18 novembre 2007

Pain au tournesol

Petit coucou du dimanche pour vous présenter une trouvaille. Cette farine trouvée chez Aldi donne un pain extrêment bon, rempli de graines de tournesol. Je ne l'ai pas fait à la M.A.P mais faconné à la main, il n'a pas fait long feu. D'ailleurs je suis allée en racheter trois paquets !!

Il suffit de rajouter de l'eau à la farine, de pétrir (merci mon Kitchenaid), de laisser reposer, de façonner la forme du pain voulu, de laisser doubler augmenter de volume et de cuire au four.
Réussite assurée à tous les coups !

Bon dimanche à tous !

12 novembre 2007

Pain d'épices (mon préféré)

J'en ai testé des recettes de pain dépices, à la MAP même, mais j'étais toujours à la recherche de THE pain d'épices, alors j'ai modifié quelques ingrédients et voilà que j'ai trouvé MA recette, celle que je vais garder pour tous les pain d'épices que je ferai dorénavant...

Pour 1 pain:

• 125 g de farine
• 125 g de farine semi-complète
• 250 g de miel d'acacia
• 80 g de cassonade
• 1 c à c de bicarbonate
• 1 c à c de baking powder (ou 1/2 sachet de levure chimique)
• 1 1/2 c à c de mélange d'épices à pain d'épices
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 oeufs battus en omelette
• 100 ml de lait

Dans une jatte mélangez les farines avec le bicarbonate et la levure. Ajoutez la cassonade, le sucre vanillé, les épices. Incorporez le lait tout en mélangeant à l'aide d'un fouet, ensuite les oeufs et pour finir le miel.

Mettez la préparation dans un moule à cake en silicone et cuire à four préchauffé à 180° pendant 45 min.

Vous vous souvenez du goût du Prosper, moi j'adorais quand j'étais gamine et là j'ai retrouvé ce petit goût d'enfance.

04 novembre 2007

Chinois mangue/citron....

.....Ou comment participer à la dernière minute à la semaine de la mangue chez L§P... Le chinois tout le monde connais et il a été décliné de mille façons... A moi de le faire à ma sauce, cette fois ce sera mangue/citron pour le plus grand bonheur des papilles...

Toujours la même recette pour la brioche de chez Manue : ici
Dans la map, dans l'ordre :

• 55 gr de beurre fondu
•  1 gros oeuf battu
•  10 cl de lait tiède
•  25 gr de sucre en poudre
•  1/2 cc de sel
• 260 gr de farine T 45
• 1 sachet de levure de boulanger déshydrathé ou 2 cc.

Programme pâte seule.

Pour la crème mangue/citron :

• 1 mangue
• 1 citron
• 400 ml de lait
• 35 g de maïzena
• 80 g de sucre
• 4 jaunes d'oeufs

24 juillet 2007

Pains au lait fourrés à la marmelade de coing

Pour le petit déjeuner c'est un pur moment de gourmandise... moelleux et généreusement fourrés à la marmelade, un régal dès le matin...

Pour une dizaine de petits pains au lait :

• 210 ml de lait tiède
• 350 g de farine T55
• 1 c à c de sel
• 75 g de beurre
• 2 c à c de sucre
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
  
• De la marmelade de coing (ou de la confiture, du nutella, ou jene sais quoi encore)
• Sucre en grains

Dans la MAP mettre le lait, le beurre mou, le sucre, le sel, la farine et la levure sèche.
Programme pâte seule avec une première levée d'une heure.

Retirer le pâton de la MAP et le déposer sur un plan de travail propre et fariné. Former des boules de la grosseur d'un oeuf et à l'aide d'une seringue à patisserie incoporer dans chaque boule de la marmelade de coing. Refermer les pains délicatement et mettre sur la plaque du four habillée d'une feuille de cuisson.
laisser reposer 30 min (moi je les ai mis dans mon four en mode étuve à 40°) couvert d'un linge propre.

Badigeonner les pains au lait d'un peu d'eau et saupoudrer de sucre en grains.

Mettre à four préchauffé à 160° pour 12 min environ.

09 juillet 2007

Briochettes à la confiture de lait

Pour un petit déj sympa, rien de tel que des brioches faites maison...

Pour une dizaine de briochettes :

• 80 ml de lait tiède
• 2 jaunes d'oeufs
• 100 g de confiture de lait
• 1 c à c de levure de boulanger instantanée
• 1 c à c de sel
• 20 g de beurre
• 2 c à s de sucre
• 1 c à c de jus de citron
• 300 g de farine T45

Dans la MAP mettre le lait, la confiture de lait, les jaunes d'oeufs, le sel, le jus de citron, la farine, le sucre, le beurre et la levure.

Programme pâte seule.

Une fois le programme terminé, sortir le pâton et façonner dix boules. Mettre à lever dans des moules à biochettes pendant 1 heure sous un linge.
Cuire à four préchauffé à 165° pendant 20 min.

26 juin 2007

Pain d'épices en M.A.P

Choumie, houplà boom, c'est la reine du pain d'épices...... !!!

Pour un pain d'épices des 750g:

• 20 ml de lait, 1 oeuf, 1 pincée de sel
• 80 g de sucre roux
• 30 g de beurre
• 260 g de miel
• 3 c à c de mélange d'épices pour pain d'épices (badiane, anis vert, girofle, muscade, cannelle, gingembre, coriandre...)
• 235 g de farine T55
• 50 g de farine de seigle T130
• 3 c à c de levure chimique

Fouettez les oeufs, le sel et le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez le mélange dans la cuve de la MAP, ajoutez le lait, le beurre, le miel, les épices, les farines et la levure chimique.

Programme Cake (1h20) de la M.A.P.


Vous pouvez pour les épices faire aussi :
4 clous de girofle infusés pendant une heure dans le lait + 1 c à c de cannelle, 1 c à c de muscade, 1 c à c de gingembre en poudre.

07 juin 2007

Pain sucré à la confiture

Le livre "le comptoir des pains" est une vraie mine d'or pour les fans de la M.A.P.
J'ai fait pas mal de pots de confitures alors j'ai voulu tester cette recette avec ma confiture cerises/nectarine.

Pour un pain de 600 g :

• 130 ml de lait
• 1 oeuf battu en omelette
• 350 g de farine T45
• 1 cc de sel
• 1 cc de levure de boulanger sèche instantanée
• 60 g de beurre
• 1 cc de jus de citron
• 120 g de confiture (j'en ai mis 150 g)

Dans la cuve de la MAP mettre les ingrédients liquides puis la farine, le sel, le beurre coupé en dés et la levure en faisant attention à ce qu'elle ne rentre pas en contact avec le sel.

Au BIP de la machine ajouter la confiture et faire pénétrer dans la pâton à l'aide d'ne spatule.
Si votre confiture est assez liquide, comme la mienne, ajoutez petit à petit de la farine pour retrouver un pâton non collant.

Au petit déjeuner c'est un régal...

22 mai 2007

Chinois à la pistache

Un réajustement de la recette du chinois que j'avais réalisé il ya quelque temps là avec juste l'ajout d'1 c à s de pâte de pistache (grâce à Mamina, je ne le répèterai pas assez) dans la crème patissière. Le résultat est divin.
Les images parlent d'ells-mêmes.....

18 mai 2007

Petites brioches légères au fromage blanc et aux raisins

Tiré du livre "Le Comptoir des Pains"  ces petites brioches sont moelleuses, moelleuses, moelleuses..






Programme pâte seule
Pour une dizaine de brioches :

• 80 ml de lait tiède
• 1 cs d'eau de fleur d'oranger
• 2 jaunes d'oeufs
• 300 g de farine T45
• 50 g de fromage blanc (ou 50 g de yaourt)
• 1 cc de levure sèche du boulanger instantanée
• 1 cc de sel
• 20 g de beurre
• 2 cs de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
• 50 g de raisins secs réhydratés dans du thé ou du rhum
• 1 cc de jus de citron

Mettre le fromage blanc avec les oeufs et le lait dans la MAP. Compléter avec l'eau de fleur d'oranger, la farine, le beurre, le sel, le sucre et la levure qui ne doit pas entrer en contact avec le sel.

Ajouter les raisins réhydratés au Bip de la machine.

Une fois le programme terminé, sortir le pâton, couper en dix morceaux et laisser lever dans des petits moules à brioches pendant une heure à l'abri des courants d'air.
Enfourner à four préchauffé à 165° et laisser cuire pendant 20 min. Si les brioches dorent trop vite mettre une feuille de papier aluminium dessus pour les protéger.
Démouler tout de suite et laisser réfroidir sur une grille.

05 mai 2007

Pain brioché au thé matcha

Ma machine à pain je l'utilise très souvent, pains, brioches tout y passe. Hier soir j'avais envie d'un pain brioché au goût de matcha. Et pourquoi pas ?? Alors je me suis lancée et ce matin au petit déj je me suis régalée avec.....

Pour un pain de 600 g :

• 190 ml de liquide (50% lait jai mis du lait de soja, 50% eau)
• 350 gr de farine T65 (ou T55)
• 2 cc de levure instantanée
• 1 cc de sel
• 30 gr de beurre coupé en petits morceaux
• 30 gr de miel
• 1 cc de jus de citron
• 1 cc de thé matcha (la prochaine fois j'essayerai avec 2 cc pour encore plus de saveur matcha)

Mettre les liquides au fond de la cuve, le sel, la farine, le beurre et la levure.

Programme pain blanc rapide ou basic rapide de la machine.