02 juin 2008
Petits sablés aux noix et aux épices
J’ai ressorti ma " Brigitte " pour ces petits sablés au bon goût de noix et d’épices. Attention la pâte est assez friable à la manipulation mais au final ces sablés sont excellents.
Pour une vingtaine de biscuits :
Préchauffez le four à 175°. Battez le beurre avec le sucre. Ajoutez l’huile, les noix, les épices, le jaune d’œuf. Puis insérez la farine et le sel petit à petit jusqu’à obtenir une belle boule de pâte non collante. Mettez la sous film alimentaire et laissez au réfrigérateur pendant 2 h minium.
Sortez la pâte et abaissez-la sur 4mm environ. Découpez les biscuits à l’emporte-pièce et posez-les sur la plaque à pâtisserie de votre four.
Enfournez pour 10 min.
30 mai 2008
Flamenkuch
Avec ma collègue de travail on se ramène des bouquins de cuisine au fur et à mesure que l'on les achète. Et cette fois-ci c’était le tour du « Larousse des tartes, quiches et pizzas », bouquin dans lequel j’ai trouvé cette recette de Flamenkuch que j’ai voulu essayer rapidement. On s’est vraiment régalés l’homme et moi…
Pour 4 personnes (et quelques modifs de la recette originale) :
Une pâte à pain :
- 400 gr de farine
- 20 cl d’eau
- une pincée de sel
- une pincée de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Une garniture :
- 2 gros oignons
- 20 cl de crème fraîche épaisse à 15%
- 200 gr de lardons fumés
- sel et poivre
- 2 c à s d'huile d'olive
Dans la MAP mettre l’eau, le sucre, le sel, puis la farine et la levure et activer le programme pâte seule. Laisser lever la pâte une heure.
Préchauffer le four à 240°.
Abaisser la pâte sur une plaque à pizza par exemple.
Dans une poêle faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
Badigeonner la pâte de crème fraîche puis saler et poivrer. Ajouter les oignons puis les lardons.
Mettre au four pour 20 min environ.
27 mai 2008
Gâteau-omelette aux pommes de terre et aux herbes fraîches
Encore une idée qui m'est venue lors du trajet de retour à la maison. Rentrant un peu plus tard que prévu j'avais pensé faire une simple omelette, idée qui s'est transformée, peaufinée et finalement concrétisée au fil des kilomètres en ce gâteau au bon goût du jardin. Voilà donc notre repas de ce soir, et ce : "hum...c'est vachement bon ton truc...." je ne m'en lasse définitivement pas....
Pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (j'ai pris des PdT de Noirmoitier, hum...)
- 6 œufs
- 20 cl de crème fraîche liquide à 5%
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 ciboule
- 1 bouquet de ciboulette
- 3 beaux brins de persil
- Fleur de sel, poivre
- Margarine et huile d'olive
Pelez les pommes de terre et coupez les en rondelles très fines. Dans
une poêle anti-adhésive faites chauffer la margarine et l'huile d'olive
et faites revenir les rondelles de pommes de terre avec de la fleur de
sel environ 20 min jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Dans un saladier fouettez les œufs avec la crème fraîche. Ciselez la
ciboule, la ciboulette et le persil. Ajoutez les herbes et l'ail
écrasée dans le mélange d'oeufs-crème et mélangez.
Versez par-dessus les pommes de terre et laissez cuire à feu doux à
couvert pendant environ 10-15 min, jusqu'à ce que l'omelette soit
"prise".
25 mai 2008
Yaourt aux fleurs d'acacia
Cette odeur qui rôde dans la cuisine ce sont les fleurs d'acacia que je suis allée cueillir avec l'homme hier soir juste avant une grosse giboulée....On l'a échappé belle... La première chose que j'ai voulu testé cette année avec mes belles grappes blanches odorante ce sont les yaourts et hummmm.... un vrai délice.....L'année dernière j'avais déjà testé plusieurs recettes à l'acacia comme un flan, une gelée et un cake.
Pour 7 yaourts:
- 1 litre de lait entier ou demi-écrémé
- 40 gr de lait en poudre
- 4 c à s de miel
- 6 belles grappes de fleurs d'acacia
- 30 gr de sucre en poudre ou édulcorant
- 1 yaourt nature
Faites chauffer le lait avec les grappes de fleurs, le sucre et le miel. Laissez infuser jusqu'à refroidissement complet du lait. Ajoutez-y le yaourt nature Et mettez en yaourtière pendant 10 h.
Réfrigérez minimum 4 h et dégustez...
23 mai 2008
Marbré chocolat blanc et pandan
Merci à celles qui ont testé et approuvé mon marbré cacao-pandan ; je pense en particulier à Sandra et à Hélène qui m'ont gentillement avertie de leurs essais et donner leurs avis... Merci encore....
Aujourd'hui un autre marbré avec une association toute aussi délicieuse ; le chocolat blanc et le pandan ! Une différence quand même dans les ingrédients qui composent ce marbré, j'ai remplacé le sucre et une partie de la matière grasse par du lait concentré sucré, une vraie réussite....
Pour un marbré :
- 170 gr de lait concentré sucré
- 150 gr de farine à levure incorporée
- 3 œufs
- 50 ml d'huile
- 3 gouttes d'extrait de vanille
- 100 gr de chocolat blanc
- 1 c à c d'arôme de pandan
Colorant vert (facultatif)
Faites préchauffez le four à 180°
Fouettez ensemble les œufs et le lait concentré. Incorporez-y la farine petit à petit puis finissez par l'huile.
Divisez la pâte en deux (dans deux récipients différents).
Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc.
Dans la moitié de la pâte ajoutez le chocolat blanc fondu.
Dans l'autre moitié ajoutez le pandan, la vanille et le colorant.
Dans un moule à cake en silicone versez un tiers de la pâte au chocolat blanc, par-dessus versez un tiers de la pâte au pandan et ainsi de suite jusqu'à épuisement.
Enfournez pour 45 min.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Ce marbré n'a pas fait long feu....
20 mai 2008
Tagliatelles maison citron-pavot à la sauce au thon
C’est très utile d’avoir toujours à portée de main un carnet pour pouvoir y noter toutes mes idées culinaires farfelues qui me viennent dans le courant de la journée ! Une ébauche de recette que j’ai voulu tester dès le soir même… une fantaisie qui m’a fait avoir des doutes quand à sa faisabilité, car j’avais un peu peur que les graines de pavot ne me facilitent pas la tâche pour l’élaboration des tagliatelles.. C’est sans compter ma ténacité et ma patience (heu….y’a des limites quand même ! !)… Mais bon, ce fut un succès, même si départ je voulais faire ces pâtes avec une sauce au saumon fumé ; mauvaise surprise je n’en avais plus au congélateur comme je le croyais. Tant pis Mr thon a très bien remplacé son confrère Mr saumon et cette sauce s’est bien accordée avec le petit croquant des graines de pavot incrustées dans les tagliatelles. Pour 2 ou 3 personnes : Pour la sauce au thon :
Pour la fabrication des tagliatelles, suivre celle des tagliatelles maison sauce parmesan-pignon-persil.
Pour la sauce, mettez dans une petite poêle un peu d'huile d'olive avec les échalotes hachées, puis ajoutez le thon et émiettez le bien à l'aide d'une fourchette. Incorporez les tomates séchées et les épices à spaghettis après 1 min de cuisson du thon, puis versez la crème fraiche. Ne faites pas bouillir la crème fraiche, laissez là juste quelques secondes sur le feu.
Salez et poivrez et versez-la sur les tagliatelles égouttées (cuites 4 min à l'eau bouillante salée ; le gros sel doit être introduit dans l'eau en début d'ébullition juste avant les pâtes).
16 mai 2008
Petits sablés au thé matcha
En début de semaine j'ai reçu un nouveau joujou : un emporte pièce pour biscuits Brigitte Keks qui permet d'écrire des petits mots, des petites phrases, un prénom etc...sur les biscuits. Aussitôt reçu, aussitôt testé avec ces biscuits sablés délicieusement parfumés au thé vert.
Pour une bonne trentaine de biscuits :
- 150 gr de beurre
- 250 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 100 gr de sucre
- 1 jaune d'œuf
- 2,5 càc de thé matcha
- 1/2 càc d'extrait de vanille
Travaillez au robot le beurre pour obtenir une pommade puis ajoutez y le sucre et continuer à travailler. Ajoutez le thé matcha, la vanille, le sel puis la farine et le jaune d'œuf et laissez tourner le robot jusqu'à ce que la pâte fasse une boule non collante. Mettez cette boule dans du film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 1 bonne heure.
Préchauffez le four à 180°.
Abaissez la pâte sur 4 mm d'épaisseur environ.
A l'aide d'un emporte-pièce découpez des formes et posez les sur la plaque à pâtisserie du four. Enfournez chaque tournée environ 10 min. Laissez refroidir avant d'y goûter.
Ces biscuits se garderont très bien conservés dans une boite hermétique.
Imprimer la recette
10 mai 2008
Tagliatelles maison à la sauce de parmesan-pignons-persil
Aaaaaaahhhhhhhhh les pâtes maison...on croit à tort qu'elles sont compliquées à faire alors que quand on maîtrise la machine à pâtes c'est d'une simplicité déconcertante, seule impératif : avoir un peu de temps.
Aujourd'hui je vous propose une recette de tagliatelles entièrement fabriquées avec de la semoule de blé dur, c'est Monique qui ma donné l'idée de remplacer la farine ordinaire que j'utilise habituellement par de la semoule de blé dur, la pâte est un peu moins docile au façonnage des bandes de pâte mais au goût un vrai succès !
Pour 4 personnes :
- 400 gr de semoule de blé dur (ou de la farine ordinaire)
- 4 œufs
- 1 de c à c de paprika
- 1 c à c de curcuma
- 3/4 de c à s de poivre noir moulu
Pour la sauce
- 60 gr de parmesan
- 2 c à s de persil haché
- 2 c à s de pignons de pin
- Fleur de sel
- 2 c à s d'huile d'olive
Pétrissez ensemble la farine de blé dur, les œufs et les épices dans un robot ou dans la M.A.P. Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant minimum une heure.
Coupez la pâte en huit parts et passez chaque part dans le laminoir en position 1 de la machine à pâtes et repliez en deux. Répétez l'opération cinq fois en farinant pour que la pâte ne colle pas. Réglez la machine en position 6 ou 7 et faites passer chaque part une fois toujours en farinant.
Installer le rouleau à tagliatelles et passez les feuilles de pâte que vous aurez égalisées au préalable pour obtenir des tagliatelles régulières.
Posez les tagliatelles sur un torchon fariné jusqu'au moment de les utiliser.
Dans un mortier écraser les pignons, le persil, le parmesan, le sel avec l'huile d'olive.
Cuisez les tagliatelles 3 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et mélangez avec la sauce.
06 mai 2008
Cake orange-cannelle-fleur d'oranger
Il est assez rare que je participe aux nombreux concours de la blogsphère culinaire, pas par manque d’envie, bien au contraire, mais souvent je laisse passer les dates des jeux, explication toute simple mais tellement vraie…… et pourtant j’en ai des idées ! ! à foison…. D’ailleurs je vais peut être faire comme Mamina, avoir toujours sur moi un petit carnet pour pouvoir esquisser à tout moment mes recettes naissantes….. Idée que je n’avais jamais eu avant….
Plus inspirée par le thème du jeu sur les cakes organisé par le site 750 gr ? peut être inconsciemment mais le déclic un soir d’un cake au petit goût de gâteaux orientaux….
Pour un cake :
- 180 gr de farine
- 3 œufs
- 40 ml d’huile
- 1 c à s de miel
- 1,5 c à c de levure chimique
- 40 gr de sucre
- 150 gr de confiture d’oranges avec écorces si possible
- 1,5 c à c de cannelle
- 1 c à s de fleur d’oranger
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier fouetter le sucre avec les œufs. Ajouter miel,cannelle,fleur d’oranger,huile,confiture puis la farine mélangée avec la levure.
Verser dans un moule à cake et faire cuire pendant 40 min.
Un cake très moelleux, parfumé, un vrai plaisir....
03 mai 2008
Riz au lait au pandan.......
..........et à la M.A.P.!! Et oui gourmande mais un peu feignante, la machine à pain a été d'une aide particulièrement efficace sur ce coup-là !!! Le pandan est de retour après quelques jours d'absence. Comme je suis en vacances cette semaine j'ai pas mal cuisiné et j'ai quelques recettes en réserve à vous proposer. Je commence par une nouveauté pour moi, le riz au lait à la M.A.P, un jeu d'enfant, pas de surveillance particulière, inratable ; je n'ai pas fini de décliner le riz au lait avec des saveurs différentes !!
Pour 6 pots de riz au lait :
- 750 ml de lait
- 250 ml de lait de coco
- 180 gr de riz rond à dessert
- 150 gr de sucre
- 1 c à c d'extrait de vanille
- 1 pointe de couteau de colorant vert en poudre
- 1 c à c d'extrait de pandan
Mettez le tout dans la cuve de la machine à pain et hop programme confiture (1h20), c'est parti mon kiki !!
Quand le programme est fini mettre en pot et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
