11 mars 2007

Crevettes à la sauce piquante

Une envie de crevettes ??? Testez donc cette recette toute simple et excellente.

Pour deux personnes :
- 400 g de grosses crevettes décortiquées
- 1 c à s d'huile + 1/2 c à c d'huile de sésame
- 1 c à s de curry en poudre
- 1/2 c à c de purée de piment (rayon asiatique)
- 3 c à s de jus de citron
- 1 poivron découpé en lamelles
- 1 tomate découpée en dés
- 1 gousse d'ail hachée

Mettre à mariner les crevettes avec les huiles, le curry, le piment, le jus de citron environ une heure au réfrigérateur.

Faire revenir les lamelles de poivrons et les dés de tomates dans un peu d'huile avec l'ail.
Quand les légumes sont dorés ajouter les crevettes et leur marinade et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles rossissent.
Saler et poivrer.

Servir avec du riz blanc.

24 février 2007

Mes premiers sushis

Pour les recettes allez voir sur ce site : là

Attention au Wasabi, c'est très fort !!!

Boeuf aux oignons

Pour 4 personnes :
- 400 g de rumsteck
- 4 oignons
- 1 c à s de maizena
- 3 c à s de saice soja
- 1 c à c de sucre roux
- 1/2 c à c d'huile de sésame
- 4 c à s de bouillon de volaille

Découpez les oignons en lamelles.
Découpez le boeuf contre le grain (perpendiculairement aux fibres) en tranches fines puis découpez en allumettes.
Délayez la maizena dans le bouillon.
Mélangez dans un saladier le boeuf, le sucre, la sauce soja et laissez mariner 10 min.

chauffez une poêle à feu vif 30 sec et y verser 1 cà s d'huile d'arachide. Laissez chauffer 30 sec et ajoutez le boeuf pendant 2 min toujours sur feu vif. Retirez du feu et réservez.
Ajoutez 1 c à s d'huile d'arachide et ajoutez les oignons pendant 3 min.
Incorporez aux oignons cuits le boeuf puis la fécule délayée. Cuire encore 2 min en remuant.
Ajoutez 1/2 c à c d'huile de sésame et retirez du feu.

Servir avec des nouilles sautées.

Nouilles sautées

Pour 4 personnes  :
- 250 g de nouilles chnoises aux oeufs fraiches (ou séchées)
- 1 c à s de maizena
- 3 cà s d'huile d'arachide
- 2 brins de persil

Mettre dans une casserole 1 l d'eau et 1 c à s d'huile.Cuire les nouilles 2 minutes en les remuant.

Hacher le persil et délayer la maizena dans 3 c à s d'eau.

Dans une poêle faire chauffer 2 c à s d'huile et y  ajouter les nouilles, cuire 15 min en remuant. Ajouter la maizena et cuire encore 1 min en remuant.
Saupoudrer de persil.

Raviolis chinois vapeur

Pour 35/40 pièces :
- 35/40 feuilles de raviolis wong tong (épicerie asiatique)
- 300 g de porc haché
- 150 g de chou chinois haché
- 2 bouquets de coriandre hachés
- 100 g de gingembre frais haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c à s de sauce soja
- 1 c à s d'huile de sésame

Mélangez tous les ingrédients ensemble.

Mettre une cuillère à café de farce sur une feuille de raviolis....

Mouillez avec de l'eau les bords du ravioli.........

refermez le ravioli et appuyez bien sur les bords pour les souder.....Découpez le ravioli à l'aide d'une roulette pour lui donner une forme de demi lune.

Mettez à cuire 20 min à la vapeur dans un cuiseur en bambou....

Bon appétit.....

Nems au porc

Pour 24/25 nems :
- Des galettes de riz (à tremper dans de l'eau chaude avant confection des nems)
- 500 g de porc haché
- 100 g de chair de crabe (facultatif)
- 5 échalottes hachées
- 50 g de champignons noirs
- 50 g de cheveux d'ange
- 1 petite carotte rapée
- 1 oeuf + un jaune
- 1 blanc d'oeuf pour souder les nems
- sel, poivre, nuoc nam

Faites tremper les champignons noirs et les cheveux d'ange 15 min dans de l'eau froide.

Hachez le porc, les échalottes, la carotte.
Coupez en lamelles les champignons noirs et coupez les cheveux d'ange à l'aide d'un ciseau.
Mélangez le tout; ajoutez l'oeuf et le jaune, le sel, le poivre et un peu de nuoc nam (selon gout).

Passons à la préparation des nems :

Prenons de la farce............

Déposons de la farce.....

Replions une première fois la feuille de riz sur la farce........

Replions une deuxième fois la feuille de riz sur la farce.........

Replions les deux côtés de la feuille de riz vers le centre..........

Pour finir roulons le nem jusqu'au bout de la feuille de riz et soudons le avec du blanc d'oeuf.......

Maintenant à vous de jouer avec les 24 autres nems à préparer..............

Faites frire les nems dans l'huile chaude pendant 8/10min.

Vous pouvez les préparer d'avance et les faire réchauffer 10 min à four préchauffé à 200°.

Servir avec des feuilles de salade et de la sauce pour nem.

Un exemple de sauce à faire soi-même :
1 ail finement hachée
1 noix de piment haché
1 c à s de nuoc nam
1 c à c de sucre
1 c à c de vinaigre de riz
1 peu de carotte rapée.

21 février 2007

Poulet au lait de coco

Pour 4 pers :
-1 poulet découpé
- 1 pincée de "4 épices"
- 200 ml de lait de coco
- 2 c à s d'huile
- 25 cl de bouillon de volaille
- 15 cl de crème fraiche
- 1 citron
- 5 c à s de ciboulette hachée
- 1 clou de girofle

Faire dorer le poulet dans une cocotte avec l'huile. Réserver les morceaux de poulet dès qu'ils sont dorés.

Verser dans la cocotte le bouillon et gratter les sucs de cuisson. Ajouter le lait de coco, le jus du citron, les "4 épices".

Remettre les morceaux de poulet +  le clou de girofle, couvrir et cuire 30 min à feu doux.
Retirer le couvercle au bout des 30min et laisser encore cuire 10 min.
Ajouter la crème fraiche et a ciboulette et continuer la cuisson pendant  5 min.

Servez ce poulet avec un délicieux riz au jasmin ou riz basmati.

Si vous aimez la cuisine asiatique restez avec moi car vendredi pour mon anniversaire ce sera une soirée spéciale asie avec tout un repas axé sur cette cuisine..............
A très bientôt pour décrouvrir toutes les  recettes sur mon blog..........

16 février 2007

Cheese naans

Pour 6 pièces :
- 300g de farine
- 1 yaourt
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 c à s d'huile
- 1 peu d'eau tiède
- des portions de "vache qui rit"

mélangez la farine, le sel, la levure, l'huile, la yaourt et l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Formez une boule et laissez reposer sous un torchon 10/15min.

Découpez 6 portions et aplatir en galettes. Déposez une portion de vache qui rit au centre de chacune des galettes et rabattre la deuxième partie de la pâte sur le fromage. Donnez deux tours à la pâte.

Faites cuire les naans 3 min de chaque coté dans une pôele à fond épais.

08 février 2007

Tajine de poulet aux courgettes

Un bon tajine pour ce soir, poulet/courgettes/raz el hanout....dans un vrai plat à tajine s'il vous plait....

Ingrédients :
- 2 belles cuisses de poulet
- 2 courgettes émincées
- 2 C à S de raz el hanout
- 1 C à C de miel liquide
- 1 C à c de zeste de citron
- 1 gros oignon émincé
- des olives noires
- huile d'olive
- sel, poivre
- 1 verre 1/2 d'eau

Dans un plat à tajine ou une cocotte faire revenir les cuisses de poulet dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
Ajouter l'oignon et laisser cuire cinq minutes. Ajouter le raz el hanout, le miel, les olives, l'eau, les courgettes. Couvrir et laisser cuire 35 min.

31 janvier 2007

Emincé de poulet thaï au curry rouge

Le voyage culinaire du jour : l'Asie avec ce curry de poulet et son riz gluant.

Ingrédients pour deux personnes :
- 300g de filet de poulet
- 1 cuillère à soupe de nuoc nam (sauce poisson)
- 2 cuillères à café de pâte de curry rouge
- 400 ml  de lait de coco
- Basilic thaî (j'ai utilisé du basilic "français")
- 1 figue
- 100 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
-
Emincez le poulet en fines tranches et le faire mariner 5 min avec  la sauce poisson puis faites le sauter dans un wok ou une poële genre sauteuse. réservez;
Coupez l'oignon en fines rondelles et faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'ail hachée à feu doux. Quand l'oignon a "fondu" y ajouter la pâte de curry puis le lait de coco. augmentez le feu et ajoutez les petits pois puis le poulet. Efin ajoutez la figue coupée en rondelles. Cuire une minute à feu vif et versez dans un plat en parsemant de basilic frais.

J'ai servi ce plat avec un riz gluant. Le laisser tremper 12 heures dans de l'eau froide puis 1 heure de cuisson dans un plat en bambou à la vapeur.