04 juillet 2008

Ma pizza et sa pâte au levain naturel (+ tag)

Ca y est, je suis vraiment dans le levain naturel, découvert grâce à Inoule, j'ai eu du mal à m'y mettre mais maintenant je suis à fond ! J'ai pris la recette du levain de Fidji et après quelques pains très réussis j'ai voulu faire ma pâte de pizza avec et waouh !! une vraie tuerie cette pâte ! Une pizza comme au restau, ou presque....car elle est cuite dans mon four électrique...mais bon.....

Pour la pâte :

• 400g de farine
• 75g de levain naturel
• 150ml eau
• 2 c à soupe huile d'olive
• 1 c à café de sel

Pour la garniture :

• 150 gr de champignons de Paris
• 3 tranches de jambon
• 1/2 poivron
• 40 gr de lardons fumés
• 1 boule de mozzarella
• de l'huile pimentée pour pizza
• de l'origan

Pour la sauce tomate :

• 1 petite boite de concentré de tomates
• 3 ou 4 c à s d'eau
• du basilic et de l'origan séchés
• sel, poivre
• huile d'olive

Dans la cuve de la MAP Mettre tous les ingrédients pour la pâte à pizza,  lancer le programme pâte seule et laisser reposer environ 2h.

Préchauffer le four à 300°.

Sortir le pâton sur un plan de travail fariné et étaler la pâte pour former un grand cercle de la taille de votre plaque à pizza.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce tomates et l'étaler sur la pâte.

Couper les champignons en fines lamelles, le demi-poivron en lanières et les tranches de jambon grossièrement. Couper la boule de mozzarella en 5 tranches épaisses.

Alterner les tranches de champignons, de jambon, de lardons fumés, de poivrons et par-dessus poser les tranches de mozzarella. Saupoudrer d'origan et d'un filet d'huile pimentée.

Enfourner pour environ 10 min ou quand la pizza commence à bien dorer....Déguster très chaud !

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Ma copine Laëti m'a taguée alors je me prête au jeu....

28 juin 2008

Porc Vindaloo (+ tags)

Voilà la suite des mets indiens que je suis en train de tester de mon magnifique livre "Inde : saveurs du bout du monde". Cette recette très épicée a vu le jour au sein de la communauté portugaise de Goa. Attention c'est hot, réduisez la quantité de piment au début !! Vraiment délicieux ces plats indiens.....

Pour 4 personnes :

• 1 kg de viande de porc découpée en cubes
• 6 gousses d'ail
• 1 c à c de grains de poivre noir
• 4 piments Séchés
• 4 c à c de clous de girofle
• 1 bâton de cannelle de 10 cm brisé en morceaux
• 1 c à c de graines de cumin
• 1/2 c à c de Curcuma en poudre
• 1/2 c à c de graines de coriandre
• 1/4 de c à c de graines de fenugrec
• 4 c à s de vinaigre blanc
• 1 c à s de vinaigre rouge
• 4 c à s d'huile
• 2 oignons émincés
• 10 Gousses d'ail hachées
• 1 morceau de gingembre frais de 5 cm coupé en bâtonnets
• 3 tomates concassées
• 4 piments verts hachés
• 1 c à c de sucre roux

Ouvrir les gousses de cardamone et retirer les graines. Utiliser un mortier pour Réduire en poudre les graines de cardamone, poivre, piments séchés, clous de girofle, cannelle, graines de cumins, curcuma, coriandre et fenugrec. Perso je mets tout dans un Sac en plastique et je tape au marteau !

Transférer la poudre obtenue dans une grande terrine, ajouter les vinaigres et bien mélanger. Incorporer les morceaux de porc de sorte qu'ils soient bien enrobés. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 3h.

Faire chauffer l'huile à feu doux dans une sauteuse et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Ajouter le gingembre, l'ail, les tomates et les piments. Mélanger. Ajouter les morceaux de porc, augmenter le feu et faire revenir 3 à 5 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Mouiller avec 250 ml d'eau et ajouter le reste de la marinade. Réduire le feu et porter lentement à ébullition. Ajouter le sucre.

Couvrir et laisser cuire environ 1h30 à feu doux en remuant de temps en temps.

Servir avec du riz basmati..

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Je remercie Noufi du blog " la cuisine de noufi " et Océane de " un, deux, trois…petits plats " pour m’avoir décerné le prix de Arte y Pico. Je suis très touchée qu’on ait pensé à moi même si je n’ai pas bien saisi le sens de ce prix, le site est en Espagnol et donc je n’ai pas pu le lire, mais l’intention, ça, je l’ai comprise, et donc merci….

Ce prix vient d'Uruguay, créé par Eseya, jeune artiste qui créee des poupées de tissus et lainages, parfois naïves ou d'une immense tendresse, toujours empreintes de poésie et de cette vie magique quasi poignante aux portes du sacré qui anime l'ensemble de l'art populaire sud américain.

5 règles à respecter :
1/ Vous devez choisir 5 blogs que vous estimez mériter ce prix pour leur créativité, conception, matériel intéressant et contribution à la communauté de bloggeurs, quelque soit la langue
2/Chaque prix doit contenir le lien vers le blog de son auteur pour être visité par tous
3/Chaque lauréat doit montrer son prix et remettre le nom et le lien vers le blog qui lui a donné
4/Le lauréat doit montrer le lien de l'art y pico blog
5/Et afficher les règles.

"Dans mon genre, je n'étais pas mal non plus, avec mon aversion pour les bruits de métal, mon allergie à la radio, rechignant toujours à brancher celle de la bagnole. Me nourrissant exclusivement de riz et buvant du thé vert à longueur de journée, dans un monde où les hommes mangent gras et boivent sec."

C'est un extrait de "le serment des limbes " de Jean-Christophe Grangé auteur entres autres de "les rivières pourpres" ou de "le concile de pierre".... C'est un livre policier absolument envoûtant, passionnant, extrêmement bien documenté et dont l'intrigue vous entraîne sur les traces du diable.......

Qui veut prendre le relais et nous dire ce qu'il lit en ce moment ..??

19 juin 2008

Curry aux oeufs

Très récemment je me suis achetée un superbe livre sur la cuisine indienne (Inde : saveurs du bout du monde aux édition Michel Lafon) que j'aime particulièrement. J'ai repéré plein de recettes à tester immanquablement.... Ne soyez donc pas surpris si les posts à venir sont consacrés à cette cuisine d'une richesse infinie. J'ai commencé par cette recette toute simple et rapide car je n'avais qu'une demi-heure devant moi avant que l'homme ne rentre du boulot. On a adoré, et ça change de la viande ou du poisson. A refaire.

Pour 4 personnes :

• 8 œufs
  
• Huile pour friture
• 2 tomates
• 25 gr de beurre
• 1 oignon finement haché
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 400 ml de lait de coco
• 1 c à c de curcuma en poudre
• 1/2 c à c de poivre de Cayenne
• 6 feuilles de curry (facultatif)
  

Mettre les œufs dans une casserole d'eau, porter à ébullition et laisser bouillir environ 6 min. Retirer les œufs de la casserole, les plonger 2 min dans de l'eau froide, puis les écaler. Remplir au tiers d'huile une sauteuse à fond épais et faire chauffer l'huile à 170° (un morceau de pain doit y dorer en 20 sec). Faire frire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant, il peuvent éventuellement être coupés en deux.

Pratiquer une incision en croix à la base des tomates et les plonger 20 sec dans de l'eau bouillante. Bien les égoutter puis les peler en partant de l'incision. Concasser la pulpe et jeter cœur et pépins.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle. Ajouter l'ail et l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les tomates et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis verser progressivement le lait de coco sans cesser de remuer.
Ajouter le curcuma et le poivre de Cayenne, saler et poivrer et porter à ébullition. Laisser frémir 2 ou 3 min jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajouter les œufs et faire cuire encore 2 ou 3 min à feu doux.
Garnir de feuilles de curry (facultatif).

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03 février 2008

Les samosas indiens pour le KKVKVK #24

C'est bon les samosas indiens...... d'habitude je les fait comme ça : clic, mais là pour le nouveau du thème du KKVKVK#24 organisé par Charline du blog "les délices du Kerala" j'ai du revoir ma recette et faire ma pâte moi-même sans utiliser de feuilles de bricks... C'est parti pour ce défit que je ne regrette pas d'avoir relevé car c'était vraiment exquis.

Pour 10 samosas environ :
La pâte :

• 100 gr de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 30 gr de beurre mou
• 4 c à s d'eau

La garniture :

• 3 belles pommes de terre
• 1 gousse d'ail pilée
• 1 c à c de gingembre frais râpé
• 1/2 c à c de graines de cumin
• 1/2 c à c de graines de moutarde
• 1/2 c à c de piment de poudre
• 1 piment rouge haché finement
• Le jus d'1/2 citron
• Sel
• Huile pour friture

Dans le bol d'un robot, mettre la farine, la levure et le beurre en morceaux et pétrir. Ajouter l'eau et le sel et laisser le robot pétrir pendant 5 min. Couvrir la pâte et laisser lever pendant une heure.

Faire cuire les pommes de terre coupées en morceaux dans de l'eau bouillante pendant 20 min. Ecraser les pommes de terre à la fourchette et épicer avec le gingembre, l'ail, le cumin, les graines de moutarde, le jus du demi citron et le piment. Saler.
Diviser la pâte en 10 boules. Abaisser chaque boules sur un plan de travail pour obtenir un disque. Mettre de la farce au centre de chaque disque et replier en forme de cônes en humidifiant les bords avec un peu d'eau.
Faire chauffer de l'huile jusqu'à 180° et y faire dorer les samosas 4 par 4. Les mettre sur du papier absorbant et servir tout de suite.
Ces samosas sont tout aussi bons chauds que froid !

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14 janvier 2008

Banh Bao (brioche vapeur)

Passons aux choses sérieuses avec ces brioches vapeurs fourrées au porc.  J'aime cuisiner asiatique, quand je ne cuisine pas indien ou oriental, ou français (oui ça arrive quand même !!)..... Ces plats qui nous viennent d'Asie me surprennent toujours et je m'en régale à chaque fois.

Pour 8 brioches :

• 1/2 sachet de farine pour banh bao (voir photo)
• 125 ml de moitié lait moitié eau
• 4 c à s de sucre

Farce :

• 200 gr de porc haché
• 2 champignons noirs séchés
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 poignée de petits pois frais ou surgelés
• 1 oeuf dur coupé en 8 morceaux
• 1 c à s de sauce soja
• 1 pincée de sucre roux
• 1 c à s de maïzena délayée dans 2 c à s d'eau
• Huile d'arachide

Faire la pâte en pétrissant la farine, l'eau, le lait et le sucre pendant 5 min. Laisser reposer couvert d'un linge pendant une heure.

Réhydrater les champignons dans de l'eau chaude.
Hacher le porc et le faire revenir dans 1 c à s d'huile très chaude. Ajuter le sucre et la sauce soja et laisser cuire quelques minutes. Réserver.
Faire revenir l'oignon, les petits pois et l'ail dans 1 c à s d'huile. Quand l'oignon est cuit incorporer le porc puis la maïzena délayée et mélanger jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.

Prendre la pâte et la couper en huit morceaux. Se huiler les mains. Faire 8 boulettes et les aplatir.  Au centre de chaque disque de pâte poser de la farce et un morceau d'oeuf puis refermer les boulettes et les rouler entre les paumes.
Quand toutes les brioches sont faites, les laisser reposer encore 30 min.
Dans un wok porter de l'eau à ébullition et poser par dessus un panier vapeur en bambou en veillant à ce qu'il ne touche pas l'eau.  Mettre du papier sulfurisé dans le panier vapeur et poser les brioches dessus. Cuire environ 15 min.

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13 novembre 2007

Makhani Murgh (poulet à l'indienne)

Ce week end je suis tombée sur cette recette indienne que Minouchka venait de mettre sur son blog Passion Culinaire. J’avoue avoir eu le coup de foudre culinaire pour ce plat et je lui ai mis un commentaire comme quoi je me mettais tout de suite à la marinade pour le poulet. Et je n’ai pas menti, aussitôt dit, aussitôt fait. Après une bonne après midi de marinade je me suis mise à la recette et le soir nous avons dégusté ce plat des plus délicieux, moi qui adore les épices indiennes, j’ai été gâtée par leur goût bien présent (sans être trop fort). J’ai suivi la recette jusqu’à ajouter, comme elle le suggérait, du colorant alimentaire rouge pour plus de couleur ce qui a fait de ce plat quelque chose qu’on mange tout d’abord avec les yeux………

Je vous remets la recette mais vous la trouverez ici

6 escalopes de poulet morceaux de poulet (cuisses et haut de cuisses)
2 échalotes
4 belles tomates mûres ou à défaut 1 boîte de tomates concassées.
4 c. à soupe pleines de crème du yaourt à la grecque
1 c. à café de purée d'ail
1 c. à café de purée de gingembre
2 c. à soupe de jus de citron jaune
1 c. à soupe de garam massala
4 cardamomes vertes
1 bâton de cannelle
1/2 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre moulu
1 c. à café de paprika ou de piment (à vous de choisir)
Poivre, Sel
Colorant orange
Feuilles de coriandres
3 c. à soupe de Ghee du beurre

Couper le poulet et faire mariner dans un saladier en mélangeant avec : la moitié de la crème du yaourt, le cumin, la coriandre, le paprika ou le piment, l'ail, le gingembre, le jus de citron jaune, le sel, le poivre. Bien malaxer et laisser mariner une nuit.

08 novembre 2007

Chow mein au porc

Le retour du wok.... le retour des petits plats asiatiques....the return.... C'est une recette qui est super rapide à faire les jours où le temps que l'on a à consacrer à la cuisine est limité. En plus cette recette est délicieuse alors quand rapidité et saveurs sont réunies que demander de plus ??

Pour 4 personnes :

• 450 g de nouilles aux oeifs
• 2 carottes
• 2 branches de céléri
• 1 poivron
• 1 morceau de gingembre
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 5 cl d'huile
• 250 g de porc
• 1 c à s de sauce soja

Sauce : 1 c à s de sauce d'huitre et 1 c à s de fécule de maïs. sel.

Faire cuire les nouilles aux oeufs comme indiqué sur le sachet dans de l'eau bouillante, les égoutter et les rincer à l'eau froide. Emincer les carottes, le céléri, le poivron, le porc, le gingembre, l'oignon et l'ail.
Faire chauffer l'huile dans un wok et y faire revenir tous les légumes. Ajouter la viande, la sauce soja et laisser cuire 3 min en remuant fréquemment.
Verser la sauce préparée en mélangeant tous les ingrédients avec un peu d'eau et incoporer les nouilles. Mélanger et cuire encore 2 min. Servir chaud.

Alors c'est pas rapide ça ??!!

Source:
Livre "Quand cuisine rime avec tendances"

22 octobre 2007

Salade russe (Portugal)

Après un petit coup de fil à ma belle-soeur pour lui demander SA recette qu'elle fait divinement, je me suis attaquée à cette recette lightissime grâce aux légumes cuits à la vapeur. Pourquoi salade à la russe alors que c'est portugais, bah, là je ne peux pas vous répondre....Tout ce que je sais c'est qu'il ne faut pas hésiter à faire ce plat que vous pouvez manger aussi bien chaud que froid, à vous de voir....

Pour 4 personnes :
6 pommes de terre
3 carottes
1 verre de petits pois
2 oeufs
4 filets de colin
Huile d'olive
Jus de citron
Vinaigre
Farine
Sel et poivre

Pelez et lavez les pommes de terre, éplucheez les carottes. Coupez les légumes en dés et mettez les 20min dans un cuit vapeur. Ajoutez-y les petits pois et continuez la cuisson 10 min.
Gardez au chaud.
Faites cuire les oeufs 10 min.
Farinez les filets de poisson, salez et poivrez. Faites les cuire à feu vif dans une poêle avec un peu d'huile.
Faites une vinaigrette avec les jaunes d'oeufs écrasés, 3 c à s d'huile d'olive, 1 c à s de vinaigre, 1 c à s de jus de citron, sel et poivre.

Dans un plat déposez les légumes cuits à la vapeur + les 2 blancs d'oeufs coupés en petits morceaux. Par dessus posez les filets de poisson.

Versez la vinaigrette et servir.

15 octobre 2007

Boeuf galanga/curry aux pâtes

Depuis que j'ai reçu des racines de galanga de Minouchka de Passion Culinaire, je cherche un moyen de les utiliser, faut-il les râper, les faire infuser, en mettre une entière, une demie ...?? J'ai tenté ma chance en en râpant une demie, finalement j'aurais pu la râper entière mais ce sera pour la prochaine fois...

Pour 4 personnes:
* 500 bœuf à bourguignon coupé en gros morceaux
* 1/2 racine de galanga râpée
* 2 c à c de curry
* 1/2 c à c de graines de coriandre
* 125 g de yaourt à la grecque
* 200 g de pâtes
* sel, poivre

Dans un mortier réduire la coriandre en poudre grossière.
Dans une cocotte minute verser 2 c à s d'huile et y faire revenir les graines de coriandre, le curry et le galanga râpé. Y déposer la viande et la faire revenir à feu vif pendant 5 minutes. Couvrir d'eau à hauteur de la viande, saler et poivrer et laisser cuire une heure environ pour que la viande soit bien tendre.

Faire cuire les pâtes al dente et les ajouter à la sauce curry de la viande.

On a beaucoup aimé.....................

Merci encore à Minouchka de m'avoir fait découvrir cette racine de galanga....

J'ai enfin choisi ma photo préférée pour le jeu de "Mes tables de Fêtes". Si vous n'avez pas encore participé ça se passe ici

Ce sera celle-là :
Cliquez dessus pour accéder à la recette.

"Verrines de clémentine/framboise"

Photo prise avec mon ancien appareil photo numérique (il avait un zoom X6 Fujifilm et était très gros); j'en ai changé depuis (Cybershot de Sony, tout petit) et mes photos sont meilleures, mais c'est cette photo qui orne mon blog puisque je n'en suis servie pour faire ma bannière (c'est pour dire que j'aime cette photo...). Cette recette c'est le démarrage d'une grande histoire entre l'agar agar et moi, qui dure toujours et qui n'est pas prête de s'arrêter..........

La photo a été prise sur ma table de salon avec quelques fleurs de rose séchées, les couleurs de la verrine ont fait le reste.

05 octobre 2007

Tajine de veau aux coings

C'est la semaine du coing chez L§P, ça tombe bien on m'en a donné avant-hier et donc j'en profite pour tester  ce fruit qui m'était encore peu connu. Pour ma première recette je décidai donc de l'utiliser en salé et l'homme après quelques réticences a fini par manger son assiette et trouver ça très bon...ouf...
Merci à Nathalie, infirmière avec qui je travaille, de m'avoir donné ces coings dont je vais continuer à faire bon usage maintenant en sucré, ce week-end. J'en profite pour passer un coucou à toutes celles et ceux de mon boulot qui viennent régulièrement  voir "Chez Choumie" et qui m'en félicitent....Merci... Je pense aux infirmières, aide-soignantes, ASH, et mes collègues secrétaires que je n'oublie pas bien entendu... Bon courage à celles qui travaillent ce week end...

Pour 2 personnes :
* 400 g de veau coupé en gros morceaux
* 2 coings
* 1 petit oignon
* 50 g de beurre
* 1 pincée de curcuma
* 1,5 grosse cuillère à soupe de miel
* 1/4 de c à c de cannelle en poudre
* 1 c à c de sucre
* de la semoule

Dans une cocotte faite revenir la viande et l'oignon émincé dans le beurre. Salez, poivrez, saupoudrez de curcuma et couvrez d'eau.
Laissez cuire 45 min.
Lorsque la viande est cuite ajoutez le miel, le sucre et la cannelle. Rajoutez les coings pelés et coupés en quartiers.
Laissez cuire encore une vingtaine de minutes.

Servez avec de la semoule...


Pour ce tajine je n'ai pas utilisé mon plat à tajine traditionnel car je voulais que ma viande cuise rapidement, par manque de temps, mais j'avoue que je préfère largement ce plat cuit dans un tajine en terre....