chez Choumie

03 février 2008

Les samosas indiens pour le KKVKVK #24

C'est bon les samosas indiens...... d'habitude je les fait comme ça : clic, mais là pour le nouveau du thème du KKVKVK#24 organisé par Charline du blog "les délices du Kerala" j'ai du revoir ma recette et faire ma pâte moi-même sans utiliser de feuilles de bricks... C'est parti pour ce défit que je ne regrette pas d'avoir relevé car c'était vraiment exquis.

Pour 10 samosas environ :
La pâte :

• 100 gr de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 30 gr de beurre mou
• 4 c à s d'eau

La garniture :

• 3 belles pommes de terre
• 1 gousse d'ail pilée
• 1 c à c de gingembre frais râpé
• 1/2 c à c de graines de cumin
• 1/2 c à c de graines de moutarde
• 1/2 c à c de piment de poudre
• 1 piment rouge haché finement
• Le jus d'1/2 citron
• Sel
• Huile pour friture

Dans le bol d'un robot, mettre la farine, la levure et le beurre en morceaux et pétrir. Ajouter l'eau et le sel et laisser le robot pétrir pendant 5 min. Couvrir la pâte et laisser lever pendant une heure.

Faire cuire les pommes de terre coupées en morceaux dans de l'eau bouillante pendant 20 min. Ecraser les pommes de terre à la fourchette et épicer avec le gingembre, l'ail, le cumin, les graines de moutarde, le jus du demi citron et le piment. Saler.
Diviser la pâte en 10 boules. Abaisser chaque boules sur un plan de travail pour obtenir un disque. Mettre de la farce au centre de chaque disque et replier en forme de cônes en humidifiant les bords avec un peu d'eau.
Faire chauffer de l'huile jusqu'à 180° et y faire dorer les samosas 4 par 4. Les mettre sur du papier absorbant et servir tout de suite.
Ces samosas sont tout aussi bons chauds que froid !

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14 janvier 2008

Banh Bao (brioche vapeur)

Passons aux choses sérieuses avec ces brioches vapeurs fourrées au porc.  J'aime cuisiner asiatique, quand je ne cuisine pas indien ou oriental, ou français (oui ça arrive quand même !!)..... Ces plats qui nous viennent d'Asie me surprennent toujours et je m'en régale à chaque fois.

Pour 8 brioches :

• 1/2 sachet de farine pour banh bao (voir photo)
• 125 ml de moitié lait moitié eau
• 4 c à s de sucre

Farce :

• 200 gr de porc haché
• 2 champignons noirs séchés
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 poignée de petits pois frais ou surgelés
• 1 oeuf dur coupé en 8 morceaux
• 1 c à s de sauce soja
• 1 pincée de sucre roux
• 1 c à s de maïzena délayée dans 2 c à s d'eau
• Huile d'arachide

Faire la pâte en pétrissant la farine, l'eau, le lait et le sucre pendant 5 min. Laisser reposer couvert d'un linge pendant une heure.

Réhydrater les champignons dans de l'eau chaude.
Hacher le porc et le faire revenir dans 1 c à s d'huile très chaude. Ajuter le sucre et la sauce soja et laisser cuire quelques minutes. Réserver.
Faire revenir l'oignon, les petits pois et l'ail dans 1 c à s d'huile. Quand l'oignon est cuit incorporer le porc puis la maïzena délayée et mélanger jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.

Prendre la pâte et la couper en huit morceaux. Se huiler les mains. Faire 8 boulettes et les aplatir.  Au centre de chaque disque de pâte poser de la farce et un morceau d'oeuf puis refermer les boulettes et les rouler entre les paumes.
Quand toutes les brioches sont faites, les laisser reposer encore 30 min.
Dans un wok porter de l'eau à ébullition et poser par dessus un panier vapeur en bambou en veillant à ce qu'il ne touche pas l'eau.  Mettre du papier sulfurisé dans le panier vapeur et poser les brioches dessus. Cuire environ 15 min.

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13 novembre 2007

Makhani Murgh (poulet à l'indienne)

Ce week end je suis tombée sur cette recette indienne que Minouchka venait de mettre sur son blog Passion Culinaire. J’avoue avoir eu le coup de foudre culinaire pour ce plat et je lui ai mis un commentaire comme quoi je me mettais tout de suite à la marinade pour le poulet. Et je n’ai pas menti, aussitôt dit, aussitôt fait. Après une bonne après midi de marinade je me suis mise à la recette et le soir nous avons dégusté ce plat des plus délicieux, moi qui adore les épices indiennes, j’ai été gâtée par leur goût bien présent (sans être trop fort). J’ai suivi la recette jusqu’à ajouter, comme elle le suggérait, du colorant alimentaire rouge pour plus de couleur ce qui a fait de ce plat quelque chose qu’on mange tout d’abord avec les yeux………

Je vous remets la recette mais vous la trouverez ici

6 escalopes de poulet morceaux de poulet (cuisses et haut de cuisses)
2 échalotes
4 belles tomates mûres ou à défaut 1 boîte de tomates concassées.
4 c. à soupe pleines de crème du yaourt à la grecque
1 c. à café de purée d'ail
1 c. à café de purée de gingembre
2 c. à soupe de jus de citron jaune
1 c. à soupe de garam massala
4 cardamomes vertes
1 bâton de cannelle
1/2 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre moulu
1 c. à café de paprika ou de piment (à vous de choisir)
Poivre, Sel
Colorant orange
Feuilles de coriandres
3 c. à soupe de Ghee du beurre

Couper le poulet et faire mariner dans un saladier en mélangeant avec : la moitié de la crème du yaourt, le cumin, la coriandre, le paprika ou le piment, l'ail, le gingembre, le jus de citron jaune, le sel, le poivre. Bien malaxer et laisser mariner une nuit.

Le lendemain, faire cuire le poulet au four en position grill. Le sortir dès qu'il est saisit sans qu'il ne devienne bien grillé (noir).
Pendant le temps de cuisson, faire chauffer le ghee le beurre, ajouter les échalotes émincées très finement, la cardamome, un peu d'ail et de gingembre pilés, la cannelle. Laisser mijoter puis ajouter les tomates pellées et concassées, le garam massala. Faire bien compoter l'ensemble jusqu'à complète réduction. Ajouter la crème le yaourt, le colorant et mélanger. Incorporer le poulet et laisser cuire quelques minutes. La sauce doit être épaisse et garder sa couleur.
Servir accompagné de feuilles de coriandre avec du riz basmati et du pain chapati.

 

 

08 novembre 2007

Chow mein au porc

Le retour du wok.... le retour des petits plats asiatiques....the return.... C'est une recette qui est super rapide à faire les jours où le temps que l'on a à consacrer à la cuisine est limité. En plus cette recette est délicieuse alors quand rapidité et saveurs sont réunies que demander de plus ??

Pour 4 personnes :

• 450 g de nouilles aux oeifs
• 2 carottes
• 2 branches de céléri
• 1 poivron
• 1 morceau de gingembre
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 5 cl d'huile
• 250 g de porc
• 1 c à s de sauce soja

Sauce : 1 c à s de sauce d'huitre et 1 c à s de fécule de maïs. sel.

Faire cuire les nouilles aux oeufs comme indiqué sur le sachet dans de l'eau bouillante, les égoutter et les rincer à l'eau froide. Emincer les carottes, le céléri, le poivron, le porc, le gingembre, l'oignon et l'ail.
Faire chauffer l'huile dans un wok et y faire revenir tous les légumes. Ajouter la viande, la sauce soja et laisser cuire 3 min en remuant fréquemment.
Verser la sauce préparée en mélangeant tous les ingrédients avec un peu d'eau et incoporer les nouilles. Mélanger et cuire encore 2 min. Servir chaud.

Alors c'est pas rapide ça ??!!

Source:
Livre "Quand cuisine rime avec tendances"

22 octobre 2007

Salade russe (Portugal)

Après un petit coup de fil à ma belle-soeur pour lui demander SA recette qu'elle fait divinement, je me suis attaquée à cette recette lightissime grâce aux légumes cuits à la vapeur. Pourquoi salade à la russe alors que c'est portugais, bah, là je ne peux pas vous répondre....Tout ce que je sais c'est qu'il ne faut pas hésiter à faire ce plat que vous pouvez manger aussi bien chaud que froid, à vous de voir....

Pour 4 personnes :
6 pommes de terre
3 carottes
1 verre de petits pois
2 oeufs
4 filets de colin
Huile d'olive
Jus de citron
Vinaigre
Farine
Sel et poivre

Pelez et lavez les pommes de terre, éplucheez les carottes. Coupez les légumes en dés et mettez les 20min dans un cuit vapeur. Ajoutez-y les petits pois et continuez la cuisson 10 min.
Gardez au chaud.
Faites cuire les oeufs 10 min.
Farinez les filets de poisson, salez et poivrez. Faites les cuire à feu vif dans une poêle avec un peu d'huile.
Faites une vinaigrette avec les jaunes d'oeufs écrasés, 3 c à s d'huile d'olive, 1 c à s de vinaigre, 1 c à s de jus de citron, sel et poivre.

Dans un plat déposez les légumes cuits à la vapeur + les 2 blancs d'oeufs coupés en petits morceaux. Par dessus posez les filets de poisson.

Versez la vinaigrette et servir.

15 octobre 2007

Boeuf galanga/curry aux pâtes

Depuis que j'ai reçu des racines de galanga de Minouchka de Passion Culinaire, je cherche un moyen de les utiliser, faut-il les râper, les faire infuser, en mettre une entière, une demie ...?? J'ai tenté ma chance en en râpant une demie, finalement j'aurais pu la râper entière mais ce sera pour la prochaine fois...

Pour 4 personnes:
* 500 bœuf à bourguignon coupé en gros morceaux
* 1/2 racine de galanga râpée
* 2 c à c de curry
* 1/2 c à c de graines de coriandre
* 125 g de yaourt à la grecque
* 200 g de pâtes
* sel, poivre

Dans un mortier réduire la coriandre en poudre grossière.
Dans une cocotte minute verser 2 c à s d'huile et y faire revenir les graines de coriandre, le curry et le galanga râpé. Y déposer la viande et la faire revenir à feu vif pendant 5 minutes. Couvrir d'eau à hauteur de la viande, saler et poivrer et laisser cuire une heure environ pour que la viande soit bien tendre.

Faire cuire les pâtes al dente et les ajouter à la sauce curry de la viande.

On a beaucoup aimé.....................

Merci encore à Minouchka de m'avoir fait découvrir cette racine de galanga....

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J'ai enfin choisi ma photo préférée pour le jeu de "Mes tables de Fêtes". Si vous n'avez pas encore participé ça se passe ici

Ce sera celle-là :
Cliquez dessus pour accéder à la recette.

"Verrines de clémentine/framboise"

Photo prise avec mon ancien appareil photo numérique (il avait un zoom X6 Fujifilm et était très gros); j'en ai changé depuis (Cybershot de Sony, tout petit) et mes photos sont meilleures, mais c'est cette photo qui orne mon blog puisque je n'en suis servie pour faire ma bannière (c'est pour dire que j'aime cette photo...). Cette recette c'est le démarrage d'une grande histoire entre l'agar agar et moi, qui dure toujours et qui n'est pas prête de s'arrêter..........

La photo a été prise sur ma table de salon avec quelques fleurs de rose séchées, les couleurs de la verrine ont fait le reste.

05 octobre 2007

Tajine de veau aux coings

C'est la semaine du coing chez L§P, ça tombe bien on m'en a donné avant-hier et donc j'en profite pour tester  ce fruit qui m'était encore peu connu. Pour ma première recette je décidai donc de l'utiliser en salé et l'homme après quelques réticences a fini par manger son assiette et trouver ça très bon...ouf...
Merci à Nathalie, infirmière avec qui je travaille, de m'avoir donné ces coings dont je vais continuer à faire bon usage maintenant en sucré, ce week-end. J'en profite pour passer un coucou à toutes celles et ceux de mon boulot qui viennent régulièrement  voir "Chez Choumie" et qui m'en félicitent....Merci... Je pense aux infirmières, aide-soignantes, ASH, et mes collègues secrétaires que je n'oublie pas bien entendu... Bon courage à celles qui travaillent ce week end...

Pour 2 personnes :
* 400 g de veau coupé en gros morceaux
* 2 coings
* 1 petit oignon
* 50 g de beurre
* 1 pincée de curcuma
* 1,5 grosse cuillère à soupe de miel
* 1/4 de c à c de cannelle en poudre
* 1 c à c de sucre
* de la semoule

Dans une cocotte faite revenir la viande et l'oignon émincé dans le beurre. Salez, poivrez, saupoudrez de curcuma et couvrez d'eau.
Laissez cuire 45 min.
Lorsque la viande est cuite ajoutez le miel, le sucre et la cannelle. Rajoutez les coings pelés et coupés en quartiers.
Laissez cuire encore une vingtaine de minutes.

Servez avec de la semoule...


Pour ce tajine je n'ai pas utilisé mon plat à tajine traditionnel car je voulais que ma viande cuise rapidement, par manque de temps, mais j'avoue que je préfère largement ce plat cuit dans un tajine en terre....

03 octobre 2007

Curry de poulet et ses potatoes indiennes

En début de semaine j'ai reçu de l'adorable Minouchka de "passion culinaire" un colis comprenant des feuilles de curry et d'autres épices dont du galanga qui m'était encore inconnu. Heureusement internet est là pour m'aider dans ces circonstances et je sais maintenant tout sur cette épice. Les feuilles de curry je ne connaissais pas non plus (la honte...), Minouchka m'a expliqué comment les utiliser et hop me voilà avec mon gros couteau à découper mon poulet en morceaux....... Pour l'accompagner j'ai utilisé les mêmes épices pour faire des patatoes au four, bien plus diététiques que celles du MacDo qui ont baignées dans l'huile...

Pour 4 personnes:

Pour le curry de poulet

• 1 poulet
  1 boite de tomates pelées
• 1 poignet de feuilles de curry
• 1 c à c de cumin
• 1/2 c à c de graines de coriandre
• 2 branches d'étoile de badiane
• 3 gousses de cardamone
• 200 ml de lait de coco
• 2 c à s d'huile d'olive
• 100 ml d'eau

Pour les patatoes :

• 6 pommes de terre
• 8 feuilles curry séchées
• 1 c à c de cumin
• 1/2 c à c de graines de coriandre
• sel, poivre
• 2 c à s d'huile d'olive

• 

Découpez le poulet en morceaux.
Dans un mortier pilez les gousses de cardamone et la coriandre.
Dans une cocotte avec l'huile d'olive faites revenir les épices et les feuilles de curry pendant 1 min. Ajoutez-y les morceaux de poulet et laissez-les se colorer. Ajoutez les tomates pelées et mouillez avec l'eau et le lait de coco. Salez et laisser cuire 45 min.

Préchauffez le four à 170°.
Pour les patatoes, prenez 6 belles pommes de terre avec la peau et lavez les. Découpez-les en quartiers pas trop gros.
Dans un saladier mélangez les épices que vous aurez pilées au mortier avant et ajoutez l'huile. Mélangez bien et enrobez-en les quartiers de pommes de terre.
Posez les pommes de terre sur une plaque de cuisson et laissez cuire au four pendant 40 min jusqu'à ce qu'elles soient cuites à point.

Salez-les et dégustez de suite.

 

16 septembre 2007

Samossas indiens à la pomme de terre

Me revoilà !! Et oui après une semaine de vacances sur la côte d'azur je reprends du service et c'est avec grand plaisir que je vous retrouve toutes et tous..... Vous trouverez quelques photos de mes vacances à Saint Aygulf dans le Var à la fin de ce post (ça ne remplace par Marrakech mais ça nous a fait un grand bien !).

Voilà une recette que j'ai faite juste avant de partir et ce fut un régal sans vraiment prendre beaucoup de temps à faire...
Bon, maintenant je vais vous visiter et voir toutes les nouveautés sur la blogsphère !

Ingrédients pour environ 15 samossas :

- des feuilles de brick
- 1 C à S de jus de citron
- 1/2 tasse de petits pois surgelés
- 2 pommes de terre
- 1 c à s de coriandre
- 2 C à s de menthe hachée
- huile de friture

Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Faire bouillir les pommes de terre et les pois séparément, puis égoutter lorsqu'ils sont juste cuits.
Faire griller la coriandre dans une poêle et les piler. Mélanger les pommes de terre, les pois, le jus de citron et la menthe hachée. Couper une bande de 5 cm de feuille de brick et y déposer une cuillère à café et replier en diagonale afin d'obtenir un triangle.
faire frire des deux cotés dans une poêle dans de l'huile chaude.

Coucher de soleil à Saint Tropez

C'est moi !

Lac de Sainte Croix - gorges du Verdon

Port Grimaud, la Venise française

05 septembre 2007

Tajine de veau aux haricots secs

Un tajine comme si on était à Marrakech, puisqu'on devrait y être en ce moment,snif...snif...Bon j'arrête ça me déprime..............

Pour 4 personnes:

• 300 g de haricots secs
• 3 gousses d'ail
• 3 oignons
• 2 carottes
• 1 piment doux
• 500 g de viande de veau
• 1 c à s de concentré de tomates
• 4 tomates pelées en boite
• 1 c à c de cumin
• 1/2 c à c de gingembre
• 1 pincée de curcuma
• 1 pincée de raz el hanout
• 50 g de beurre
• 1 brin de romarin
• 1 bouquet de persil

Faites tremper les haricots secs dans de l'eau pendant 12 heures.
Après ce temps, mettez les haricots secs dans un autocuiseur avec 2 oignons émincés, le brin de romarin, 2 gousses d'ail hachées, et les carottes coupées en rondelles. Recouvrez d'eau. Cuire 15 min à partir du chuchotement de la soupape.
Dans un tajine faites revenir la viande coupée en cubes dans le beurre, avec l'oignon émincé et l'ail hachée restant. Saupoudrez des épices, ajoutez les tomates et laissez cuire 10 min.
Ajoutez les haricots cuits et la sauce + le concentré de tomates. Salez et poivrez et laissez cuire encore 30 min.

Au moment de servir parsemez de persil.

Hummmm, j'en connais qui en ont repris trois fois !!