05 juin 2008
Gâteau éponge au pandan
J’appelle ce gâteau " gâteau éponge " car sa mie ressemble fortement à une éponge, une éponge verte pourquoi pas…. D’apparence il se rapproche un peu du pandan chiffon cake mais il ne contient ni lait de coco, ni farine de blé et donc a une texture un peu plus légère (quoique le pandan chiffon cake est déjà ultra léger et moelleux). Cette fois-ci point d’arôme artificiel de pandan mais de vraies feuilles de pandanus broyées et il faut avouer que le goût est un peu différent, plus subtil, avec un léger arrière-goût d’herbe coupée (non.. pas un goût de pelouse tondue, j’en vois déjà qui vont aller brouter l’herbe après le passage de la tondeuse ! ! ! ;-) mais pas désagréable du tout, bien au contraire. Ceux qui connaissent le pandan seront de toutes façons d’accord avec moi pour dire que décrire son odeur est illusoire. A chacun sa propre interprétation. Perso, j’aime à penser que le pandan ne ressemble à rien de ce qui existe déjà …
- 5 feuilles de pandanus fraîches (épiceries asiatiques)
- 150 ml d’eau
- 200 gr de farine de riz (épiceries asiatiques)
- 2 c à c de levure chimique
- 4 œufs
- 2 c à s d’huile
- 200 gr de sucre
- ½ c à c de crème de tartre (ou un peu de jus de citron)
- ½ c à c d’arôme de vanille
- colorant vert (facultatif)
Tout d’abord il faut faire l’extrait de
jus de pandan en mixant
les 150ml d’eau avec les feuilles coupées en tronçons. Vous obtenez ainsi un
haché vert épais que vous allez filtrer à l’aide d’un morceau de tissu propre.
Pressez bien le tissu pour récolter un maximum de jus. Voilà, votre
extrait naturel de pandan est prêt.
Préchauffez
le four à 170°
Séparez les
jaunes des blancs d’œufs. Montez les blancs fermes avec la crème de tartre (en pharmacie
ou chez Gdetou à Paris, ailleurs je ne sais pas !) et le colorant (facultatif).
Dans un
saladier fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis versez le jus de
pandan, mélangez. Puis ajoutez l’arôme de vanille, l’huile et la farine de riz
mélangée à la levure chimique petit à petit. Vous obtenez une pâte assez
liquide d’une belle couleur verte naturelle (je n’aurais pas du mettre de
colorant car en fait la pâte était déjà bien verte…. La prochaine fois je n’en
mettrai pas).
Ajoutez les
blancs d’œufs doucement et délicatement.
Faites
coulez cette belle pâte verte et odorante dans le moule et enfournez pour 40
min.
Surtout : à
la sortie du four retournez le moule sur un goulot de bouteille (pas en
plastique la bouteille voyons, le moule est brûlant ! !) Jusqu’à
refroidissement complet. 
P'tits mots...
Faut que je le teste, après mes concours, c'est décidé!
superbe mie, décidemment ce pandan m'attire....
Faut vraiment que j'en trouve, ç m'intrigue de plus en plus!
Humm, encore du pandan, j'adore!!
Il faut que j'essaie ta recette et rapido, tu me donnes trop envie!
biz
Ben j'ai pas de pandan....zut
il porte bien son nom!!!
Gourmande, va!!!!!!
Bon, j'aimerai bien le goûté ce pandan! il faut que je le cherche....en tout cas quelle jolie couleur il procure!
Joli et sans gluten sauf ce pandan qu'il faut que je cherche, trouve et vérifie. Merci
Cette odeur de pelouse fraîchement coupée m'avait plutôt intrigué lors de ma découverte de l'extrait naturel de pandan (mon mari et mes enfants n'ont pas manqué de me faire des réflexions d'ailleurs!) mais le goût est vraiment inoubliable. Je congéle cet extrait dans des sacs à glaçon (bien pratique).
Bises
Ton gâtau est très aérien et cela se voit qu'il doit être léger. Malheureusement, je ne connais pas encore le goût du Pandan. Je n'arrive pas à en trouver par chez moi, il va falloir que je me rendes sur Paris.
Bisous et bon vendredi, Doria
je vais finir par en acheter de ce pandan :-)
excellente journée à toi
tjs pas de pandan chez moi faut vraiment que j'aille dans une épicerie asiatique
Comme d'habitude, tes desserts au Pandan me font baver! Magnifique gâteau!
C'est vrai que son coeur a l'air si moelleux certainement comme un nuage
Il est vraiment magnifique ce gâteau mais j'aurais deux petites questions :
Quelle quantité en liquide t'est-il resté après avoir pressé les feuilles hachées? C'est que j'ai acheté une boîte d'extrait de feuilles de pandan (conserve) et j'aimerais bien savoir combien en mettre.
Deuxième question : la farine de riz gluant ou ordinaire?
J'ai justement des feuilles de pandan fraîche au congèl !!!
Et puis les petits sablés de desous me font de l'oeil également.
Bises et bon week end
je connaissais la version vapeur, avec de l'extrait liquide, pas facile à gerrer dans le couscoussier, au four c'est nettement plus simple...reste ç trouver les feuilles au fin fond du Poitou...si je mets de la melisse à la place, ce serait moins chinois, mais aussi vert!
Depuis le temps que j'en entends parler de ce pandan et de son goût unique, il va vraiment falloir que je teste ça !
Superbe!
Par contre, une petite question, j'ai de l'essence de Pandan, puis-je le mettre au lieu des feuilles et combien?
Bisous et merci de ta réponse!
Je ne connais pas le pandan... Mais ta recette me donne bien envie de le découvrir...
Merci pour ta visite et ton commentaire sur mon blog.
A bientôt.
Quelle belle éponge!!! j'en mangerais. Bises.
Miam miam, plus j'en vois, plus j'en ai envie! C'est le genre de texture que j'adore. Ne reste plus qu'à en réussir un!
Je t'ai taguée, si ça te dit, passe sur mon blog. A bientôt.
Je n'ai jamais eu l'occasion de goûter du Pandan mais en tout cas, ton gâteau fait drôlement envie!
pas mal !
salut il est rigolo ce gâteau! je le gouterai bien volontier, je ne connais pas du tout le pandan...au fait tag, tag, tag ça te parles ? A+ merci
J'utilise seulement l'arôme pandan pour le moment, mais je suis de plus en plus tentée par les feuilles elle-mêmes, comme ce que tu proposes. Le seul hic, c'est de les reconnaître dans les boutiques asiatiques! Mais bon, on ne va pas se décourager pour si peu, et j'ai vraiment envie de tester ton gâteau!
qu'il est rigolo ce gateau !! une véritable éponge comme tu dis si bien !! je suis bien d'accord avec toi, le pandan ne ressemble à rien d'autre. J'ai bien essayé de le décrire une fois, mais que nini, je n'arrive pas à mettre de mot dessus, il faut le tester pour comprendre !!
En tout cas, ton gâteau doit etre un délice
Il est superbe ce gateau éponge!
La texture est vraiment celle que j'adore dans un gâteau!
Je prends note.
Bon faut vraiment que j'arrive à me dégoter ces feuilles de pandanus fraiches...
Veéridique, on dirait une éponge ! c'est vraiment très original : bravo !
Quel moelleux dans ce sponge cake!!! Et tout vert, encore une recette au pandan!!!A noter!
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Je suis d'accord avec toi, le goût du pandan est inexplicable; il faut le goûter quoi!!!
Depuis que , grâce à toi, j'ai découvert cet arôme, j'en suis vraiment fan! Mais j'aimerai bien tester avec les feuilles de pandanus quand même!