14 octobre 2007

Muffins à la crème de noisette

Je continue d'étudier de près l'envoi de Gourmeticône : la crème de noisette que j'ai déjà utilisée dans les coulants à la vanille au coeur de crème de noisette. Je me suis attaquée aux muffins cette fois et ils sont particulièrement bons, à vous de juger :

Pour 6 muffins :

• 150 g de farine
• 50 g de farine de châtaigne
• 2 c à s de cassonade
• 2 c à s de sucre en poudre
• 3 c à s de crème de noisette
• 1 sachet de sucre vanillé
• 40 g de beurre fondu
• 1 c à c de baking powder ou 1/2 sachet de levure chimique
• 125 ml de lait
• 2 oeufs

Préchauffer le four à 180°

Dans une jatte battre les oeufs et les sucres puis incorporer la crème de noisette et fouetter pour obtenir un mélange onctueux. Mélanger les farines et la levure ensemble et incorporer la moitié dans les oeufs aux noisettes puis verser la moitié du lait, mélanger et ajouter le reste de farine et enfin le lait. Finir par mélanger le beurre fondu.

Verser dans des moules à muffins et cuire environ 20 min.

28 septembre 2007

Tatins de figues

Après maints hésitations et encouragements de la part de quelques bloggueuses (merci...), j'ai finalement testé une recette salée avec des figues... Pas très conluant pour l'Homme, mangeable pour moi mais je n'ai pas eu le coup de foudre. Par contre j'adore les figues en sucré et cette recette de tatin est trop trop bonne....

Pour 4 personnes (tartelettes):

• 10 figues violettes
• 40 g de beurre
• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 c à c de gingembre en poudre
• 1 pâte feuilletée
• Confiture de framboises

Coupez les figues en quartiers. Faites-les cuire 5 min avec le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le gingembre.
Allumez le four à 210°.
Découpez quatre disques dans la pâte feuilletée.
Beuurez des moules à tartelettes, tapissez les de papier sulfurisé. Etalez les figues et 4 c à c de confiture de framboises.
Posez les disques de pâte dessus, roulez les bords. Enfournez et cuisez 20 min.
Démoulez les tatins sur des assiettes.
Servez tiède.

hum... comment y résister...???

Source:
Hors série Cuisine Actuelle août-septembre 2007

21 septembre 2007

Nougat mou vietnamien

Dès que j'ai l'occasion de me retrouver dans un supermarché asiatique je n'oublie jamais d'acheter du nougat mou... Malheureusement je dévore toujours tout rapidement et il ne fait pas long feu. alors j'ai décidé de m'essayer à réaliser cette gourmandise délicieuse et j'ai réussi !!

Pour 500 g de nougat mou :

• 240 g de sucre cristal
• 120 g d'arachides (des cacahouètes non salées)
• 3 C à S de farine de tapioca
• 1 sachet de sucre vanillé
• le jus d'un demi citron
• des graines de sésame grillées
• 130 ml d'eau
• 1 cà s d'huile d'arachide

Tapissez un moule carré d'une feuille lyophilisée.
Dans une casserole mettez l'huile. Ensuite ajoutez le sucre et 50 ml d'eau. Mélangez et ajoutez le jus de citron quand le sucre devient un liquide transparent.
Mélangez la farine avec l'eau restante et versez en filet tout en remuant sur le sucre. Tournez sans arrêt jusuq'à ce que vous ayiez du mal à tourner la spatule et que le mélange devienne transparent. A ce moment ajoutez le sucre vanillé et les arachides. Faites encore quelques tours de spatule et versez le tout dans le plat parsemez de sésame.
Saupoudrez le dessus de graines de sésame et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 20 min.

Découpez en morceaux et mangez à toute heure de la journée !!

C'est très rapide, je dirais 20 min à peine..... Ne vous en privez pas surtout......

07 septembre 2007

Les Flapjack revisités de Laéti

Hier je suis allée faire mon petit tour quotidien sur le blog de Laëti "considérations culinaires" et quand j'ai vu cette recette je lui ai tout de suite mis un com pour lui dire que j'allais immédiatement revisiter sa recette.... Ces petites gourmandises vont prendre la route avec nous demain matin de très bonne heure pour nous aider à faire les 900 km qui nous séparent de Saint Aygulf dans le Var, là où nous allons passer une semaine... Ce n'est pas Marrakech je sais (ceux qui ont suivis mes péripéties avec mon voyage comprendront !!), mais au moins il fera plus chaud qu'ici et il y'aura la mer.....

Pour la recette de Laëti c'est ici

Pour la mienne :
Pour 6 biscuits :

• 90 g de beurre
• 60 g de sucre roux
• 3 c à s de miel
• 250 g de muesli
• 80 g de figues séchées coupées en petits dés
• 1/2 c à c d'agar agar (en lisant Laëti j'ai eu peur que les gâteaux se reduisent en miettes alors je l'ai joué sécurité !!)

Préchauffez votre four à 200°.
Faites fondre le beurre, le miel, l'agar agar  et le sucre. Ajoutez les figues et le muesli. Remuez bien.
Laëti étale sa préparation dans un moule rectangulaire, moi je n'en ai pas (oui c'est vrai !), alors j'ai pensé à des moules à muffins en silicone. J'ai rempli les six moules et j'ai tassé avec un fond de verre.
Mettez au four 15min.
Laissez refroidir avant de démouler...

Merci Laëti, grâce à toi on ne va pas mourrir de faim en voiture !!
A dans une semaine... (cette fois c'est pour de bon...!! )

04 septembre 2007

Gâteau à l'orange

J'ai trouvé cette recette dans mon livre de cuisine reçu avec mon robot Kitchenaid. C'est un gâteau américain très léger et moi j'aime beaucoup les gâteaux aériens, les chiffons cakes comme les Américains les appellent...

Pour 6 à 8 personnes :

• 250 g de farine avec poudre levante
• 3 c à c de baking powder ou de levure chimique
• 1 c à c de sel
• 300 g de sucre en poudre
• 125 ml d'huile
• 5 jaunes d'oeufs + 8 blancs d'oeufs
• 3 c à s de zeste d'orange râpé
• 175 ml de jus d'orange
• 1/2 c à c de crème de tartre
  
  Pour le glaçage : (étape que je n'ai pas faite car mon gâteau s'étant mal démoulé, le glaçage n'était pas approprié):
• 125 ml de jus d'orange
• 4 c à s de sucre

Préchauffez le four ) 170°.
Tamisez la farine, la levure et le sel dans une jatte. Ajoutez le sucre, faites une fontaine au centre et ajoutez l'huile, les jaunes d'oeufs et le zeste d'orange. Mélangez et ajoutez le jus d'orange. Bien mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réservez.
Montez les blancs d'oeufs avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Incorporez la préparation précédente aux blancs d'oeufs en trois fois, jusquà obtenir un appareil homogène.
Versez la pâte dans un moule à savarin non graissé de 25 cm de diamètre. Faites cuire au four pendant 55 min puis augmentez le four à 180° et cuire encore 10 min.
Retournez le gâteau sur une grille et laissez refroidir sans enlever le moule.

Pour la glaçage, versez le jus d'orange et le sucre dans une petite casserole. portez à ébullition à feu moyen et remuez jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Enlevez du feu et laissez refroidir.
Démoulez le gâteau en passant délicatement un couteau le long des parois. transférez sur un plat et arrosez avec le glaçage à l'orange.

Il est terrible ce gâteau ! Tellement léger.....

Pour ceux qui ne connaissent pas la crème de tartre, ça stabilise les blancs d'oeufs montés !!! Génial ce truc.... Je l'ai trouvé en pharmacie, au bout de la 2ème.... mais attendez vous à ce que les préparateurs en pharmacie vous regardent d'un drôle d'oeil quand vous dites : "bonjour, auriez-vous de la crème de tartre s'il vous plait ?" "Quoiques" demandent-ils ???  "Le nom scientifique vous connaissez ? Madame" "bah, non désolée".
Mais je l'ai eu...!! A moi les gâteaux mousselines....

03 septembre 2007

Petits gâteaux aux kumquats

C'est pour vider mes fruits restants et les produits du réfrigérateur avant mon départ (qui n'a pas eu lieu....) que j'ai fait cette recette fort appréciée, même en les dégustant à 3 heures du mat, mais c'est une longue histoire............

Pour 12 gâteaux (moules à muffins) :

• 200 g de mascarpone
• 12 kumquats
• 100 g de sucre
• 250 g de farine
• 100 ml de lait
• 5 c à c de baking powder ou 1/2 sachet de levure chimique
• 1 oeuf

Préchauffer le four à 175°.
Mixer les kumquats avec la peau après les avoir coupé en deux et enlevé les pépins avec le mascarpone, l'oeuf et le lait.
Dans un saladier mélanger la farine et la levure tamisées + le sucre.
Incorporer la mixture aux fruits en mélangeant bien.
Verser la pâte dans des moules à muffins.
Faire cuire pendant 20 min environ.
Laisser refroidir avant de démouler.

Cette recette ne comporte pas de beurre, un oubli au début car je voulais en mettre mais ces gâteaux sont si bons sans, que c'est beaucoup mieux ainsi....

31 août 2007

Tendres bouchées aux fruits de la passion de Mamina

Quand j'ai vu cette recette que le blog à Mamina je me suis tout de suite dite qu'il fallait absolument que je ne tarde pas trop à faire cette recette tellement elle me plaisait. Malheureusement je me dis souvent ça en surfant sur tous vos blogs et en admirant toutes les bonnes idées recettes que vous avez toutes et tous...et je ne peux pas essayer tout ce que je voudrait, sinon je ferais 150 Kg et ça pas question !!  Mais là, comme j'aime beaucoup les fruits de la passion, souvent dégustés tels quels à la cuillère, je me suis mise aux fourneaux. Cette recette sera la dernière avant une semaine car je m'envole dans la nuit pour le Maroc, alors à bientôt les ami(e)s....

Je vous remets donc la recette de Mamina :

6 fruits de la passion
100 g de beurre
25 g de miel
1 œuf
175 g de fromage blanc (20% de matières grasses) (j'ai mis des yaourts à la grecque)
250 g de farine
120 g de sucre en poudre (j'ai mis 100g)
½ sachet de levure (j'ai mis 5 c à c rases de Baking powder)
3 càs de gelée de groseilles (pas de gelée de groseille, j'ai zappé cette partie de la recette)

Préchauffer le four à 180°.
Couper les fruits de la passion pour récupérer la pulpe.
Faire fondre le beurre avec le miel au micro-ondes ou dans une casserole. Dans un saladier, mélanger l'œuf, le fromage blanc et la pulpe des fruits de la passion. Incorporer le beurre et le miel avant d'ajouter la farine tamisée et la levure.
Remplir les moules sans les beurrer s'ils sont en silicone et faire cuire une vingtaine de minutes. Sortir les gâteaux du four et les laisser un peu refroidir avant de les démouler.
Pendant que les bouchées tiédissent, faire fondre la gelée de groseilles avec ½ cuillérée d'eau (30 s au micro-ondes) et au pinceau, les lustrer plusieurs fois pour qu'elles soient bien brillantes.

Mamina, cette recette à fait deux heureux aujourd'hui, on s'est régalé. A refaire d'urgence !!

P.S : Le bakin powder a donné une texture particulière à la pâte encore crue, un peu comme de la mousse et vous voyez la texture des bouchées ?? une merveille... J'adopte la baking powder et mets de côté ma levure chimique......

28 août 2007

muffins coco/pandan

De mon escapade hier à Paris à l’Office National Marocain du Tourisme pour notre voyage prochain, puisque nous nous envolons samedi (youpi !!....), je suis revenue avec des feuilles de Pandanus de chez Les Frères Tang (mon magasin fétiche où je passerais des heures et des heures.....). J'ai eu l'idée de les utiliser dans des muffins qui combleront nos coups de faim après les travaux au jardin qui nous épuise !!

Les feuilles de pandanus apparaissent derrière le muffin.....

Pour 12 muffins

• 185 g de farine
• 90 g de sucre
• 1 oeuf
• 40 g de beurre fondu
• 150 g de fromage blanc battu à 20%
• 4 c à s de lait
• 1/2 sachet de levure chimique (j'ai utilisé du baking powder, c'est la poudre levante utilisée aux USA, trouvée chez Tang aussi)
• une dizaine de feuilles de pandanus
• 5 c à s de noix de coco râpée

Mixez les feuilles de pandanus dans un robot pour mettez les feuilles hachées dans un mortier avec un peu d'eau et pilez quelques minutes pour que l'eau s'imprègne des feuilles. Mettez cette "pâte" obtenue dans un linge propre et pressez pour obtenir le jus vert qui servira à la fabrication des muffins. (Si vous n'avez que de l'arôme pandan mettez quelques gouttes seulement).

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier mélangez la farine, la levure, le sucre, l'oeuf battu, le lait, le beurre et le fromage blanc. Ajoutez à cette pâte le jus de pandan et la noix de coco râpée.
Versez dans des moules à muffins et mettez au four 25 min.

Le goût du pandan se sent bien quand les muffins cuisent par contre au goût c'est assez discret, la prochaine fois je mettrai plus de feuilles !!

Une différence avec notre levure Alsacienne ??? Aucune idée, certains disent oui, d'autres non .... On verra

16 août 2007

Gâteau aux agrumes

Ce week end j'avais envie d'un bon gâteau aux saveurs d'orange et citron mélangées. Ne vous fiez pas à l'aspect un peu "retombé" de ce gâteau, il est délicieux et a beaucoup plu.... Le secret pour que le gâteau ne retombe pas, comme le mien, c'est de bien battre les blancs en neige avec des oeufs à température ambiante et ceux que j'ai utilisés ne l'étaient peut être pas assez...    :-(

Pour 6 à 8 personnes :

• 250 g de farine à gâteau (avec levure incorporée)
• 1 sachet de levure chimique
• 300 g de sucre (oui, oui, vous avez bien lu...)
• 125 ml d'huile végétale
• 5 jaunes d'oeufs et 8 blancs d'oeufs A TEMPETURE AMBIANTE
• 2 c à s de zeste de citron râpé
• 175 ml de jus d'orange
• 1 c à c de sel

Faites préchauffer le four à 170°.
Dans une jatte tamisez la farine, la levure chimique, et le sel. Ajoutez le sucre et faites un puit avant d'ajouter l'huile, les jaunes d'oeufs, le zeste de citron. Mélangez bien le tout et versez le jus d'orange en continuant à mélanger.
Battez les blancs d'oeuf avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient BIEN fermes.
Incorporez la préparation précédente délicatement aux blancs d'oeufs.
Versez cette pâte dans un grand moule à savarin (25cm) préalablement beurré et fariné.

Mettez au four pendant 55 min puis augmentez le four à 180° et laissez encore cuire 10 min.

Retournez le gâteau sur une grille et laissez refroidir sans démouler.

Une fois le gâteau refroidi, démoulez délicatement en passant un couteau le long des parois du moule.

15 août 2007

Confiture de reine-claude à la fève tonka

Il y a eu beaucoup de reine-claude cette année, tellement qu'elles sont petites et pas très sucrées au lieu de grosses et très sucrées  ;-(   J'ai donc fait de la confiture et j'ai rajouté une fève tonka râpée qui relève parfaitement le goût des prunes... Une vraie tuerie....

• 1 kilo de reine-claude (j'ai mis en association un peu de quetsches)
• 800 g de sucre à confiture
• 2 c à c d'agar agar
• 1 fève tonka

Lavez, dénoyautez et coupez les fruits en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le sucre, mélangez bien et ajoutez l'agar agar en pluie avant l'ébullition. Râpez la fève tonka par dessus les fruits et mélangez. Laissez à ébullition 5 min (pas plus avec le sucre que j'ai utilisé, pourquoi ? aucune idée...).
Mettre en pots stérilisés (au micor-ondes pour moi), retournez et laissez comme ça 24h.