03 mars 2008
Mousse aérienne mandarine-citron parfumée à la fève tonka
Légère, légère, si légère, qu'elle s'envolerait.....Voici la recette d'une petite mousse facile et dont chaque cuillerée fond dans la bouche....A aromatiser à votre convenance. ici, mandarine (oui mandarine pas clémentine, ça n'a pas tout à fait le même goût !), citron et un soupçon de fève tonka qui fait toute la différence.... je ne vous dis que ça....
Pour 4 personnes:
- 1 pelure de mandarine
- 1 citron zeste et jus
- 1/2 fève tonka
- 400 ml de lait
- 200 ml de crème fraiche liquide à 5%
- 6 CàS de sucre de canne
- 3 gr d'agar agar
- 2 œufs
- 1 pincée de sel.
Prélever la peau d'une mandarine et la mettre dans le lait. Chauffer ce lait sans l'amener à ébullition et laisser infuser quelques heures (moi j'ai laissé toute la nuit).
Enlever les pelures de la mandarine du lait et mettre celui-ci dans une casserole avec le zeste de citron, la crème liquide, le sucre, les jaunes d'œufs, la 1/2 fève tonka râpée, l'agar agar et fouetter sans cesse jusqu'à ébullition, laisser 30 sec et stopper le feu. Mettre cette préparation dans un mixeur, ajouter le jus du citron et mixer pour obtenir un liquide mousseux. Laisser tiédir.
Fouetter les blancs d'oeufs avec le sel mais pas trop.
Quand la préparation a tiédi mais pas trop pour ne pas qu'elle commence à "prendre" ajouter les blancs montés.
Verser dans des moules individuels et mettre au réfrigérateur pendant 2 h.
01 mars 2008
Brownies au pandan....
...............Ou comment ne pas résister à une envie soudaine....
Et oui, alors que je peignais mon futur dressing en plein après-midi j'ai eu une envie soudaine de pandan...heu...non...la peinture ne sentait pas le pandan, faut pas chercher la raison...Je suis accro c'est tout..... Et comme je l'ai écrit dans mon tag sur les saveurs mon association préférée est le chocolat blanc/pandan. L'idée d'un brownie m'est apparue géniale, et d'un brownie vert encore plus !
Pour 12 brownies :
- 200 gr de chocolat blanc
- 170 gr de beurre pommade
- 4 œufs
- 100 gr de sucre
- 1 c à c de pandan (infos)
- 6 gouttes de colorant vert (facultatif)
- 140 gr de farine
- 100 gr d'amandes concassées
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 170°.
Faire fondre 150 gr de chocolat blanc au bain-marie et hacher grossièrement le restant.
Dans un saladier travailler le beurre au fouet jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajouter le chocolat fondu et refroidi, puis les œufs un par un, le pandan, le colorant, le sucre, le sel, la farine, le chocolat haché et les amandes concassées. Verser dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé et cuire au four pendant 20 min.
Attendre 30 min avant de démouler de de découper en brownies.
Recette adaptée des brownies au chocolat blanc de "pâtisserie maison" aux éditions Marabout.
28 février 2008
Parfait aux noisettes
Suite de mon repas d'anniversaire de samedi dernier...Je vous passe quelques recettes que j'ai déjà postées comme les nems, les raviolis chinois, les nouilles sautées, les gambas au curry de Madras, pour en venir directement au dessert.... Humm, un dessert glacé facile à faire et délicieux....
Pour 6 à 8 personnes :
- 4 œufs
- 500 gr de mascarpone
- 200 gr de noisettes décortiquées
- 200 gr de sucre glace
- 1 pincée de sel
Mixez les noisettes en éclats et faites les griller dans une poêle anti-adhésive sur feu vif pendant 30 sec.
Dans un saladier mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre glace. Ajoutez le mascaprone et les noisettes.
Fouettez les blancs en neige Avec le sel et incorporez-les à la préparation. Versez la crème dans des moules individuels et placez-les au congélateur 3 h.
Démoulez les parfaits 10 min avant de servir.
Verdict : C'est vraiment très bon, mais utilisez des petits moules individuels car c'est assez bourratif, donc une recette plutôt pour 8 personnes....
24 février 2008
Mini-bouchées de saumon fumé (et Tag des saveurs)
Avec les biscuits apéritifs au bleu j'ai aussi fait ces délicieuses bouchées au saumon fumé pour mon repas d'anniversaire. Si vous vous rappelez bien j'ai déjà posté une recette de bouchées au saumon fumé parfumées à l'huile d'argan mais celles-ci ont un goût bien différent et j'ai utilisé du lait gloria entier (non sucré bien entendu !) moins gras que la crème fraiche.
J'en profite pour vous remercier tous de vos chaleureux messages pour mes 30 ans... Ça m'a beaucoup touchée ;-)
J'ai aussi reçu par Nicole de "Mille et une saveurs" et Anne de "Anne Stram Gram" une invitation au jeu des saveurs. Voilà donc ma liste des 10 associations de saveurs que je préfère et qui me viennent en tête tout de suite :
5 sucrés :
- Pandan/chocolat blanc (vous vous en doutiez n'est-ce pas ??!!!)
- Pistache/chocolat
- Citron/framboise
- Pomme/cannelle
- Amande/noisette
5 salés :
- fromage/pomme de terre
- carotte/cumin
- Ail/persil
- Saumon/aneth
- Purée/piment d'espelette
Ça commence à être dur de trouver quelqu'un qui n'a pas été tagué alors à vos claviers celles et ceux qui n'ont pas répondus à ce jeu et qui le veulent !
Voici la recette des mini-bouchées au saumon fumé :
Pour une vingtaine de mini-bouchées:
- 200 gr de saumon fumé
- 2 œufs
- 1 brique de lait gloria entier (170 gr)
- 3 C à S rases de maïzena
- 30 gr de parmesan
- une dizaine de brins de ciboulette
- Sel et poivre
Préchauffer le four à 180°.
Emincé le saumon fumé. Dans un saladier mélanger les œufs avec la maïzena, le lait gloria, le parmesan, la ciboulette et le saumon fumé. Saler légèrement et poivrer. Répartir dans des mini-moules en silicone et enfourner pour 15 à 20 min environ.
22 février 2008
Biscuits apéritifs au bleu et award day
Demain c'est mon anniversaire, 30 ans...... Et oui je passe le cap de la trentaine !! J'ai prévu une soirée sur le thème de l'Asie, mais pour l'apéro j'ai préparé quelques biscuits salés dont ceux-là, alors commençons par le commencement....
Pour une trentaine de petits biscuits :
- 100 gr de beurre mou
- 150 gr de farine
- 100 gr de bleu
- 1 oeuf
- Sel
- Graines de sésame (facultatif)
Dans le bol d'un robot, mettre l'œuf, le bleu, le beurre mou et le sel et battre pour obtenir une pâte lisse. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une boule non collante, rajouter un peu de farine si il n'y en a pas assez.
Etaler la pâte sur un plan de travail sur 1 cm et découper des formes avec un emporte-pièce. Saupoudrer le graines de sésame (facultatif)
Enfourner dans le four préchauffer à 180° pendant 15 min.
Et ce n'est pas fini, j'ai été awardée pour le "you make my day award" par deux copines bloggueuses et j'en suis très fière car ce sont :
Laëtitia du Blog "Considérations culinaires" ; ma petite Laëti, ça m'a beaucoup touchée que tu me décernes ce "prix"..... C'est mon cadeau d'anniversaire...; Allez tous sur son blog, elle fait des merveilles en boulangerie ma cop's et pas que !!
Inoule du blog "Chez Inoule" ; on s'est rencontré en décembre à une rencontre sur Paris, on a pas beaucoup discuté mais il n'en faut pas plus pour s'apercevoir de sa gentillesse. Et son blog, que dire, il est tout simplement extra, elle dit que je lui ai fait découvrir le pandan, et bien elle m'a fait découvrir le levain pour faire un pain super moelleux et croustillant... Vite, vite, ne restez pas une journée de plus sans aller la visiter !!
merci encore à toutes les deux, il me revient maintenant la dure tâche de citer 10 blogs que j'aime, ça va être dure car il y en a bien plus que 10 que j'adore mais bon je me lance :
- Kate du blog "le plat du jour" ; Chère Kate, tu n'habiterais pas si loin de chez moi j'aimerais bien te connaître...mais voilà nous habitons à deux endroits opposés sur la carte de France ! J'aime beaucoup son blog aux couleurs orangées rempli de bons petits plats toujours appétissants.
- Marion du blog "Tomaten Quiche" ; ou comment j'ai succombé à cette bloggueuse d'Outre-Rhin qui nous propose des recettes de tous les jours.
- Doria du blog "la cuisine de Doria" ; Oyé, Oyé, voisine de département ! Voici une femme magnifique, qui cuisine une cuisine saine, parfumée... Mais j'avoue une préférence pour ces douceurs sucrées !
- Monique du blog "traiteur à domicile" :Chère Monique je m'aperçois que ça fait quelques temps que nous n'avons pas échangé de mails... Il est vrai qu'entre le travail, la cuisine, la famille (mon homme et mes chats !), et toutes les petites choses à côté, je délaisse de temps en temps mon clavier.... Mais je suis toujours une fervente lectrice de ton blog !
- Audrey du blog "les plaisirs de la vie" : une petite marseillaise que j'ai rencontrée lors de la rencontre sur Paris le 1er décembre 2007 ! Et oui elle a fait près de 900 km et je peux vous dire que c'est une fille géniale. Et son blog est décapant !
- Le blog "Otsumami" ; il n'est plus mis à jour depuis quelques temps mais j'y trouve toujours mes inspirations quand je veux cuisiner asiatique ! Et c'est souvent !
- Hanane du blog "Recettes Hanane" ; THE blog si vous voulez trouver votre inspiration orientale en cuisine ! Une multitude de recettes de tajines et divers plats marocains, j'adore !
- le blog "Chez Zapbook"; et oui encore une fille que j'ai rencontrée lors de notre rencontre entre bloggueuse le 1er décembre dernier ! Non, ce n'est pas du favoritisme, c'est simplement des rencontres autant qu'humaines que blogguesques et son blog m'est apparut comme une révélation ; allez voir vous même, vous verrez, vous y trouverez un tas de recettes tentatrices à souhait !
- le blog "la popote de mistouflette" ; une découverte récente pour moi ce blog que j'ai visité durant de longues minutes et je n'ai pas fini !
- Le blog "demolituto" : rien à voir avec la bouffe ! Ce blog m'a permis de comprendre le langue HTML et de pouvoir embellir mon blog, Choumie s'est révélé grâce à cette fille qui donne de son temps pour aider les pauvres êtres comme moi qui n'y connaissais rien !
Voilà, voilà, et bien je pourrais continuer encore longtemps si je devais citer tous mes chouchous mais pour les découvrir y'a qu'à cliquer sur mon liens "mes blogs chouchous" !!
18 février 2008
Petits gâteaux mangue-citron
Fondants et délicatement parfumés à mangue, relevés du subtil piquant du citron, ces gâteaux m'ont ensorcelée !
Pour 12 petits gâteaux:
- 1 mangue
- 1 citron
- 3 œufs
- 120 gr de farine
- 5 c à s de fécule de pomme de terre
- 120 gr de beurre
- 120 gr de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre dans une casserole. Eplucher la manque et la couper en morceaux et mettre dans un blender, râper le zeste du citron et le mettre avec la mangue. Dans le blender ajouter le beurre fondu et le jus du citron. Mixer.
Dans un saladier casser les œufs et battre jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Ajouter la farine mélangée à la fécule et à la levure, puis ajouter le sucre et enfin la préparation mixée.
Remplir des moules à gâteaux individuels en silicone et enfourner pour 45/50 min.
Laisser refroidir avant de démouler.
15 février 2008
Gambas au curry de Madras (wok) et tag
Hier c’était la Saint
Valentin, hier pas de restau pour nous, hier je nous ai préparé un petit diner
sympa en amoureux à la lumière des bougies…..Hier j’ai mitonné des gambas
géantes parfumées au curry de Madras…. Splendide ! Je vous livre tout de suite
ma recette miracle pour garder un homme amoureux ! !
;-)
Pour 3 personnes
(mais nous n’étions que deux !) :
- 800 Gr de grosses gambas crues congelées
- 1 poivron vert
- 1 boite de tomates concassées
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 bonne CàS de curry de Madras
- 1 CàS d’huile d’arachide
- sel, poivre
Décongeler les gambas et les décortiquer en gardant la
queue. Leur ouvrir le dos avec un couteau bien aiguisé et enlever le boyau
noir. Les rincer et les mettre sur du papier absorbant.
Taguée par la sympathique auteure du blog « bloga2 » ou quand Madame cuisine et Monsieur peint (pour le plus grand bonheur des yeux !), il paraît qu’il faut que je vous dévoile 6 choses sur moi….heu…. des choses honteuses…. ? ?, des tocs… ? ? ?, vais-je oser me dévoiler à ce point ? ? ?
-
mettre le lien de la personne qui vous a taguée
- mettre le règlement sur votre blog
- mentionner 6 choses, habitudes, tics non importants sur vous
- taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant le lien
- avertir directement sur leur blog, les personnes taguées
C'est parti :
* Je me ronge les ongles à mon grand désespoir...Si je tiens quelques semaines sans y toucher c'est le maximum....
* Je déteste le coiffeur, je dois y aller prochainement et rien que l'idée m'angoisse terriblement, je n'aime pas me faire tripoter la tête mais là c'est la cata je suis obligée....
* J'aime énormément lire malgré qu'en ce moment je n'y consacre pas beaucoup de temps et ça commence à me manquer. C'est un excellent moyen de s'évader, de voyager, d'apprendre, de vivre une vie parallèle....
* J'adore mes chats (2), même si mon gros pistache ne fait que des bêtises !
* Je suis assez insociable, et pourtant dans mon travail rien n'y paraît, toujours souriante et de bonne humeur, une fois dehors j'aime la solitude et la tranquillité à deux (heu..à quatre avec mes chats !)
* Je vais avoir 30 ans dans quelques jours....... je n'ai pas de commentaire à faire là-dessus, il faut que je le digère !
Vous êtes déjà beaucoup à avoir répondu à ce tag alors comme je n'ai pas réussi à trouver 6 personnes différentes vierges de celui-ci, je laisse à qui veut le soin de se dévoiler un peu plus !
12 février 2008
Crème onctueuse expresso lightissime
Marre des crèmes trop riches ?? J'ai la solution : le J.M.M.D.S : je mets moins de sucre !!!!! et moins de matières grasses aussi ! Ces crèmes sont onctueuses, légères, délicates... Un bonheur que l'on peut décliner à tous les parfums qui nous font envie...
Pour 4 crèmes :
- 300 ml de lait
- 200 ml de crème fraiche liquide à 5%
- 2 expresso corsés de 7ml chacun
- 80 gr d'équivalent de sucre en édulcorant
- 4 c à s de fécule de pomme de terre
Dans une casserole mélanger la fécule, le lait, la crème, le sucre et les expresso et bien mélanger jusqu'à épaississement.
Mettre en pot, recouvrir et mettre au réfrigérateur pendant minimum une heure.
Muffins au café et caramel au beurre salé
Hum....les bons muffins...Ils sont fondants, et encore tièdes ils sont bien meilleurs....
Pour 12 muffins :
- 100 gr de beurre mou
- 125 gr de cassonade
- 2 sachets de café soluble ou 2 c à c
- 2 œufs
- 300 gr de farine
- 3 c à c de levure chimique
- 125 ml de lait
- 12 caramels au beurre salé
Préchauffer le four à 180°
Battre le beurre et le sucre et ajouter le café dissout dans 1 c à s d'eau chaude. Incorporer ensuite les œufs, la farine mélangée à la levure chimique et le lait.
Répartir la pâte dans des moules à muffins et enfoncer un caramel dans chaque muffin.
Cuire 20 min et laisser refroidir avant de démouler.
07 février 2008
Wok de dinde au tamarin
Mon fidèle wok ne reste pas très longtemps inutilisé, d'autant plus qu'un pot de tamarin acheté quelques semaines plutôt me narguait et qu'un soir j'ai sauté le pas et fais une recherche sur internet pour trouver une recette de sauce. C'est chez Nathalie du blog "cuisiner tout simplement..." que j'ai trouvé cette recette de marinade pour volaille. Un petit plaisir des papilles !
Pour 3 personnes :
Sauce au tamarin :
- 1 càs de sucre
- 2 càs de Sauce de Soja
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càc de Quatres épices
- 1 càs de pâte de Tamarin (épicerie asiatique)
- 300 gr d'escalope de dinde coupée en lamelles
- 1 champignon noir
- 200 gr de pousses de bambou
- 1 piment rouge
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- Des nouilles aux oeufs
Faire la marinade en mélangeant bien tous les ingrédients. Y faire mariner la viande pendant au moins une heure.
Tremper le champignon noir dans un bol d'eau chaude pendant 20 min.
DAns un wok, mettre un peu d'huile et faire revenir la viande par petites quantités jusqu'à ce que les morceaux soient parfaitement colorés. DAns le wok rajouter un peu d'huile et mettre l'oignon émincé, le poivron coupé en lamelles, le piment épépiné et émincé, le champignon noir haché et les pousses de bambou. Laisser cuire 5 min puis rajouter la viande et sa marinade + 1 c à s de sauce soja.
Faire cuire les nouilles aux oeufs selon les instructions du paquet et les rajouter dans le wok. Mélanger le tout et laisser sur le feu 2 min.
Servir tout de suite..
Réserver.
