10 mai 2008
Tagliatelles maison à la sauce de parmesan-pignons-persil
Aaaaaaahhhhhhhhh les pâtes maison...on croit à tort que qu'elles sont compliquées à faire alors que quand on maîtrise la machine à pâtes c'est d'une simplicité déconcertante, seule impératif : avoir un peu de temps.
Aujourd'hui je vous propose une recette de tagliatelles entièrement fabriquées avec de la semoule de blé dur, c'est Monique qui ma donné l'idée de remplacer la farine ordinaire que j'utilise habituellement par de la semoule de blé dur, la pâte est un peu moins docile au façonnage des bandes de pâte mais au goût un vrai succès !
Pour 4 personnes :
- 400 gr de semoule de blé dur (ou de la farine ordinaire)
- 4 œufs
- 1 de c à c de paprika
- 1 c à c de curcuma
- 3/4 de c à s de poivre noir moulu
Pour la sauce
- 60 gr de parmesan
- 2 c à s de persil haché
- 2 c à s de pignons de pin
- Fleur de sel
- 2 c à s d'huile d'olive
Pétrissez ensemble la farine de blé dur, les œufs et les épices dans un robot ou dans la M.A.P. Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant minimum une heure.
Coupez la pâte en huit parts et passez chaque part dans le laminoir en position 1 de la machine à pâtes et repliez en deux. Répétez l'opération cinq fois en farinant pour que la pâte ne colle pas. Réglez la machine en position 6 ou 7 et faites passer chaque part une fois toujours en farinant.
Installer le rouleau à tagliatelles et passez les feuilles de pâte que vous aurez égalisées au préalable pour obtenir des tagliatelles régulières.
Posez les tagliatelles sur un torchon fariné jusqu'au moment de les utiliser.
Dans un mortier écraser les pignons, le persil, le parmesan, le sel avec l'huile d'olive.
Cuisez les tagliatelles 3 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et mélangez avec la sauce.
02 mai 2008
Gemelli à la sauce de tomates séchées
Vous voulez une recette merveilleuse de sauce pour vos pâtes ? Des pâtes à l'italienne comme si vous y étiez....
Buon appetito !!
Pour 4 personnes:
- 350 gr de gemelli ou autres forme de pâtes
- 190 gr de tomates séchées égouttées de leur huile
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 c à s d'herbes fraîches émincées (persil, basilic, origan, ciboulette...)
- 2 c à s d'huile d'olive
- 50 gr de fromage à tartiner type St Môret
- 1 boite de tomates pelées et concassées
- sel, poivre
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Dans une poêle avec l'huile d'olive faites revenir l'oignon finement émincé pendant 5 min. Ajoutez l'ail et les tomates séchées coupées et remuez. Ajoutez ensuite les tomates concassées et les herbes et laissez mijoter 5 min.
Apportez le fromage frais à la sauce ainsi que l'assaisonnement en sel et poivre et portez à ébullition tout en remuant.
Agrémentez les pâtes gardées au chaud de cette sauce accompagnée d'un peu de parmesan si vous le désirez.
29 avril 2008
Risotto de poulet à l'estragon
Vous est-il déjà arrivé d'avoir un flash culinaire ? Comme ça, à un moment de la journée où vous ne pensez même pas à la bouffe ? Et là tout de suite il faut noter l'idée de génie qui vient de se former dans votre cerveau obsédé par la nourriture (apparemment c'est le cas..)... Ou mieux la faire naître immédiatement...Voici le fruit de ma divagation, un risotto simple, sans vin blanc, ni parmesan (l'homme n'aime pas le goût prononcé de fromage, alors que moi si !), une simplicité qui me sied parfaitement.
Quand le charme italien du risotto a rendez vous avec un des grands classiques de la cuisine française : le poulet à l'estragon.
Pour
4 personnes:
- 3 gros blancs de poulet découpés en petits cubes
- 320 gr de riz arborio
- 1 oignon émincé
- 2 c à s d'estragon
- 1 litre de bouillon de volaille chaud (2 cubes)
- 2 grosses c à s de crème fraîche épaisse
- Poivre
Dans une poêle faites revenir l'oignon dans un peu de margarine puis ajoutez
les cubes de poulet et laissez colorer quelques minutes. Versez le riz et
mélangez pour bien enrober les grains.
Mélangez l'estragon au bouillon chaud si vous utilisez de l'estragon séché
sinon mettez-le à la fin de la recette.
Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et laissez cuire jusqu'à ce
qu'il soit absorbé, ajoutez une autre louche et recommencez jusqu'à ce que vous
ayez utilisé tout le bouillon.
Poivrez et ajoutez la crème fraiche,servez tout de suite.
07 mars 2008
Tortellinis maison thon/ricotta
Les pâtes maison c'est bon.......Ce qu'il y a de bien dans le fait de faire soit même ses pâtes c'est que l'on peut choisir à qu'elle sauce on va les préparer et surtout les farcir ! Voilà la farce du destin, je l'appelle ainsi car si la ricotta était déjà choisie, cause date de péremption approchant, le thon s'est invité tout seul, faillant m'assommer en dégringolant de mon placard au moment où je l'ai ouvert ! Et oui le destin je vous dis, ma farce était née ! Et quel délice ces tortellinis...
Pour 4 personnes :
La pâte :
* 400 gr de farine
* 4 œufs
* 1/2 c à c de sel
* 1 c à s d'huile d'olive.
La farce :
* 250 gr de ricotta
* 1 boite de thon au naturel
* Une botte de ciboulette
* sel, poivre
La sauce :
* 250ml de bouillon volaille
* 100 gr de crème fraiche
* 1 c à s de fécule de pomme de terre
* 1 c à s de parmesan râpé
Pour la confection de la pâte c'est ici : CLIC
Pour la confection des tortellinis c'est ici : CLIC
Faire la farce en mélangeant la ricotta, le thon, la ciboulette hachée, le sel et le poivre.
Prendre une bande de pâte, la fariner et
découper des cercles d'environ 6 cm. Mettre une cuillère de farce au
centre de chaque cercle. Mouiller le bord des cercles avec un peu d'eau
et refermer en deux. Une fois les pâtes fermées, plier en demi-lunes et
pincer les extrémités pour faire tenir.
Saupoudrer de farine et laisser sécher 1 heure environ.
Faire la sauce en mélangeant dans une casserole 250 ml d'eau avec la fécule + un cube de bouillon de volaille. Faire chauffer et ajouter la crème fraiche, saler, poivrer et laisser épaissir doucement.
Faire cuire les tortellinis dans un grand volume d'eau salée pendant 3 ou 4 min, les tortellinis vont alors remonter à la surface de l'eau ; elles sont cuites !
Napper de sauce et déguster tout de suite...
20 décembre 2007
Velouté de marron (châtaigne)
Aïe, aïe, aïe, il gèle !!! Ce matin il fait au moins -10° au fin fond de ma campagne Picarde...... Je ne suis pas faite pour le froid moi, j'aime le soleil, la chaleur, et pas ce temps sibérien , ni le grattoir dès 8h du mat pour enlever la coque de gel de ma voiture avant d'aller au boulot.... snif.... Vivement que l'été soit là !!! En attendant je me réchauffe avec de multiples soupes et celle-là m'a énormément plu.
Ingrédients :
- 800 g de marrons au naturel en boite
- 1,2 l d'eau
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraiche
- Sel, poivre
Préparer le bouillon ; pendant ce temps, égoutter les
marrons, en réserver quelques-uns entiers et passer les
autres au mixeur. Verser la purée obtenue dans le bouillon et attendre
la reprise de l'ébullition. Ajouter la crème fraiche.
Ajouter au velouté les marrons entiers réservés grossièrement brisés.
10 décembre 2007
Gratin à la Fourme d'Ambert
Ô, fromage, divin fromage !! Ô toi que j'aime tant ! Ô toi qui embaume ma cuisine.... heu... bah, oui le fromage qui cuit ça puire !!
Pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre
250 gr de Fourme d'Ambert
1 oignon
30 gr de beurre
10 cl de vin blanc sec
50 gr de lardons fumés
Sel, poivre
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Pendant ce temps faites fondre le beurre et faites y revenir l'oignon émincé puis ajoutez-y les lardons.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
Dans un plat à gratin disposez une couche de pommes de terre, salez et poivrez, ajoutez une couche de mélange oignon-lardons, puis des morceaux de fourme d'Ambert. Recouvrez d'une couche de pommes de terre, puis oignon-lardons, puis fromage jusqu'à épuisement ds ingrédients. Finissez par une couche de fromage.
Versez le vin blanc sec sur le gratin et enfournez pour 20 min à four préchauffé à 200°.
Un plat d'hiver pour les amateurs de fromage et uniquement pour ceux-là !!
15 novembre 2007
Velouté de pommes de terre
Vous n'avez pas froid vous ??? Moi si, je déteste le froid, je ne rêve que de soleil et de chaleur....Mais le froid à l'avantage d'être un bon pretexte pour se faire une bonne soupe. Et mes soupes préférées sont le plus souvent celles à base de pommes de terre comme ma soupe de pommes de terre au bacon. Là, c'est un simple velouté. Du velours à déguster les soirs de grands froids....
Pour 6 personnes :
- 800 g de pommes de terre coupées en dés
- 1 poireau émincé
- 750 ml d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 gousse d'ail pilée
- 1 pincée de céléri en poudre
- 1 yaourt à la grecque
- 1 c à s de persil ciselé
- 30 g de beurre
Faire revenir le poireau et l'ail dans une casserole avec le beurre. Ajouter les pommes de terre, le céléri en poudre et l'eau avec le cube de volaille. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 15 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Mixer la moitié de la soupe et la remettre dans la casserole. Rajouter le yaourt et remettre sur le feu sans laisser bouillir. Ajouter le persil et servir.
09 novembre 2007
Raviolis aux patates douces
Voici une recette de raviolis très originale qui devrait plaire aux amateurs de patates douces, je vous laisse y goûter....
Pour 4 personnes :
500 g de patates douces à chair orange
2 c à c de jus de citron190 g de beurre mis 120 g
50 g de parmesan râpé
1 c à s de ciboulette ciselée
1 oeuf battu
1 paquet de won ton maison : ici2 c à s de noix concassées pas mis
Faites cuire les patates douces coupées en morceaux avec le jus de citron dans de l'eau bouillante. Egouttez-les puis épongez-les sur du papier absorbant. Laissez tiédir 5 min.
Mixez les patates douces et 30 g de beurre jusqu'à obtention d'une texture onctueuse. Ajoutez le parmesan râpé, la ciboulette et la moitié de l'oeuf battu. Salez, poivrez puis laissez refroidir complètement.
Déposez 2 c à c du mélange au centre de chaque carré de pâte. Badigennez les bords du reste de l'oeuf, recouvrez d'un carré de pâte et fermez en pressant soignement les bords. A l'aide d'un emporte-pièce de 7 cm, découpez l'excédent de pâte autour de chaque ravioli pour former un cercle.
Faites fondre le reste de beurre à feu doux. Quand il comence à foncer retirez la casserole du feu.
Faites cuire les raviolis 4 min dans un grand volume d'eau salée, en procédant en plusieurs fournées. Egouttez-les soigneusement puis répartissez-les dans les assiettes chaudes.
Servez-les immédiatement nappés de beurre fondu et agrémentés de noix concassées.
Source :
24 octobre 2007
Tortellinis maison au saumon fumé
J'ai un peu de temps en ce moment, merci les RTT, alors je m'amuse avec ma machine à pâtes et puis l'Homme adore les pâtes alors en plus je lui fais plaisir !! Cette fois j'ai fait ma pâte avec, en plus de farine, de la semoule fine, sur les bons conseils de Monique ("la cuisine de Monique") et c'est une réussite totale ! Merci à toi Monique, la pâte était parfaite et agréablement manipulable...
Les étapes en images :
Pour 4 personnes :
Pour la pâte :
200 g de farine
100 g de semoule fine
3 oeufs
1 c à s d'huile d'olive
Pour la confection de la pâte et des bandes de pâte c'est ici
Pour la farce :
200 g de ricotta
200 g de saumon fumé
50 g de parmesan
1 c à c de zeste de citron
1 c à c d'aneth
1 oeuf
Sel et poivre
Pour la sauce :
6 ciboules hachées (ou à défaut de la ciboulette)
200 g de crème fraiche épaisse
25 g de beurre
1 c à c d'aneth
jus de citron
sel, poivre
Hacher le saumon fumé et le mélanger avec la ricotta. Ajouter le zeste de citron, le parmesan et l'aneth, saler et poivrer. Réserver.
Prendre une bande de pâte, la fariner et découper des cercles d'environ 6 cm. Mettre une cuillère de farce au centre de chaque cercle. Mouiller le bord des cercles avec un peu d'eau et refermer en deux. Une fois les pâtes fermées, plier en demi-lunes et pincer les extrémités pour faire tenir.
Saupouder de farine et laisser sécher 1 heure environ.
Faire cuire les tortellines dans un grand volume d'eau salée pendant 3 ou 4 min, les tortellinis vont alors remonter à la surface de l'eau ; elles sont cuites !
Faire la sauce en faisant fondre le beurre, puis y ajouter la ciboule hachée, laisser cuire 1min puis ajouter le jus du citron dont on a utilisé le zeste, l'aneth, puis la crème fraiche. Faire chauffer sans faire bouillir. Rectifier l'assaisonnement.
Egoutter les tortellinis et les présenter dans une assiette creuse nappées de sauce....
Hum....un vrai moment de bonheur...
18 octobre 2007
Spaghettis maison aux deux tomates
Il me restait de la pâte après avoir fait mes ravioles aux champignons et mimolette alors j'ai repris ma machine à pâtes et je me suis servie de l'instrument à spaghettis qui n'avait jamais encore servi. Réussi du premier coup !! Cette pâte est vraiment géniale, je ne garderai que cette recette dorénavant...
Pour deux personnes :
- 150g de pâte pour les spaghettis
- 4 tomates fraiches
- 3 tomates séchées
- 2 c à s d'huile d'olive
- 2 brins de basilic frais
- 1 c à c de basilic séché
- 4 olives noires dénoyautées
- sel et poivre
Deux heures avant faites les spaghettis. Coupez votre pâte en 4 morceaux. Farinez-les bien et passez un premier morceau dans la machine sur position 4, farinez et pliez-la en deux puis repassez-la dans la machine, recommancer cette opération au moins 4 fois. Réservez et faites pareil pour les trois autres morceaux de pâte.
Passez les bandes de pâte dans la machine une fois chacune en position 5. Toujours bien les fariner.
Vous obtenez ainsi 4 bandes assez longues et fines. Enfin, passez les bandes de pâte dans la machine à spaghettis.
Laissez sécher les spaghettis au mois une heure sur un sèche-spaghettis ou, comme moi qui n'en ai pas, sur le manche d'une louche coincée dans un tiroir !!! A la bonne franquette !!
Passons à la sauce.
Ebouillantez 4 tomates dont vous aurez enlevé le pédoncule pendant 1 min puis passez les sous l'eau très froide. Enlevez la peau de chaque tomates, ôtez les pépins et coupez-les en dés.
Dans un bol mettez 2 c à s d'huile d'olive + 1 c à s d'huile des tomates séchées. Mettez-y les tomates en dés, les tomates séchées coupées en morceaux, le basilic frais ciselé et le séché et les olives coupées en fines rondelles. Poivrez et salez. Laissez mariner quelques minutes.
Faites cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée pendant 1 ou 2 min, égouttez-les puis ajoutez la sauce et laissez sur le feu tout en remuant pendant 1 min.
Servez tout de suite.
Quoi de meilleur que les pâtes maison ???
Eryn de Eryn et sa folle cuisine (et c'est vrai qu'elle est folle Eryn en cuisine !!) m'a beaucoup touchée en me décernant le 
. Alors là si je m'attendais à ca, moi et ma cuisine d'amateur, juste bonne à faire plaisir à l'Homme et à mes quelques rares invités........
Voilà le principe :
Si tu fais partie d'une des personnes
récompensées, et seulement dans ce cas, publie un article dans lequel
tu feras apparaître à ton tour 5 blogs que tu apprécies beaucoup, avec
les liens vers ces derniers pour que l'on puisse les visiter. Fais un
lien vers ILKER
pour que l'on puisse savoir d'où vient ce prix. A mon tour maintenant
de décerner ces 5 prix.
Allons-y ça ne va pas être difficile pour moi de décerner à mon tour les 5 blogs que j'apprécie le plus.
"Considérations culinaires" : Laëtitia, ta gentillesse et tes recettes qui m'ont inspirée, m'inspirent et m'inspireront encore font que je te classe en premier pour ce prix.
"Le plat du jour" : Parce que quotidienne je passe voir toutes ses nouvelles recettes et que je trouve que nos goûts alimentaires se ressemblent. J'adore ton blog.
"La cuisine de Monique" : parce que la passion de la cuisine réunie des personnes aussi différentes les unes que les autres, de part leurs âges, leurs métiers, leurs vies...
'Tomaten Quiche" : Marion, j'apprends l'allemagne grâce à toi... Tu me fais aimer ce pays à la langue zarbi comme disent les jeunes....
"Blog-notes de Lolotte" : qui n'a jamais rêver de partir aux Etats Unis ? Je l'admire d'avoir oser et merci à toi de nous poster quelques recettes typiques américaines, au fait tu n'as pas la recette de la sauce du Bigmac par hasard ?? Ca ferait plaisir à l'Homme.... !!
Voilà, mais cette liste n'est pas complète à mon goût car beaucoup d'autres blogs me font tout autant plaisir à visiter quotidiennement....
