21 juin 2007
Morue à la façon de Gomes de Sa
Hummmm, de la morue.... J'ai chipé cette recette dans mon livre de cuisine portugaise. Facile, simple mais excellent.
Le seul inconvénient avec la morue salée c'est qu'il faut prévoir à l'avance pour l'utiliser car le dessalage dure 24 heures.....
Pour 6 personnes : (j'ai divisé tout par deux)
- 1 kg de morue salée
- 6 pommes de terre
- 2 oignons
- 6 oeufs
- 2 gousses d'ail
- 1 vingtaine d'olives noires
- 1 litre de lait
- 3 c à s d'huile d'olive
- Sel, poivre
Mettre la morue dans un grand récipient d'eau froide et la laisser tremper pendant 24 heures en changeant l'eau 3 ou 4 fois.
La rincer et l'égoutter. Elever la peau et les arêtes puis la couper en morceaux. Mettre les morceaux reposer dans un litre de lait. (j'ai zappé cette étape n'ayant pas le temps et n'ai laissé reposer que 30 min).
Faire bouillir les pommes de terre entières avec la peau pendant 20 min. Les égoutter et laisser refroidir avant de les peler et de les couper en rondelles.
Faire cuire les oeufs 10 min à l'eau bouillante. Les écaler et les couper en rondelles.
Egoutter et sécher la morue. Faire chauffer 3 c à s d'huile d'olive dans une grande poêle. Y faire revenir l'ail hachée et les oignons émincés pendant 5 min.
Les mettre dans une assiette et les réserver.
Dans la même poêle, verser l'huile d'olive et y faire revenir les morceaux de morue 3 min de chaque côté.
Mettre la morue dans un plat allant au four. Ajouter les rondelles de pommes de terre, l'ail et les oignons. Saler et poivrer.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Faire chauffer à 200° au four pendant 10 min.
Retirer le plat du four et décorer avec les olives noires et les rondelles d'oeufs durs.
Servir aussitôt.
19 juin 2007
Crevettes à la mangue
Pour cette recette je me suis largement inspirée chez marmiton. Une recette simple, rapide et un plat sucré-salé à refaire absolument....
Pour 2 personnes :
- 400 g de crevettes crues
- 100 ml de lait de coco
- 1 c à c de pâte de curry
- 1 mangue
- Quelques gouttes de jus de citron vert
- 4 échalottes
- des nouilles udon
Décortiquez les crevettes et gardez les carcasses.
Dans une casserole faites revenir les carcasses dans un peu de beurre et de l'eau quelques minutes.
Dans une pôele faites revenir les échalottes émincées puis ajoutez les crevettes et laissez cuire 1 ou 2 min. Ajoutez le lait de coco, la pâte de curry, le jus de citron et le jus de cuisson des carcasses de crevettes. Laissez cuire 5 min. Coupez la mangue en dés et ajoutez les aux crevettes, laissez cuire encore 2 ou 3 min.
Faites cuire 4 ou 5 min les nouilles udon dans de l'eau bouillante salée.
Servez les crevettes sur un lit de nouilles avec de la sauce.
14 juin 2007
Encornets au citron vert et beurre
Je reviens avec ma cuisine au wok avec cette recette chipée dans le MaraboutChef "la cuisine au wok".
Pour 4 personnes:
- 800 g d'encornets
- 2 c.c de zeste de citron vert rapé
- 2 gousses d'ail pilées
- 1 c.s de persil haché
- 1 c.s d'huile d'olive
- 60 g de beurre fondu
- 60 ml de jus de citron vert
- 1 c.s de moutarde
- 1 c.c de sucre
- 1 c.s de capres égouttées
- 600 g de pois mange-tout
Coupez les encornets en deux. Tracez à l'intérieur des lignes fines en diagonale, puis détaillez-les en morceaux de 3 cm.
Moi j'ai mis des petis encornets entiers surgelés.
Mélangez
les encornets avec le zeste de citron, l'ail et le persil dans un
saladier et laissez mariner 3 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
Faites chauffer l'huile dans le wok. Faites sauter les encornets,
par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés.
Remettez les encornets dans le wok, incorporez le beurre, le jus de citron vert, la moutarde, les capres. Là j'ai ajouté mes pois mange-tout. et faites revenir jusqu'à ébullition de la sauce. Et jusqu'à ce que les pois mange-tout soient cuits....
Servir sur un lit de salade.
07 mai 2007
Filets de sardines farcies
Pour 4 personnes (8 filets) :
- 8 filets de sardines
- 5 tranches de pain de mie
- 15 cl de crème fraiche liquide
- 100 gr d'épinard en boite
- 1 oeuf
- 40 gr de parmesan rapé
- 1 gousse d'ail écrasée
- Persil et basilic hachés (1 cs)
- Sel et poivre
- Tomates coktail
Bien égoutter les épinards et mélanger avec la mie des 5 tranches de pain de mie. Ajouter tous les autres ingrédients nécessaires à la farce et mélanger bien. Farcir les sardines et les mettre dans un plat allant au four.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et cuire 15 min à 220°.
J'ai servi les filets de sardines avec du mesclun et des tomates coktail coupées en 4 et arrosées d'huile d'olive + du basilic ciselé.
17 mars 2007
Gratin de poisson
Pour personnes :
- 800 g de filet de poisson coupés en dés
- 375 ml de lait
- 30 g de beurre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail pilée
- 2 c à s de farine
- 2 c à s de jus de citron
- 2 c à c de zeste de citron rapé
- 1 cà s d'aneth ciselé
Garniture de pommes de terre
- 500 g de pommes de terre sans la peau
- 60 ml de lait
- 1 oeuf
- 30 g de beurre
- 60 g de fromage rapé
- Sel, poivre
PRéchauffez le four à 180°. Mettez les morceaux de poisson dans une casserole, versez le lait et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir 2 min. Quand le poisson est juste cuit, égouttez-le. Réservez le lait.
Pour la garniture commencez par faire cuire les pommes de etrre à l'eau salée puis égouttez-les. Ecrasez-les en purée grossière avant d'ajouter le lait dans la casserole. Remuez le mélange à feu doux pour obtenir une préparation homogène. Salez et poivrez puis incorporez l'oeuf et le beurre. Ajoutez enfin la moitié du fromage et mélangez.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir l'ail et l'oignon 2 min. Farinez-les en remuant sans cesse puis mouillez aussitôt avec le lait réservé, sans cesser de remuer. Portez à ébullition puis laissez épaissir 2min à feu moyen, toujours en remuant. Ajoutez le zeste et le jus de citron ainsi que l'aneth.
Mettez les morceaux de poisson dans un plat à gratin, nappez de sauce et couvrez de purée de pommes de terre.
Saupoudrez le gratin avec le reste de fromage et faites cuire 35 min au four.
Source :
03 mars 2007
Beignets de calamars
Pour deux personnes :
environ 250 g de calamars
La pâte à beignets :
100 g de farine tamisée
1 oeuf
10 cl de bière
25 ml d'huile
1 gros blanc d'oeuf monté en neige
Faites un puit avec la farine tamisée et ajoutez l'oeuf, la bière petit à petit. La pâte n'est pas trop épaisse. Ajoutez l'huile.
Montez le blanc en neige et ajoutez le au dernier moment.
Mettez les anneaux de calamars dans la pâte.
Je me suis servie d'un grand pic en bois pour brochettes pour attraper mon calamar sans mettre les doigts et le plonger dans le bain de friture. Mettez les calamars sur du papier absorbant pour enlever l'exédent d'huile et poser dans un plat de service.
Vous pouvez réchauffer les beignets de calamars au four à 200°.
16 février 2007
Crevettes à l'indienne
Pour 4 pers :
- 16 grosses crevettes roses
- 50 g d'huile
- 1 oignon émincé
- 2 tomates émondées et coupées en dés
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 c à c de gingembre frais rapé
- 2 petits piments rouges épépinés et émincés
- 1 c à c de coriandre en poudre
- 1 c à s de cumin en poudre
- 1 c à s de garam masala
- 1 pincée de curcuma
- 2 c à s de concentré de tomate
- 400 ml de lait de coco
- 2 cà s de menthé ciselée
Décortiquez les crevettes en gardant la queue. Faites chauffer l'huile dans une poele et faites y revenir l'oignon 10 min. Quand l'oignon est tendre, ajoutez l'ail, le gingembre, et le piment. laissez cuire 2 min avant d'incorporer les épices puis les tomates, le concentré et le lait de coco. Faites chauffer jusqu'au point débullition puis laissez frémir 10min. Quand le liquide a un peu réduit ajoutez les crevettes et faites les pocher 4 min environ. elles doivent changer de couleur mais il ne faut pas qu'elles soient trop cuites.
Garnissez de menthe ciselée.
Dégustez ces crevettes avec du riz jasmin et des cheese naans.
05 février 2007
Morue à la purée de noisette
Déssalez la morue 24h à l'avance dans de l'eau que vous changerez au moins trois fois.
Découpez en troçons la morue dessalée et la fariner. Faites la revenir dans de l'huile d'olive.
Pour la purée de noisette :
500g de pommes de terre type binje
100ml de lait
noix de muscade rapée
2 cuillères à soupe d'huile de noisette
fleur de sel
poivre
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendre. Pelez-les et écrasez les à la fourchette. Ajoutez le lait chaud petit à petit, un peu de noix de muscade rapée, l'huile de noisette, le sel et le poivre.
Laissez des morceaux de pommes de terre pour plus d'authencité.
Servir avec la morue.
21 décembre 2006
Bar rôti sauce vierge de cyril ligniac
J'ai testé cette recette le jour où Cyril Ligniac l'a présenté sur Chef la Recette sur M6, c'était fabuleux.....
Le bar :
2 pavés de bar,
50 g de mesclun,
huile d'olive, sel et poivre du moulin.
La sauce vierge :
2 tomates,
1 petite courgette,
1 échalote,
6 olives noires dénoyautées,
basilic,
1 filet de vinaigre balsamique,
10 cl d'huile d'olive extra-vierge,
sel et poivre du moulin.
Mélanger les tomates mondées coupées en dés, la courgette détaillée en cubes, l’échalote finement hachée et les olives coupées en deux. Arroser de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Bien mélanger et réserver au frais.aler et poivrer les pavés de bar. Les cuire à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Présenter la sauce vierge surmontée du pavé de bar et garnir joliment du mesclun. Décorer du reste de sauce.
