02 mai 2007

Pain au miel d'acacia et à l'orange (M.A.P)

Une pure merveille que ce pain miel/orange. Je le conseille à toutes celles ou tous ceux qui ont une machine à pain.

Pour un pain de 750 g:

• 270 ml de liquide (50% eau, 50% jus d'orange)
• 30 g de beurre fondu incorporé dans le liquide
• 450 g de farine T65
• 2,5 cc de levure déshydratée
• 1,5 cc de sel
• 40 g de miel d'acacia (ou autre bon miel)
• 1 cc de jus de citron

Incorporez les liquides, puis le sel, la farine et la levure déshydratée qui ne doit pas entrer en contact avec le sel (comme d'hab...)

11 avril 2007

Pain au lait rapide M.A.P

Pour un pain de  750g :

• 270 g de lait tiède
• 450 g de farine T55
• 2,5 cà c de levain désydratée (j'ai mis de la levure désydratée)
• 1 c à c de sel
• 15 g de beurre
• 1 c à c de sucre
• 1 c à c de jus de citron

Mettre dans la cuve de la MAP le lait tiède, le beurre ramolli, le sel, le sucre, le jus de citron, la farine et enfin le levain. Sélectionner le programme "pain rapide" de la machine à pain. Avec ce programme les pains sont plus petits et denses. Ils donnent le meilleur de leur goût au bout de cinq à  six heures.

31 mars 2007

Pain expresso/chocolat M.A.P.

Pour un pain :

• 1 café expresso de 70 ml tiède
• 230 ml d'eau
• 1,5 càc de sel
• 30 g de sucre
• 1,5 càs de chocolat en poudre
• 30 g de beurre ramolli
• 500g de farine T55
• 1,5 cc de levure déshydratée
• 40 g de pépites de chocolat ou du chocolat coupé en morceaux

Mettre dans la cuve de la MAP le café, l'eau, le sel, le sucre, le beurre, le chocolat en poudre. Ensuite y ajouter la farine et la levure sèche.
Programme pain normal ou sucré.
Au bip ajouter les pépites de chocolat.

17 mars 2007

Le chinois

Pas la peine que je vous réécrive la recette, vous la trouverez sur le blog La Popotte de Manue, pour la crème patissière c'est celle de Cookies, muffins and co, à qui je dis bravo car cette recette est très bonne au bon goût vanille.

03 mars 2007

Pain au lait - M.A.P

Pour un pain de 700 g
- 240 ml de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cà c de sel
- 80 g de beurre mou
- 400 g de farine  type 55
- 1,5 c à c de levure déshydratée

Cassez le jaune d'oeuf dans un verre mesureur et complétez avec le lait jusqu'au volume de liquide soit 240 ml.
Ajoutez le sel, le beurre, la farine et enfin la levure.
Sélectionnez le programme adapté (programme pain sucré).

Ce pain au lait est un pur délice et n'a rien à envier aux petits pains au lait que l'on trouve en boulangerie.

19 février 2007

Brioche à la M.A.P.

Des essais de brioches MAP ou pas MAP j'en ai essayé plein, mais là j'ai trouvé la recette qui convient à ma machine,  la mie est légère et fondante alors je la garde précieusement.

Pour une brioche :
- 3 oeufs battus en omlette
- 10 ml de crème fraiche liquide
- 1 c à c de leur d'oranger
- 350 g de farine T45
- 10 g de levure fraiche émiettée sur le dessus de la farine
- 1/2 c à c de sel
- 50 g de sucre
- 120 g de beurre

Mettez les oeufs et le liquide dans la MAP. Puis la farine et le beurre en morceaux. Ajoutez le sel, le sucre et la levure( elle ne doit pas rentrer en contact avec le sel surtout).

Arrêtez 15 min avant la fin de la cuisson, c'est important pour obtenir une mie fondante.........

27 janvier 2007

Brioche très très moelleuse

Ma première brioche réussie, j'en suis fière, ce n'est pas trop tôt. elles sont toujours soit trop compactes, soit elles ne montent pas assez, enfin bref toujours des semblants de ratages. Mais cette fois-ci elle est belle, sent très bon et est très moelleuse........

- 380 g de farine
- 12 g de levure fraiche (je n'en avais pas j'ai mis environ 10g de levure de boulanger sèche)
- 2 oeufs battus en omelette
- 13 cl d'eau à température ambiante
- 5 cl de fleur d'oranger
- 60 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café de sel

J'ai pétri ma pâte dans ma MAP en mettant les liquides avant, puis la farine, puis le sel, le sucre et la levure en faisant attention de ne pas faire toucher la levure et le sel.
Quand le pétrissage est bien avancé ajouter le beurre ramolli en morceau.
Laisser reposer une heure.
J'ai retiré la pâte de la MAP et l'ai mise dans un  moule à brioche bien beurré et fariné. ensuite je l'ai mise dans mon four fonction étuve (40°) recouverte d'un linge pendant 1 heure et demie.
Une fois badigeonné d'oeuf battu  j'ai mis quelques grains de sucre et hop au four préchauffé à 190° pendant 20 min.

Résultat : Hummmm ça sent bon....... Un délice.

Bien gonflée, badigeonnée et sucrée....

Un moelleux mérité....

11 janvier 2007

Cramique - Brioche

Pour cette brioche prévoir un repos d'une nuit.
Pâte à pétrir en machine à pain

pour une cramique de 8 parts :
130 ml de lait
350 g de farine
1 oeuf battu en omelette
10 g de levure fracihe
1/2 cà c de sel
70g de beurre
60g de sucre = 1 sachet de sucre vanillé
100g de raison secs

Mettre dans la machine à pain les liquides avant la farine. attention la levure ne doit pas être en contacta vec le sel et les liquides.
Ajouter le beuure légèrment fondu en cours de pétrissage. Ajouter les raisons secs au bip de la machine ou 5 min avant la fin du pétrissage;
Une fois le programme terminé sortez le paton, pétrissez le en farinant bien vos mains et laissez le reposer dans un saladier une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain sortez le pâton et façonnez 8 boules que vous mettrez les unes à côté des autres das un moule à cake, bien serrées. laissez lever 1 heure à température ambiante (moi je fais lever la pâte dans mon four programme "étuve"). dorez le dessus à l'oeuf.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 30 min. démoulez à la sortie du four et laissez réfroidir sur une grille.

31 décembre 2006

2ème tentative de pain aux céréales à la M.A.P

résultat : un très beau pain qui vient de sortir de la machine, une odeur très agréable !!! .........

27 décembre 2006

Pain aux Céréales à la M.A.P

2ème essai du pain à la MAP. Bien meilleur que le 1er, la mie est moelleuse, la croute n'est pas dure..
Cette fois c'est un pain aux céréales. on peut dire que c'est une réussite.... euh, toutefois il manque un peu de sel, je l'avoue................... un peu beaucoup, mais manger sans sel ne fait de mal à personne !!









PAIN AUX CEREALES pour un pain de 750 g à la MAP :
- 280 ml d'eau tiède
- 500 g de farine aux cérélaes (Francine)
- 25 g de levure sèche
- 1 C à S de fécule de pomme de terre
- 1 C à C de sel

Fonction pain complet de la MAP