06 septembre 2008

Risotto au saumon fumé

Me revoilà !!!! Après deux mois de silence je suis enfin de retour parmi la blogsphère culinaire.... Reposée après mes vacances au Portugal, je suis en pleine forme et c'est reparti, sans oublier de vous donner une explication sur mon absence dont certaines connaissent déjà la cause ; merci les filles d'avoir pris de mes nouvelles en ne me voyant plus publier de recettes, j'en ai été très touchée... Laëti, Alexandra, Florence, Kate, Doria...ce n'est plus un secret pour vous mais pour les autres la grande nouvelle c'est que je vais être maman et que les premières semaines ont été marquées par tous les petits inconvénients de début de grossesse et que la nourriture et faire la cuisine n'étaient plus vraiment une priorité.... Je me sens mieux maintenant et reprend peu à peu le plaisir de cuisiner....
Je démarre cette rentrée par ce risotto au saumon fumé excellentissime et quelques petites photos du Portugal en bonus !

  Vues sur les vignes et une ruelle du village de Lavradas, et la beauté des bougainvilliers à Braga.


La fête à Ponte Da Barca de nuit et à Viana Do Castelo de jour

Les vagues de l'atlantique...bbbbbrrrr, c'est froid.....



RISOTTO DE SAUMON FUME

Pour 3 personnes :

• 200 gr de riz arborio
• 550 ml de bouillon de poule chaud
• 200 gr de saumon fumé
• 2 belles échalotes
• Le jus d'un demi-citron
• 1 c à s de crème fraiche épaisse
• Ciboulette
• poivre
• Beurre

Dans une poêle haute faire chauffer une noix de beurre et y faire revenir les échalotes hachées. Ajouter le saumon fumé et laisser cuire jusqu'à ce que le saumon se détache en petits morceaux. Mettre le jus de citron. Verser le riz et le mélanger quelques secondes à tous les ingrédients. Verser une louche de bouillon chaud et laisser le riz l'absorber, puis une autre louche et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon. Finir par ajouter la crème fraîche et la ciboulette hachée. Poivrer et servir tout de suite.

Imprimer la recette
 

14 juin 2008

Risotto vert aux tomates séchées

J'ai la chance de vivre à la campagne et mon jardin regorge d'herbes aromatiques en tout genre, pas encore assez à mon goût, mais le mauvais temps de ces semaines jours derniers a coûté la vie à mes graines de coriandre et de ciboule qui commençaient à germer... Entêtée j'en ai ressemé en espérant que l'été sera plus clément que le printemps..... Voilà une recette de risotto qui sent bon le jardin et l'été avec ses tomates séchées...Vraiment délicieux...

Pour 2 personnes :

• 160 gr de riz arborio
• 8 tomates séchées
• 500 ml de bouillon légumes bouillant (fait avec 1 cube)
  
• 6 brins de ciboulette
• 1 ciboule
• 2 gros brins de persil
• 6 feuilles de basilic
• 5 feuilles de capucine
  
• 1 pincée d'origan
  
• 1 branche de thym
• Sel, poivre

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (environ 1 c à s) faites revenir les tomates séchées coupées en petits morceaux 2 min. Versez le riz et remuez pour bien enrober les grains.

Versez une louche de bouillon très chaud et la branche de thym et laissez le riz l'absorber. Versez alors une deuxième louche et ainsi de suite (le temps de cuisson du riz est d’environ 20min).

Pendant ce temps hachez toutes les herbes.

Quand le riz a absorbé tout le bouillon ajoutez les herbes et laissez sur le feu sans cesser de remuer encore 1 min ou 2.

Salez et poivrez et servez tout de suite.

Imprimer la recette

09 juin 2008

Quinoa aux girolles et à la ricotta

Je ne pense que très rarement à utiliser le quinoa à la place du riz, du blé, des pâtes etc.... J'ai retrouvé le paquet au fond du placard et je me suis dit que c'était le signe qu'il fallait que j'exploite cette céréale encore trop peu connue. Un peu façon risotto, cette recette est née un soir où je n'avais pas trop le temps de cuisiner, très rapide à faire. On s'est régalés !

Pour 4 personnes :

• 2 verres de quinoa
• 4 verres d'eau très chaude
  
• 1 cube de bouillon de volaille
• 40 gr de girolles séchées (ou 80 gr de girolles fraîches)
• 1 oignon finement coupé
  
• 250 gr de ricotta
• Huile d'olive
  
• Persil
• sel poivre

Faire tremper les champignons comme conseillé sur la boite. Si vous utilisez des champignons frais, nettoyez-les délicatement sans les tremper dans l'eau.

Dans une poêle avec 1 c à s d'huile faites revenir l'oignon finement émincé pendant 2 ou 3 min, puis ajoutez les girolles coupées en petits morceaux et faites sauter encore 5 min.

Versez les graines de quinoa et enrobez-les bien avant d'ajouter l'eau chaude et le cube. Laissez cuire pendant 10 - 15 min jusqu'à ce que le quinoa soit cuit.

A la fin de la cuisson, avant de servir, ajoutez la ricotta et remuer en laissant des morceaux de fromage apparaître, salez et poivrez.

Saupoudrez de persil ciselé et servez tout de suite.

Imprimer la recette

27 mai 2008

Gâteau-omelette aux pommes de terre et aux herbes fraîches

Encore une idée qui m'est venue lors du trajet de retour à la maison. Rentrant un peu plus tard que prévu j'avais pensé faire une simple omelette, idée qui s'est transformée, peaufinée et finalement concrétisée au fil des kilomètres en ce gâteau au bon goût du jardin.  Voilà donc notre repas de ce soir, et ce : "hum...c'est vachement bon ton truc...." je ne m'en lasse définitivement pas....

Pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (j'ai pris des PdT de Noirmoitier, hum...)
- 6 œufs
- 20 cl de crème fraîche liquide à 5%
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 ciboule
- 1 bouquet de ciboulette
- 3 beaux brins de persil
- Fleur de sel, poivre
- Margarine et huile d'olive

Pelez les pommes de terre et coupez les en rondelles très fines. Dans une poêle anti-adhésive faites chauffer la margarine et l'huile d'olive et faites revenir les rondelles de pommes de terre avec de la fleur de sel environ 20 min jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Dans un saladier fouettez les œufs avec la crème fraîche. Ciselez la ciboule, la ciboulette et le persil. Ajoutez les herbes et l'ail écrasée dans le mélange d'oeufs-crème et mélangez.
Versez par-dessus les pommes de terre et laissez cuire à feu doux à couvert pendant environ 10-15 min, jusqu'à ce que l'omelette soit "prise".

Imprimer la recette

20 mai 2008

Tagliatelles maison citron-pavot à la sauce au thon

C’est très utile d’avoir toujours à portée de main un carnet pour pouvoir y noter toutes mes idées culinaires farfelues qui me viennent dans le courant de la journée ! Une ébauche de recette que j’ai voulu tester dès le soir même… une fantaisie qui m’a fait avoir des doutes quand à sa faisabilité, car j’avais un peu peur que les graines de pavot ne me facilitent pas la tâche pour l’élaboration des tagliatelles.. C’est sans compter  ma ténacité et ma patience (heu….y’a des limites quand même ! !)… Mais bon, ce fut un succès, même si départ je voulais faire ces pâtes avec une sauce au saumon fumé ; mauvaise surprise je n’en avais plus au congélateur comme je le croyais. Tant pis Mr thon a très bien remplacé son confrère Mr saumon et cette sauce s’est bien accordée avec le petit croquant des graines de pavot incrustées dans les tagliatelles.

Pour la fabrication des tagliatelles, suivre celle des tagliatelles maison sauce parmesan-pignon-persil.

Pour la sauce, mettez dans une petite poêle un peu d'huile d'olive avec les échalotes hachées, puis ajoutez le thon et émiettez le bien à l'aide d'une fourchette. Incorporez les tomates séchées et les épices à spaghettis après 1 min de cuisson du thon, puis versez la crème fraiche. Ne faites pas bouillir la crème fraiche, laissez là juste quelques secondes sur le feu.

Salez et poivrez et versez-la sur les tagliatelles égouttées (cuites 4 min à l'eau bouillante salée ; le gros sel doit être introduit dans l'eau en début d'ébullition juste avant les pâtes).

Imprimer la recette

10 mai 2008

Tagliatelles maison à la sauce de parmesan-pignons-persil

Aaaaaaahhhhhhhhh les pâtes maison...on croit à tort qu'elles sont compliquées à faire alors que quand on maîtrise la machine à pâtes c'est d'une simplicité déconcertante, seule impératif : avoir un peu de temps.
Aujourd'hui je vous propose une recette de tagliatelles entièrement fabriquées avec de la semoule de blé dur, c'est Monique qui ma donné l'idée de remplacer la farine ordinaire que j'utilise habituellement par de la semoule de blé dur, la pâte est un peu moins docile au façonnage des bandes de pâte mais au goût un vrai succès !

Pour 4 personnes :
- 400 gr de semoule de blé dur (ou de la farine ordinaire)
- 4 œufs
- 1 de c à c de paprika
- 1 c à c de curcuma
- 3/4 de c à s de poivre noir moulu

Pour la sauce
- 60 gr de parmesan
- 2 c à s de persil haché
- 2 c à s de pignons de pin
- Fleur de sel
- 2 c à s d'huile d'olive

Pétrissez ensemble la farine de blé dur, les œufs et les épices dans un robot ou dans la M.A.P. Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant minimum une heure.

Coupez la pâte en huit parts et passez chaque part dans le laminoir en position 1 de la machine à pâtes et repliez en deux. Répétez l'opération cinq fois en farinant pour que la pâte ne colle pas. Réglez la machine en position 6 ou 7 et faites passer chaque part une fois toujours en farinant.

Installer le rouleau à tagliatelles et passez les feuilles de pâte que vous aurez égalisées au préalable pour obtenir des tagliatelles régulières.
Posez les tagliatelles sur un torchon fariné jusqu'au moment de les utiliser.

Dans un mortier écraser les pignons, le persil, le parmesan, le sel avec l'huile d'olive.

Cuisez les tagliatelles 3 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et mélangez avec la sauce.

Imprimer la recette

02 mai 2008

Gemelli à la sauce de tomates séchées

Vous voulez une recette merveilleuse de sauce pour vos pâtes ? Des pâtes à l'italienne comme si vous y étiez....

Buon appetito !!

Pour 4 personnes:
- 350 gr de gemelli ou autres forme de pâtes
- 190 gr de tomates séchées égouttées de leur huile
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 c à s d'herbes fraîches émincées (persil, basilic, origan, ciboulette...)
- 2 c à s d'huile d'olive
- 50 gr de fromage à tartiner type St Môret
- 1 boite de tomates pelées et concassées
- sel, poivre

Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

Dans une poêle avec l'huile d'olive faites revenir l'oignon finement émincé pendant 5 min. Ajoutez l'ail et les tomates séchées coupées et remuez. Ajoutez ensuite les tomates concassées et les herbes et laissez mijoter 5 min.
Apportez le fromage frais à la sauce ainsi que l'assaisonnement en sel et poivre et portez à ébullition tout en remuant.

Agrémentez les pâtes gardées au chaud de cette sauce accompagnée d'un peu de parmesan si vous le désirez.

Imprimer la recette

29 avril 2008

Risotto de poulet à l'estragon

Vous est-il déjà arrivé d'avoir un flash culinaire ? Comme ça, à un moment de la journée où vous ne pensez même pas à la bouffe ? Et là tout de suite il faut noter l'idée de génie qui vient de se former dans votre cerveau obsédé par la nourriture (apparemment c'est le cas..)... Ou mieux la faire naître immédiatement...Voici le fruit de ma divagation, un risotto simple, sans vin blanc, ni parmesan (l'homme n'aime pas le goût prononcé de fromage, alors que moi si !), une simplicité qui me sied parfaitement. 
Quand le charme italien du risotto a rendez vous avec un des grands classiques de la cuisine française : le poulet à l'estragon.

Pour 4 personnes:
- 3 gros blancs de poulet découpés en petits cubes
- 320 gr de riz arborio
- 1 oignon émincé
- 2 c à s d'estragon
- 1 litre de bouillon de volaille chaud (2 cubes)
- 2 grosses c à s de crème fraîche épaisse
- Poivre

Dans une poêle faites revenir l'oignon dans un peu de margarine puis ajoutez les cubes de poulet et laissez colorer quelques minutes. Versez le riz et mélangez pour bien enrober les grains.
Mélangez l'estragon au bouillon chaud si vous utilisez de l'estragon séché sinon mettez-le à la fin de la recette.
Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé, ajoutez une autre louche et recommencez jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le bouillon.
Poivrez et ajoutez la crème fraiche,servez tout de suite.

Imprimer la recette

07 mars 2008

Tortellinis maison thon/ricotta

Les pâtes maison c'est bon.......Ce qu'il y a de bien dans le fait de faire soit même ses pâtes c'est que l'on peut choisir à qu'elle sauce on va les préparer et surtout les farcir ! Voilà la farce du destin, je l'appelle ainsi car si la ricotta était déjà choisie,  cause date de péremption approchant, le thon s'est invité tout seul, faillant m'assommer en dégringolant de mon placard au moment où je l'ai ouvert ! Et oui le destin je vous dis, ma farce était née ! Et quel délice ces tortellinis...

Pour 4 personnes :
La pâte :
* 400 gr de farine
* 4 œufs
* 1/2 c à c de sel
* 1 c à s d'huile d'olive.

La farce :
* 250 gr de ricotta
* 1 boite de thon au naturel
* Une botte de ciboulette
* sel, poivre

La sauce :
* 250ml de bouillon volaille
* 100 gr de crème fraiche
* 1 c à s de fécule de pomme de terre
* 1 c à s de parmesan râpé

Pour la confection de la pâte c'est ici : CLIC
Pour la confection des tortellinis c'est ici : CLIC

Faire la farce en mélangeant la ricotta, le thon, la ciboulette hachée, le sel et le poivre.

Prendre une bande de pâte, la fariner et découper des cercles d'environ 6 cm. Mettre une cuillère de farce au centre de chaque cercle. Mouiller le bord des cercles avec un peu d'eau et refermer en deux. Une fois les pâtes fermées, plier en demi-lunes et pincer les extrémités pour faire tenir.
Saupoudrer de farine et laisser sécher 1 heure environ.

Faire la sauce en mélangeant dans une casserole 250 ml d'eau avec la fécule + un cube de bouillon de volaille. Faire chauffer et ajouter la crème fraiche, saler, poivrer et laisser épaissir doucement.

Faire cuire les tortellinis dans un grand volume d'eau salée pendant 3 ou 4 min, les tortellinis vont alors remonter à la surface de l'eau ; elles sont cuites !

Napper de sauce et déguster tout de suite...

Imprimer la recette

20 décembre 2007

Velouté de marron (châtaigne)

Aïe, aïe, aïe, il gèle !!! Ce matin il fait au moins -10° au fin fond de ma campagne Picarde...... Je ne suis pas faite pour le froid moi, j'aime le soleil, la chaleur, et pas ce temps sibérien , ni le grattoir dès 8h du mat pour enlever la coque de gel de ma voiture avant d'aller au boulot.... snif.... Vivement que l'été soit là !!! En attendant je me réchauffe avec de multiples soupes et celle-là m'a énormément plu.

Ingrédients :

• 800 g de marrons au naturel en boite
  
• 1,2 l d'eau
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 20 cl de crème fraiche
• Sel, poivre

Préparer le bouillon ; pendant ce temps, égoutter les marrons, en réserver quelques-uns entiers et passer les autres au mixeur. Verser la purée obtenue dans le bouillon et attendre la reprise de l'ébullition. Ajouter la crème fraiche.

Ajouter au velouté les marrons entiers réservés grossièrement brisés.