19 octobre 2008

Baba au rhum

Ah les babas ! ! J’en suis baba…..Bien meilleurs que ceux du commerce car plus généreux en rhum, et ne me dites pas que dans mon état je dois éviter l’alcool, je ne vais pas en faire un alcoolique rien qu’avec un ou deux babas !, je me suis régalée…C’était la première fois que j’en faisais et j’ai trouvé ça d’une simplicité telle que je me suis demandée pourquoi je n’en avais pas fait avant…. Je me suis inspirée de la recette du livre "pâtisserie maison " aux éditions Marabout.

Pour 6 babas :
40 gr de beurre
1 sachet de levure déshydratée
30 ml de lait
145 gr de farine
1  c à s de sucre en poudre
2 œufs
1/2 c à c de sel
80 ml de rhum ambré

Sirop :
150 gr de sucre en poudre
2 c à s de rhum ambré

Garniture :
De la confiture d'abricots sans morceaux
Des fruits confits

Faites ramollir le beurre coupé en petits morceaux. Délayez la levure dans le lait tiédi. Creusez un puits dans la farine puis placez-y le sucre, le sel, les œufs et progressivement le lait additionné de levure.
Ajoutez le beurre et pétrissez jusqu'à  obtention d'une pâte homogène, légère et lisse. Laissez lever 15 min Dans un endroit tiède, recouvert d'un linge.

Dans un moule à mini-kouglof en silicone, remplissez de pâte au tiers de leur capacité et laissez lever 40 min dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 200°.
Enfournez le moule et baissez le four à 180°. Cuire pendant 15 min.

Pendant ce temps, préparez le sirop. Versez 30 cl d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre. Portez à ébullition et laissez tiédir. Ajoutez 2 c à s de rhum.

Laissez refroidir les babas puis plongez-les dans le sirop afin de les imbiber complètement. Réservez le sirop restant. Posez les babas Sur une grille et laissez les égoutter.

Au moment de servir, mélangez le sirop restant et 80 ml de rhum. Plongez les babas puis posez-les dans une assiette. A l'aide d'un pinceau badigeonnez-les de confiture.

Garnissez les babas de fruits confits.

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21 septembre 2008

Crumble allégé pomme-abricot

Je crois que c'est la première fois que je fais du crumble sucré, j'avais déjà testé en salé avec mon crumble tomate-mozzarella que j'avais adoré. Je voulais quand même un dessert assez léger, mais goûteux tout de même alors j'y suis allée à taton pour le crumble et c'est parfait, ça croustille, c'est léger...je suis ravie de ce premier essai.

Pour 4 personnes :
3 pommes
3 beaux abricots frais ou 6 petits oreillons en boites
1,5 c à s de cassonade ambrée
2 pincées de cannelle

50 gr de farine
25 gr de cassonade ambrée
20 gr de margarine
1 pot de 100 gr de compote de pommes

Pelez et épépinez les pommes et coupez-les en dés ainsi que les abricots. Mettez le tout dans une casserole avec la cassonade et laissez compoter environ 10 min en ajoutant la cannelle à la fin de la cuisson.

Dans une jatte mettez la farine, la cassonade, la margarine en dés et la compote et travaillez le tout avec les mains pour obtenir des miettes de pâte.

Préchauffez le four à 200°

Remplir aux 3/4 des ramequins et émiettez par dessus la pâte à crumble.

Enfournez pour 15 min environ.
Dégustez tiède ou froid.

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22 juin 2008

Gâteau brioché à la rhubarbe croustillante

Quand j'ai vu cette recette sur le blog de Marysia "Marysia aux fourneaux" je me suis dit qu'il fallait que je l'essaie très vite. Chose faite pour la fête des pères la semaine dernière et qu'est-ce qu'il était bon.... Ce petit crumble croustillant fait toute la différence.  Moi qui ne mange principalement la rhubarbe qu'en compote je n'ai pas été déçue, à refaire à la prochaine saison de rhubarbe !

Je vous donne sa recette :

Pour le gâteau :

• 50g de levure fraîche de boulanger
• 1 verre de lait
• 50g de beurre
• 3 verres de farine (j'en ai mis 4)
• 2 jaunes d'œufs
• 5 cs de sucre
• 1 paquet de sucre vanillé
• sel
• 600g de rhubarbe (j'en ai mis 800 gr)

Pour le crumble :

• 125g de farine
• 75g d'amandes en poudre
• 150g de beurre
• 125g de sucre

Effritez la levure dans un plat, mélangez avec le sucre et laissez reposer. Ensuite, battez les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé et le sel et ajoutez à la levure, ainsi que la farine et le beurre (que vous aurez fait fondre dans le lait tiède). Pétrissez votre pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des rebords du plat, saupoudrez de farine et formez une boule.

Laissez reposer dans un endroit tiède (ou bien déposez le plat sur un autre plat plus grand d'eau chaude) pour que la pâte lève.

Lavez, épluchez et détaillez la rhubarbe en tronçons. Déposez-la, en l'enfonçant un peu, dans la pâte que vous aurez étalée dans un plat allant au four.

Mélangez rapidement les ingrédients pour le crumble, jusqu'à obtention d'un sable, et répartissez sur la rhubarbe.

Faites cuire env. 50min à 180°.

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03 mai 2008

Riz au lait au pandan.......

..........et à la M.A.P.!! Et oui gourmande mais un peu feignante, la machine à pain a été d'une aide particulièrement efficace sur ce coup-là !!! Le pandan est de retour après quelques jours d'absence. Comme je suis en vacances cette semaine j'ai pas mal cuisiné et j'ai quelques recettes en réserve à vous proposer. Je commence par une nouveauté pour moi, le riz au lait à la M.A.P, un jeu d'enfant, pas de surveillance particulière, inratable ; je n'ai pas fini de décliner le riz au lait avec des saveurs différentes !!

Pour 6 pots de riz au lait :

- 750 ml de lait
- 250 ml de lait de coco
- 180 gr de riz rond à dessert
- 150 gr de sucre
- 1 c à c d'extrait de vanille
- 1 pointe de couteau de colorant vert en poudre
- 1 c à c d'extrait de pandan

Mettez le tout dans la cuve de la machine à pain et hop programme confiture (1h20), c'est parti mon kiki !! 

Quand le programme est fini mettre en pot  et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

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06 avril 2008

"Tiramisu" soja à la fraise + tag

"Je ne mangerai pas de ton tofu, pas question".....me lance l'homme...Ah, ouais, et bien c'est ce qu'on va voir. Peut être qu'il n'en mangera pas en salé mais en sucré je vais lui en faire manger sans qu'il ne s'en aperçoive pour me venger !!! hihihi, faut pas me chercher moi !!!

Pour 4 personnes :
- 200 gr de Tofu soyeux
- 200 ml de lait
- 150 gr de fraises
- 1/2 c à c d'agar agar
- 3 c à s de sure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 8 spéculoos
- du granola ou du muesli (facultatif)

Mixer le tofu avec 100 ml de lait et les fraises jusqu'à obtenir une préparation homogène sans morceaux.
Faire bouillir le reste du lait avec l'agar agar pendant 30 sec et verser dans le mixeur puis mixer quelques secondes pour mélanger les deux préparations.

Ecraser grossièrement les spéculoos (ou autres biscuits).

Dans 4 verrines, déposer un fond de miettes de spéculoos puis une couche de tofu-fraises, un peu de granola ou de muesli, une autre couche de tofu-fraises et finir en décorant avec du granola  et des miettes de biscuits.
Mettre au frais pendant 1 h minimum.

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Il faut que je vous dise que je suis très déçue du comportement d'une bloggueuse envers moi, Kate de "Le plat du  jour" à oser, je dis bien OSER, m'ordonner de dévoiler 6 de mes défauts !!!!!! Je t'en veux Kate, moi qui pensais que nous étions copines, au moins virtuellement car tu habites si loin !! Allez, j'arrête de vous asticoter, je n'en veux pas du tout à cette chère Kate et je vais même lui donner ce qu'elle demande :

Dévoiler et mettre le lien de la personne qui vous a taguée.
Mettre le règlement.
Avouer 6 défauts.
Taguer 6 autres personnes et mettre leur lien.
Les avertir sur leur blog.

1. Je n'ai pas de patience, quand je commence quelque chose j'aimerais que ce soit déjà terminé !
2. Je n'aime pas les fautes d'orthographes, l'homme ne supporte pas trop ce défaut !
3. Je suis radine, à l'époque dans laquelle on vit je trouve que c'est plutôt une qualité !
4. Je suis assez casanière, de toute façon dans mon bled il n'y a strictement rien à faire !
5. Je me ronge les ongles et pour mes 30 ans je m'en suis faite poser des faux, mais j'arrête là pas de faux seins pour moi !
6. Je n'aime pas faire le ménage, mais chez moi c'est très propre ne vous en faites pas ! Par contre n'ouvrez pas les tiroirs, ça déborde !!!!

Voilà, tout compte fait ce n'était pas si difficile que ça de vous avouer mes défauts, mais j'en ai d'autres que je garde pour moi !!

Mes victimes : Laëtitia,  Alexandra, Caroline, Monique,Lolo et Doria.

04 avril 2008

Crème aux Spéculoos

Les desserts à base de spéculoos pleuvent en ce moment sur la blogsphère culinaire, comme la mousse aux spéculoos de Kate , ...une vraie folie, la grande mode du moment... Et bien j'ai envie de suivre cette mode. Bien que depuis longtemps je grignote ces petits biscuits je n'avais jamais pensé à les utiliser pour aromatiser mes desserts. Pour cette recette je me suis servie de lait condensé non sucré et de crème fouettée pour une crème incroyablement onctueuse...

Pour 4 personnes:
- 175 gr de spéculoos
- 1 boite de lait condensé non sucré
- 100 ml d'eau
- 200 ml de crème fraiche liquide entière froide

Mixer ensemble le lait, l'eau et les spéculoos.
Mettre le tout dans une casserole et lait chauffer pour obtenir un liquide homogène.
Fouettez la crème fraiche en chantilly.
Filtrer la crème aux spéculoos pour obtenir une base fluide. Y incorporer la crème chantilly.
Remplir 4 coupelles et placer au réfrigérateur pendant 2 h.

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31 mars 2008

Bavarois caramel-mangue

Vous trouvez pas qu'il y a beaucoup trop de recettes sucrées en ce moment chez Choumie ??? J'ai quelques recettes salées en retard pourtant mais je suis plus sucré en ce moment, tant mieux pour les gourmands qui me lisent..... La salé reviendra bientôt... Ce bavarois était vraiment très bon, mais  il n'a failli pas exister car ce jour-là catastrophe, en faisant couler mon bavarois dans mon moule à charnière, patratrac mon moule  se casse, impossible de le resserrer, le bavarois coule inexorablement sur le plan de travail sous mes yeux déconcertés..... Heureusement  j'ai réagi assez vite et n'ai pas perdu beaucoup de préparation...ouf...Saurait été vraiment dommage....

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 mangue
• 4 feuilles de gélatine
• 20 cl de crème fraiche liquide entière très froide
• 30 cl de lait
• 3 jaunes d'œufs
• 130 gr de sucre
• 1 paquet de mini-biscuits rose de Reims

Mixez la mangue et réservez-là.

Trempez la gélatine dans de l'eau froide.

Faites un caramel ambré avec 100 gr sucre et 3 c à s d'eau. Ajoutez encore 3 c à s d'eau au caramel et remuez sur le feu jusqu'à ce qu'il soit liquide.

Faites chauffer le lait. Dans une jatte fouettez les jaunes d'œufs avec 30 gr de sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse. Versez le lait sur les jaunes et remuer. Remettre sur le feu et cuire tout en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème. Ajoutez le caramel tout en fouettant. Essorer la gélatine et incorporez-la à la crème chaude ; mélangez-y la mangue mixée. Laissez  tiédir.

Fouettez la crème fraiche liquide en chantilly et  incorporez-la à la crème caramel et mangue très délicatement.

Dans un moule à charnière (pas de rires je vous en prie, mon pauvre moule a rendu l'âme....), tapissez les parois de biscuits rose de Reims et la préparation . Si les biscuits ont tendance à remonter, posez une assiette sur  le moule et mettre au frais pendant 6 heures minimum.

Régalez vous....

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29 mars 2008

Mousse de caramel au beurre salé et sa gelée

Vous connaissez peut être les mousses de "la laitière", celles au caramel au beurre salé ont beaucoup plu à l'homme et celui-ci m'a lancé un défit : t'es pas cap de faire une mousse aussi bonne... Quoi, pas cap moi ??!!! Ok, je relève le défit, j'en suis cap !! Après un ratage, dès le lendemain je m'y suis remise et voilà le résultat, avec une petit touche perso cette gelée au caramel qui recouvre la mousse....Je ne vous en dis pas plus......

Pour 3 mousses :

• 125 gr de sucre
• 2 œufs
• 50 gr de beurre salé
• 100 ml de lait
• 2 gr d'agar agar

La gelée :

• 50 gr de sucre
• 3 c à s d'eau
• 1 gr d'agar agar

Séparez les blancs et les jaunes des œufs. Montez les blancs en neige en ajoutant 25 gr (des 125 gr) quand ils commencent à prendre.
Dans une casserole faire un caramel avec 100 gr de sucre et 1 c à s d'eau. Quand le caramel a une belle couleur ambrée, hors du feu ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez fondre. Dissoudre l'agar agar dans le lait et ajoutez ce lait au caramel tout en fouettant et ajoutez les jaunes d'œufs toujours en fouettant vigoureusement. Remettre quelques secondes sur le feu.
Laissez tiédir.
Quand le caramel est tiède ajoutez-y les blancs montés délicatement.
Remplir des coupelles de cette mousse et mettre au réfrigérateur.

Faire la gelée de caramel en faisant fondre 50 gr de sucre jusqu'à obtenir un caramel roux. Dissoudre  l'agar agar dans l'eau et versez sur le caramel : attention aux éclaboussures !!! Remuer jusqu'à obtenir un caramel homogène. J'y ai rajouté une pincée de graines de sésame.
Laissez tiédir.

Sortir les mousses au bout d'une demi-heure du réfrigérateur et coulez dessus la gelée de caramel.

Faire prendre au froid pendant deux heures.

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17 mars 2008

Gâteau brioché aux pommes et au caramel à la fleur de sel

Moelleux et goûteux ce gâteau aux pommes est divin. Quand vous croquez dans une part vous sentez craquer de petits morceaux de caramel à la fleur de sel, hummmmm, j'en reprendrais bien une part mais y'en a plus !!

Pour 6 personnes:
caramel à la fleur de sel :
*  150 gr de sucre
* 30 gr de beurre
* pincée de fleur de sel

Pour le gâteau :
* 5 pommes
* 150 gr de beurre
* 50 ml de lait
* 25 gr de levure fraîche
* 250 gr de farine
* 2 c à s de sucre
* 3 œufs
* 1 pincée de sel

Faire le caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole, quand il a atteint une belle couleur dorée, retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, saler avec la fleur de sel et remettre quelques secondes sur le feu. Réserver.

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Faire tiédir 50 ml de lait et y faire fondre le levure. Ajouter 40 gr de farine et mélanger. Mettre cette préparation dans un saladier avec 200 gr de farine, le sucre et une pincée de sel. Ajouter les œufs  un par un en mélangeant énergiquement et enfin le beurre fondu. Pétrir la pâte pendant 10 min jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.

Peler et vider les pommes et couper en tranches fines.

Dans  un moule à manquer, mettre une couche de tranches de pommes, par dessus faire couler un tiers du caramel, puis la moitié de la pâte, et recommencer avec les pommes, le caramel, la pâte pour finir par une couche de pommes et du caramel.

Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant une heure.

Allumer le four à 200°.

Glisser le moule dans le four et laisser cuire pendant 30 min.

Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.

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10 mars 2008

Tatin de mangue au caramel à la fleur de sel

Le week-end a été très speed, alors pour pouvoir avoir des forces toute la journée rien de telle qu'une bonne récompense sucrée et pas des moindres puisque cette tarte tatin est divine, d'ailleurs nous l'avons dégustée à quatre...hou...les gourmands.....
C'est à force de voir fleurir les recettes à base de mangue et notamment chez Inoule avec son "cheese cake "tatin" à la mangue caramélisée" que j'ai eu envie d'essayer la tatin de mangue. Une improvisation totale que je vais refraire très rapidement !!!

Pour 6 personnes ou 4  personnes affamées !! :

- Une pâte brisée :
* 200 Gr de farine
* 100 Gr de beurre pommade
* 1 pincée de sel
* 1 pincée de cannelle en poudre
* 1/2 c à c d'arôme de vanille
* de l'eau

- 1 belle mangue
- 100 Gr de sucre en poudre
- 1 pincée de fleur de sel
- 20 Gr de beurre
- 1 pincée de 5 épices (facultatif)

Faire la pâte brisée. Dans un robot travailler la farine tamisée, le sel, la cannelle et la vanille avec le beurre pommade jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ajouter un peu d'eau tout en continuant de travailler la pâte pour obtenir une boule non collante. La mettre dans du papier film et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min.

Sortir la pâte brisée et l'abaisser en cercle de la taille de votre moule soit environ 26 cm.

Préchauffer le fourà 180°.

DAns une casserole faire un caramel roux avec le sucre puis hors du feu ajouter le beurre et remuer toujours hors feu jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu. remettre du le feu, ajouter une pincée de fleur de sel et de 5 épices et donner une ébullition. Faire couler le caramel dans le moule, il va durcir mais ce n'est pas grave.

Couper la mangue en lamelles et disposer celles-ci sur le caramel. Apporter le rond de pâte par dessus et rabattre les bords vers l'intérieur du moule.

Enfourner pour 40 min.

A la sortie du four attendre 5 min avant de retourner la tarte tatin sur le plat de présentation.

servir froid.

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