidir dans le moule, pendant au moins 1/2 h, ce qui permettra au gâteau de se détacher tout seul des bords, et facilitera le démoulage.
Démouler sur une grille, et presser le gâteau avec une autre grille, pour faire sortir l'excèdent de beurre.
Couper les 4 bords du gâteau, afin que ça soit plus joli et laisse découvrir les différentes couches.
14 mars 2008
Porc à la sauce de haricots noirs
Encore une recette de wok que l'homme a adoré..... Il est aussi accro de la cuisine au wok que je le suis du pandan !!!! Peut être pas quand même ! Bref, un vrai moment de dépaysement total, exceptionnel...
Pour 4 personnes :
- 400 gr de porc détaillé en lamelles fines
- 2 poivrons verts
- 5 c à s de sauce de haricots noirs (épicerie asiatique)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cube de bouillon de poule + 125 ml d'eau
- Huile d'arachide
- Sel, poivre
Dans un wok, faites revenir les lamelles de porc dans un peu d'huile d'arachide par petites quantités jusqu'à ce que la viande soit bien colorée. Réserver dans un plat.
A la place de la viande remettre un peu d'huile dans le wok et faites sauter l'oignon émincé, l'ail pilée et les poivrons détaillés. Laisser cuire quelques minutes mais il faut que les légumes restent assez croquants.
Remettez la viande + le bouillon de poule + la sauce de haricots noirs. Mélangez, salez modéremment, poivrez et laissez épaissir.
Servez avec du riz basmati.
Imprimer la recette
13 mars 2008
Cookies au pandan et noix de coco
Et oui je récidive avec mon pandan mais vous n'êtes pas au bout de vos surprises j'ai quelques recettes prévisionnelles qui me trottent en tête !!
Et puis c'est grâce Elodie d' "une tite débutante dans la cuisine" qui, en se moquant de moi parce que je n'avais jamais fait de cookies, que cette recette est née ! Merci Elodie, ces cookies sont à tomber !!! Mais j'essayerai aussi les classiques aux pépites de chocolat....
Pour une bonne vingtaine de cookies :
- 125 gr de beurre pommade
- 80 gr de sucre cassonade
- 70 gr de sucre
blanc - 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1/2 c à c de bicarbonate
de soude - 175 gr à 200 gr de farine
- 2 c à s de crème de coco
- 8 c à s de noix de coco râpée
- 1 c à c d'extrait de pandan
- 5 gouttes de colorant vert (facultatif)
Mélanger à la fourchette le beurre mou, les sucres, l'œuf, l'extrait de pandan, le colorant, la crème de coco et la noix de coco râpée, le sel et le bicarbonate. Ajouter la farine et malaxer avec les mains. La pâte doit rester assez collante.
Faire des petites boulettes et les aplatir, saupoudrer de noix de coco râpée.
Poser sur une plaque de cuisson et enfourner pour 10 à 15 min à 180°.
10 mars 2008
Tatin de mangue au caramel à la fleur de sel
Le week-end a été très speed, alors pour pouvoir avoir des forces toute la journée rien de telle qu'une bonne récompense sucrée et pas des moindres puisque cette tarte tatin est divine, d'ailleurs nous l'avons dégustée à quatre...hou...les gourmands.....
C'est à force de voir fleurir les recettes à base de mangue et notamment chez Inoule avec son "cheese cake "tatin" à la mangue caramélisée" que j'ai eu envie d'essayer la tatin de mangue. Une improvisation totale que je vais refraire très rapidement !!!
Pour 6 personnes ou 4 personnes affamées !! :
- Une pâte brisée :
* 200 Gr de farine
* 100 Gr de beurre pommade
* 1 pincée de sel
* 1 pincée de cannelle en poudre
* 1/2 c à c d'arôme de vanille
* de l'eau
- 1 belle mangue
- 100 Gr de sucre en poudre
- 1 pincée de fleur de sel
- 20 Gr de beurre
- 1 pincée de 5 épices (facultatif)
Faire la pâte brisée. Dans un robot travailler la farine tamisée, le sel, la cannelle et la vanille avec le beurre pommade jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ajouter un peu d'eau tout en continuant de travailler la pâte pour obtenir une boule non collante. La mettre dans du papier film et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min.
Sortir la pâte brisée et l'abaisser en cercle de la taille de votre moule soit environ 26 cm.
Préchauffer le fourà 180°.
DAns une casserole faire un caramel roux avec le sucre puis hors du feu ajouter le beurre et remuer toujours hors feu jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu. remettre du le feu, ajouter une pincée de fleur de sel et de 5 épices et donner une ébullition. Faire couler le caramel dans le moule, il va durcir mais ce n'est pas grave.
Couper la mangue en lamelles et disposer celles-ci sur le caramel. Apporter le rond de pâte par dessus et rabattre les bords vers l'intérieur du moule.
Enfourner pour 40 min.
A la sortie du four attendre 5 min avant de retourner la tarte tatin sur le plat de présentation.
servir froid.
Imprimer la recette
07 mars 2008
Tortellinis maison thon/ricotta
Les pâtes maison c'est bon.......Ce qu'il y a de bien dans le fait de faire soit même ses pâtes c'est que l'on peut choisir à qu'elle sauce on va les préparer et surtout les farcir ! Voilà la farce du destin, je l'appelle ainsi car si la ricotta était déjà choisie, cause date de péremption approchant, le thon s'est invité tout seul, faillant m'assommer en dégringolant de mon placard au moment où je l'ai ouvert ! Et oui le destin je vous dis, ma farce était née ! Et quel délice ces tortellinis...
Pour 4 personnes :
La pâte :
* 400 gr de farine
* 4 œufs
* 1/2 c à c de sel
* 1 c à s d'huile d'olive.
La farce :
* 250 gr de ricotta
* 1 boite de thon au naturel
* Une botte de ciboulette
* sel, poivre
La sauce :
* 250ml de bouillon volaille
* 100 gr de crème fraiche
* 1 c à s de fécule de pomme de terre
* 1 c à s de parmesan râpé
Pour la confection de la pâte c'est ici : CLIC
Pour la confection des tortellinis c'est ici : CLIC
Faire la farce en mélangeant la ricotta, le thon, la ciboulette hachée, le sel et le poivre.
Prendre une bande de pâte, la fariner et
découper des cercles d'environ 6 cm. Mettre une cuillère de farce au
centre de chaque cercle. Mouiller le bord des cercles avec un peu d'eau
et refermer en deux. Une fois les pâtes fermées, plier en demi-lunes et
pincer les extrémités pour faire tenir.
Saupoudrer de farine et laisser sécher 1 heure environ.
Faire la sauce en mélangeant dans une casserole 250 ml d'eau avec la fécule + un cube de bouillon de volaille. Faire chauffer et ajouter la crème fraiche, saler, poivrer et laisser épaissir doucement.
Faire cuire les tortellinis dans un grand volume d'eau salée pendant 3 ou 4 min, les tortellinis vont alors remonter à la surface de l'eau ; elles sont cuites !
Napper de sauce et déguster tout de suite...
06 mars 2008
A la découverte du pandan....
Index sur mes recettes au pandan......
Pandanus
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Pandanus est un genre de plantes tropicales appartenant à la famille des Pandanaceae, répandue dans le Pacifique. Ce genre comprend plus de 600 espèces différentes réparties autour de la ceinture tropicale, de l'Afrique à l'Océanie.cocotier, les Pandanus, avec de nombreuses variétés et espèces, sont sans doute les arbres les plus utiles du Pacifique. Leur aspect étrange a toujours frappé les voyageurs. Le tronc, d’un diamètre sensiblement égal du sommet à la base, est recouvert d’une écorce lisse et marbrée. De nombreuses racines adventives semblables aux rameaux, mais terminées par un germe vert, s’en détachent en des points variables et se dirigent vers le sol qu’elles n’atteignent souvent qu’après un long trajet ; leur ensemble forme alors un faisceau pyramidal qui semble soutenir le tronc.Polynésie et de la Micronésie (région) constituent leur terrain de prédilection : ils couvrent les atolls les plus déshérités. Certaines espèces sont cultivées : on les propage facilement au moyen des bourgeons qui se forment spontanément aux aisselles des feuilles inférieures. Mais leur fruit peut également flotter et se répandre sans l'aide de l'homme.Polynésie française où les feuilles sont plus utilisées (toitures, vannerie) que les fruits. Ceux-ci se conservaient facilement et étaient mangés cuits en cas de disette. De nos jours, plus personne ne consomme du pandanus dans le territoire français, mais les drupes parfumées servent à faire des colliers ou des couronnes lors des fêtes. En revanche, le fruit est encore mangé aux Kiribati où le nombre d'espèces et de variétés est bien plus grand. On retrouve la même utilisation à la Réunion. Les feuilles de pandanus sont également utilisées en asie du sud-est pour parfumer des préparations sucrées comme le riz ou d'autres préparations comme les crêpes au pandanus réputées dans toute l'indonésie. Les paysannes indonésiennes utilisent également le pandanus comme savon pour les pieds
Il existe aussi de l'arôme de pandan que l'on trouve dans les épiceries asiatiques, plus facile d'utilisation que de broyer les feuilles de pandanus !
Donc deux options s'offrent à vous :
Pour un gâteau, une crème, des yaourts etc... : soit broyez 4 à 5 feuilles de pandanus fraiches avec 50 ml d'eau puis filtrez dans un morceau de chiffon propre, soit utilisez 1 c à c d'arôme de pandan.
Voilà, vous savez tout maintenant ! A vous de jouer :
MES RECETTES
Cookies au pandan et à la noix de coco
Pandan chiffon cake (MA RECETTE MAISON !)
pandan chiffon cake (préparation en poudre)
Riz au lait au pandan à la MAP
SALEE
Poulet frit en feuilles de pandanus
