03 octobre 2007

Curry de poulet et ses potatoes indiennes

En début de semaine j'ai reçu de l'adorable Minouchka de "passion culinaire" un colis comprenant des feuilles de curry et d'autres épices dont du galanga qui m'était encore inconnu. Heureusement internet est là pour m'aider dans ces circonstances et je sais maintenant tout sur cette épice. Les feuilles de curry je ne connaissais pas non plus (la honte...), Minouchka m'a expliqué comment les utiliser et hop me voilà avec mon gros couteau à découper mon poulet en morceaux....... Pour l'accompagner j'ai utilisé les mêmes épices pour faire des patatoes au four, bien plus diététiques que celles du MacDo qui ont baignées dans l'huile...

Pour 4 personnes:

Pour le curry de poulet

• 1 poulet
  1 boite de tomates pelées
• 1 poignet de feuilles de curry
• 1 c à c de cumin
• 1/2 c à c de graines de coriandre
• 2 branches d'étoile de badiane
• 3 gousses de cardamone
• 200 ml de lait de coco
• 2 c à s d'huile d'olive
• 100 ml d'eau

Pour les patatoes :

• 6 pommes de terre
• 8 feuilles curry séchées
• 1 c à c de cumin
• 1/2 c à c de graines de coriandre
• sel, poivre
• 2 c à s d'huile d'olive

Découpez le poulet en morceaux.
Dans un mortier pilez les gousses de cardamone et la coriandre.
Dans une cocotte avec l'huile d'olive faites revenir les épices et les feuilles de curry pendant 1 min. Ajoutez-y les morceaux de poulet et laissez-les se colorer. Ajoutez les tomates pelées et mouillez avec l'eau et le lait de coco. Salez et laisser cuire 45 min.

Préchauffez le four à 170°.
Pour les patatoes, prenez 6 belles pommes de terre avec la peau et lavez les. Découpez-les en quartiers pas trop gros.
Dans un saladier mélangez les épices que vous aurez pilées au mortier avant et ajoutez l'huile. Mélangez bien et enrobez-en les quartiers de pommes de terre.
Posez les pommes de terre sur une plaque de cuisson et laissez cuire au four pendant 40 min jusqu'à ce qu'elles soient cuites à point.

Salez-les et dégustez de suite.

16 septembre 2007

Samossas indiens à la pomme de terre

Me revoilà !! Et oui après une semaine de vacances sur la côte d'azur je reprends du service et c'est avec grand plaisir que je vous retrouve toutes et tous..... Vous trouverez quelques photos de mes vacances à Saint Aygulf dans le Var à la fin de ce post (ça ne remplace par Marrakech mais ça nous a fait un grand bien !).

Voilà une recette que j'ai faite juste avant de partir et ce fut un régal sans vraiment prendre beaucoup de temps à faire...
Bon, maintenant je vais vous visiter et voir toutes les nouveautés sur la blogsphère !

Ingrédients pour environ 15 samossas :

- des feuilles de brick
- 1 C à S de jus de citron
- 1/2 tasse de petits pois surgelés
- 2 pommes de terre
- 1 c à s de coriandre
- 2 C à s de menthe hachée
- huile de friture

Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Faire bouillir les pommes de terre et les pois séparément, puis égoutter lorsqu'ils sont juste cuits.
Faire griller la coriandre dans une poêle et les piler. Mélanger les pommes de terre, les pois, le jus de citron et la menthe hachée. Couper une bande de 5 cm de feuille de brick et y déposer une cuillère à café et replier en diagonale afin d'obtenir un triangle.
faire frire des deux cotés dans une poêle dans de l'huile chaude.

Coucher de soleil à Saint Tropez

C'est moi !

Lac de Sainte Croix - gorges du Verdon

Port Grimaud, la Venise française

05 septembre 2007

Tajine de veau aux haricots secs

Un tajine comme si on était à Marrakech, puisqu'on devrait y être en ce moment,snif...snif...Bon j'arrête ça me déprime..............

Pour 4 personnes:

• 300 g de haricots secs
• 3 gousses d'ail
• 3 oignons
• 2 carottes
• 1 piment doux
• 500 g de viande de veau
• 1 c à s de concentré de tomates
• 4 tomates pelées en boite
• 1 c à c de cumin
• 1/2 c à c de gingembre
• 1 pincée de curcuma
• 1 pincée de raz el hanout
• 50 g de beurre
• 1 brin de romarin
• 1 bouquet de persil

Faites tremper les haricots secs dans de l'eau pendant 12 heures.
Après ce temps, mettez les haricots secs dans un autocuiseur avec 2 oignons émincés, le brin de romarin, 2 gousses d'ail hachées, et les carottes coupées en rondelles. Recouvrez d'eau. Cuire 15 min à partir du chuchotement de la soupape.
Dans un tajine faites revenir la viande coupée en cubes dans le beurre, avec l'oignon émincé et l'ail hachée restant. Saupoudrez des épices, ajoutez les tomates et laissez cuire 10 min.
Ajoutez les haricots cuits et la sauce + le concentré de tomates. Salez et poivrez et laissez cuire encore 30 min.

Au moment de servir parsemez de persil.

Hummmm, j'en connais qui en ont repris trois fois !!

30 août 2007

Colombo de porc aux petits légumes

J'avais de la poudre à colombo depuis quelques mois sans jamais m'en être servie depuis, alors aujourd'hui je me rattrape et vous propose une cuisine aux goûts des Iles et au lieu du riz blanc habituellement servi avec j'ai préféré mettre des légumes cuits avec la viande....
Hummmm... Un régal....

Pour 4 personnes :

• 500 g de filet mignon de porc
• 1 oignon coupé en lamelles
• 3 gousses d'ail hachées
• 4 c à s de poudre à colombo
• 10 petites carottes nouvelles
• 4 pommes de terre moyennes
• 4 poignées de petits pois frais ou surgelés
• le jus d'un demi-citron

2 à 3 heures avant la préparation, couper le filet mignon en tranches et les mettre dans un saladier avec 2  c à s de poudre à colombo.

Quand l'heure est arrivée, faire revenir l'oignon et les gousses d'ail dans 2 c à s d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucide. Ajouter la viande et faire revenir les morceaux sur toutes les faces. Mélanger le reste de poudre à colombo avec de l'eau et verser dans la cocotte jusqu'à recouvrir la viande. Ajouter enfin, les carottes, les pommes de terre coupées en cubes. Laisser cuire pendant 1 heure.
15 min avant la fin de la cuisson ajouter les petits pois et le jus de citron.

26 août 2007

Tajine de boeuf aux petits pois

C'est en voyant mon sac de petits pois surgelés hier après midi en cherchant une petite glace pour me réconforter après mes quelques heures passées au soleil à désherber le jardin, que j'ai eu l'idée d'un tajine. Oui mais pas de poulet, ni d'agneau, ni de veau dans mon congélateur................. ouf, du boeuf, sauvée....

Pour 3 personnes :

• 500 g de boeuf (type viande à bourguignon) coupé en cubes
• 6 poignées de petits pois frais ou surgelés
• 2 oignons coupés en rondelles
• 25 cl de bouillon de boeuf
• ½ c à c de gingembre
• 1 ½ c à c de raz el hanout
• 1 c à c de cumin
• ½ c à c de piment doux en poudre
• une pincée de curcuma
• sel, poivre

Dans un plat à tajine (c'est bien meilleur cuit ainsi), faites revenir les oignons dans 3 c à s d'huile d'olive, laissez les blondir et ajoutez les cubes de viande de boeuf. Faites dorer la viande à feu vif.
Baissez le feu et mettez les épices et le bouillon de boeuf, salez et poivrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 2H en rajoutant de l'eau de temps en temps si nécessaire. 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson ajoutez les petits pois.

Servir seul ou avec de la semoule.

19 août 2007

Fèves au chorizo

Toujours dans mon bouquin "connaître la cuisine portugaise" j'ai repéré cette recette avec des fèves qui m'étaient encore inconnues, pas par le nom mais par l'utilisation. Alors je suis allée chez Picard et j'ai acheté un petit paquet pour essayer.... Verdict j'ai beaucoup aimé le goût des fèves, même, si je l'avoue, je les ai fait un peu trop cuire....

Pour 6 personnes (j'ai divisé les proportions par deux) :

• 600 g de fèves fraiches écossées (pour moi des surgelées)
• 1 vingtaine de tranches de chorizo
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 10 feuilles de menthe
• Quelques brins de persil
• 3 c à s d'huile d'olive
• sel, poivre

Faire cuire les fèves dans de l'eau bouillante salée pendant 40 min (attention les fèves surgelées ne doivent cuire que 8min !!!). Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir l'oignon haché pendant 3 min.
Ajouter les tranches de chorizo et la menthe ciselée. Mélanger et faire rissoler pendant 2 min. Ajouter les fèves égouttées. Mélanger et faire chauffer pendant 2 min avant de servir.

14 août 2007

Crevettes au piri-piri

Quoi vous ne connaissez pas le piri-piri ??!!! C'est une hot sauce au piment typiquement portugaise, un peu comme le tabasco. Pour être hot c'est hot, alors faut avoir la main légère sur ce coup.....




On arrive à trouver du piri-piri dans certaines grandes surfaces au rayon produits étrangers. Par chez moi non bien sur, mais à Auchan au Val d'Europe y'a un très grand rayon produits d'ailleurs où l'on trouve plein de produits sympas, d'ailleurs je crois que c'est la plus grand Auchan d'Europe, j'y passerais ma journée dans ce magasin.... Et j'y passerais bien ma paie aussi....

Pour 6 personnes (j'ai divisé les proportions par deux) :

• 1 kg de crevettes
• 2 c à c de sauce piri-piri
• 1 verre de vin blanc
• 1 citron
• 2 gousses d'ail
• 4 c à s d'huile d'olive
• sel

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Faites-y revenir l'ail coupée en lamelles pendant 1 min puis ajoutez les crevettes. Faites-les sauter à feu vifs  pendant 3 ou 4 min. Délayez la sauce piri-piri dans le vin blanc puis versez-la sur les crevettes. Ajoutez le jus de citron et salez.
Mélangez bien et faites chauffer à feux moyen pendant 5 min. Servir bien chaud.

Vous pouvez faire cette recette avec des crevettes décortiquées ou non.

25 juillet 2007

Tajine de poulet aux légumes

Dans un peu plus d'un mois nous nous envolons pour une semaine à Marrakech alors ce soir ce sera un avant-goût culinaire des saveurs de là-bas.....

Pour 4 personnes :
4 blancs de poulets
3 carottes
5 petites pommes de terre
200 g de haricots verts
1 poivron rouge
3 tomates
20 cl de bouillon de légumes
1 c à c de raz el hanout
1 c à c de cumin
1 c à c de curcuma
1/2 c à c de cannelle en poudre
1/2  c à c de coriandre en poudre
Sel et poivre

Dans une casserole d'eau bouillante faites cuire les haricots verts coupés en deux, les carottes coupées en tronçons et les pommes de terre coupées en deux pendant 10 min.

Dans un plat à tajine faites revenir le poulet coupé en lamelles dans 2 c à s d'huile d'olive.
Ajoutez, quand le poulet est cuit, les tomates coupées en quartiers, le poivron coupé en lamelles.
Rajoutez les légumes cuits à l'eau, le bouillon  et les épices.
Laisser mijoter pendant 30 min.

Servir avec de la semoule.

20 juillet 2007

Oeufs à la pizzaïola

On se la fait à l'italienne aujourd'hui !! Un plat découvert il y a quelques années dans un petit restau italien et que je n'avais pas refait depuis longtemps pourtant c'est un vrai régal !

Pour 2 personnes :

• 4 tomates
• 2 cà c de concentré de tomates      Ou de la sauce tomate toute prête
• Persil
• Basilic
• 4 oeufs (à température ambiante)
• 3 tranches de jambon ou épaule
• 1 boule de mozzarella
• 30 g de gruyère rapé
• Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.

Dans un blender mettre les tomates non pelées découpées en morceaux, le concentré de tomates, 10 ml d'eau, du persil (au goût), du basilic (au goût), sel et poivre. Mixer le tout quelques secondes. Une boite de sauce tomate toute prête fera aussi l'affaire.

Mettre cette sauce tomate dans le fond d'un plat allant au four. Casser les oeufs dessus en évitant que le jaune ne se rompe. Par dessus disposer le jambon coupé grossièrement à la main, puis la boule de mozzarella découpé en tranches et enfin parsemer de gruyère rapé.
Enfourner pour  20 min.

07 juillet 2007

Tajine d'agneau au citron

J'avais envie d'un tajine ce soir.... J'ai cherché sur le web et trouvé cette recette sur le site Khaloua.....Rien à rajouter c'est succulent...

Pour 6 personnes

1,2kg d'épaule d'agneau coupé en cubes
1 kg d'oignons
4 c à s d'huile d'olive
1 c à s de cumin en grains
1 c à c de gingembre en poudre
1 c à c de coriandre en grains
1/2 cuillère à café de piment doux
2 g de safran (j'ai mis du curcuma pour colorer)
2 gousses d'ail
2 citrons confits
Le jus d'un citron
100g d'olives noires dénoyautées

Pilez ensemble les épices et l'ail.               
Dans un tajine, disposez les morceaux de viande, les citrons confits coupés en 4, 2 c à s d'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez l'ail et les épices. Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 3 heures. Mouillez avec un peu d'eau de temps en temps pour éviter que la viande ne colle.

Une demi heure avant la fin de la cuisson, dans une poêle, versez 2 c à s d'huile, et faites revenir, à feu doux, les oignons émincés. Lorsque les oignons sont bien fondus, versez les sur la viande avec les olives noires. Laissez mijoter.

Servir avec du riz.
Moi j'ai servi avec de la semoule....