29 mars 2007

Crème aux "petits bruns"

Les célébres "petits bruns" sont entrés dans la composition d'une crème tout naturellement après avoir goûté à la toute aussi célèbre Danette saveur petit beurre....Pas vraiment le même goût mais des crèmes très sympas à déguster.

Pour 4 ramequins :
- 500 ml de lait
- 80 g de sucre
- 25 g de maizena
- 10 "petits bruns"

Mélanger dans une cesserole le lait, le sucre, les petits beurre, la maizena et porter à ébullition en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème.
Verser dans des ramequins et laisser réfroidir jusqu'au moment du dessert.

24 mars 2007

Ananas en gelée d'agar agar

Voici ma recette pour "l'agar agar en folie" de Mademoiselle CHarlotte. C'est un dessert tout en légèreté plein de soleil.

Pour 4 verrines :
- 500 ml de jus d'ananas,
- 2 c à s de perles du japon
- 1 c à s de sucre
- 2 g d'agar agar
- 200 g de morceaux d'ananas frais ou non (ici en sachet)

Au fond des verrines déposez des morceaux d'ananas (j'ai rajouté quelques brisures de framboises)
Mettre dans une cesserole le jus d'ananas et les perles du japon, laissez cuire envion 20 min jusqu'à ce que les perles soient transparentes. Ajoutez le sucre. Ajoutez l'agar agar et laissez bouillir trente secondes. Versez sur les ananas dans les verrines. Laissez refroidir et mettre en réfrigérateur une heure.

Voilà............. Ce ci n'est pas ma première "invention" de dessert mais je trouvais celle là sympa pour ce challenge lancé par Mademoiselle Charlotte.

14 mars 2007

Soja fraise

Je me suis laissée tenter par une barquette de fraises à 0,99euros la barquette de 500g. Inmangeable telles quelles j'ai du improviser un dessert pour ne pas les jeter à la poubelle............

Pour trois verrines pleines:
- 400 g de fraises
- 200 ml de lait de soja
- quelques gouttes de faux sucre supportant la cuisson
- 2 g d'agar agar

Mixer les fraises avec le lait de soja. Porter à ébullition avec le sucre (le faux sucre bien sûr) et l'agar agar et au bout de 30 secondes stopper le feu et mettre dans des verrines. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur  1 heure.

11 mars 2007

Verrines de clémentine/framboise à l'agar agar

L'été arrive et les maillots de bain aussi.............. Je vous propose ce dessert de mon invention sans sucre, sans matière grasse pour  garder la ligne tout en se faisant plaisir.

Pour deux verrines (de 250 ml chacune) :
- 2 clémentines
- 1 petit verre de framboises congelées
- 100 ml d'eau
- 200 ml de lait de soja
- 1 c à c d'extrait de vanille
- 2 g d'agar agar + 1 g (1 c à c + 1/2 c à c)
- de l'édulcorant liquide supportant la cuisson

Mixez les clémentines épluchées et coupés en morceaux avec les framboises et 100 ml d'eau + 1 c à c d'édulcorant liquide (j'utilise Sucandine, trouvé chez dans les supermarchés Leclerc)

Portez à ébullition le lait de soja + l'extrait de vanille + quelques gouttes de sucandine (au goût) + 1 g d'agar agar. Stoppez à la première ébullition et versez dans les verrines.
Laissez réfroidir  au moins un quart d'heure.

Filtrez le jus de fruits à l'aide d'un chinois et portez le à ébullition avec  2 g d'agar agar. Stoppez au bout de 20 sec d'ébullition.
Versez dans les verrines comportant déjà le lait de soja à la vanille.

Décorez avec des morceaux de clémentines.

06 mars 2007

Crèmes desserts façon Danette

Tout d'abord merci à Laurene de Petite Lolie de m'avoir fait découvrir cette recette au chocolat. Je lui ai demandé si elle n'avait pas d'autres parfums pour cette recette et elle m'a gentiment répondu que pour l'instant elle n'en avait pas à proposer. Merci encore à toi de m'avoir répondu. Alors sur la base de recette de Petite Lolie :  "Petite crème régressive façon Danette...." je vous propose la crème à la noix de coco.

D'abord une photo et un rappel de la recette :

Pour 4 ramequins :
- 1/2 litre de lait
- 25 g de maizena
- 80 g de sucre en pôudre
- 50 g de cacao

Mélangez tous les ingrédients solides entre eux. Délayez ensuite avec le lait froid. mportez le tout jusqu'à la première ébullition.
Versez dans des ramequins et laissez refroidir 3h.

La variante à la noix de coco est simplissime :

Toujours pour  4 ramequins:
- 1/2 litre de lait de coco
- 25 g de maizena
- 80 g de sucre
- 50 g de noix de coco rapée.

Procédez comme ci-dessus et le tour est joué et c'est délicieux !!!

22 février 2007

Iles flottantes (blancs d'oeufs au micro-onde)

Iles flottantes pour 4 pers :
- 1/4 l de lait
- 1/2 gousse de vanille (quand je n'en ai pas je mets du sucre vanillé)
- 3 ieufs
- 30 g de sucre
- 10 g de sucre glace
- du caramel liquide

Verser le lait dans une casserole avec la vanille et porter à frémissement. battre les jaunes doeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et verser dessus le lait bouillant en continuant de fouetter energiquement. Remettre sur le feu avec ajoutant si besoin un peu de maizena ( c'est de la triche mais bon....). Tout en remuant vérifier la cuisson de la crème (elle doit devenir légèrement épaissie). Réserver pour qu'elle refroidisse. Pendant ce temps battre les oeufs en neige avec un peu de sel et le sucre glace. mettre les blancs dans un récipient allant au micro-onde et cuire environ 3 min ; les blancs vont gonfler et durcir.
Faire des quenelles avec les blancs et les mettre sur la crème anglaise.

Décorer avec du caramel liquide et des pistaches écrasées grossièrement.

19 février 2007

Tiramisu en verrine

Pour 6 à 8  verrines :
- 50 cl de café
- 100 g de sucre
- 18 à 24  biscuits à la cuillère
- 1 petit verre d'Amaretto (j'ai mis du Marsala)
- 3 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 3  c à s de cacao en poudre

Verser le café tiède dans un bol, ajouter le sucre et bien mélanger. Tremper les biscuits dans le café et les disposer dans le fond des verrines (3 par verrine). presser du bout des doigts pour réaliser une couche bien imbibée et uniform, ajouter l'Amaretto selon le goût. mettre les verrines au frais.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et les mettre dans deux saladiers distincts. Fouetter les jaunes et la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis indorporer le mascarpone énergiquement pour qu'il y ait pas de grumeaux. Battre les blancs en neige, ajouter le reste du sucre et fouetter à nouveau pour raffermir les blancs. Incorporer délicatement à la spatule les blancs en neige avec le mélange jaunes-sucre-mascarpone.

Il ne reste plus qu'à  remplir les verrines de cette crème et réserver au fraid pendant au moins deux heures. Avant de servir soupoudrer de cacao.

Source :

08 février 2007

Panna cotta au café

Pour 4 verrines :
- 300 ml de lait
- 200 ml de crème fraiche
- 4 cuilère à soupe de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à café d'extrait de café

Mettre dans une casserole le lait et la crème, ajouter le sucre et l'extrait de café. Aux premiers frémissements réserver hors du feu.

Faire fondre la gélatine et l'incorporer à la préparation.

Verser dans les verrines et mettre au frais penadnt 2 heures.

Ici j'ai mis du chocolat en poudre non sucré et du chocolat noir en morceaux en décoration.

30 janvier 2007

Tapioca au lait de coco- compote de banane

pour deux verrines :
- 250 ml de lait de coco
-  50 ml d'eau
- 50 g de tapioca (ici tapioca coloré trouvé dans un supermarché asiatique :  trop fashion !)
- 40 g de sucre
- 1 banane
- 10 g de sucre cassonade
- 1 peu de miel liquide

Préparation :
Chauffez le lait de coco l'eau et le tapioca pendant 15 min, et en fin de cuisson ajoutez le sucre.
Versez la préparation dans des verrines

Coupez les 3/4 d'une banane en morceaux et la faire revenir dans le sucre cassonade et un peu de miel jusqu'à l'obtention d'une "purée".
Ajoutez cette compote sur le tapioca et avec le restant de la banane décorez de tranches fines.
Mettre au réfrigérateur une demie-heure avant dégustation.

22 janvier 2007

Dessert exotique rapide à faire pour un soir d'hiver - Mousse de mangue sur lit de fruits de la passion

Pour 4 verrines :
- 1 mangue
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 20 g de sucre glace
- 4 fruits de la passions + 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1  cuillère à café d'agar agar

Réduire la mangue en purée à l'aide d'un mixeur. Battre la crème fraiche avec le sucre et l'ajouter à la mangue. réserver au frais.
Vider les fruits de la passion dans une casserole et faire chauffer avec le sucre et l'agar agar, laisser épaissir.
Mettre les fruits de la passion au fond des verrines et mettre au frais pour que le coulis prenne bien. ensuite ajouter la mousse de mangue par dessus et décorer avec des amandes écrasées ou des pistaches écrasées, aux goûts de chacun.

Metre au frais jusqu'à dégustation.

source  la popote de véro : ici