23 janvier 2008
Bouchons de porc aux pistaches
Légers, légèrement piquants, originaux grace aux pistaches, ces bouchons vapeur à la viande en séduiront quelqu'un(e)s j'en suis certaine.....Parlant vapeur, je pense que je vais ouvrir une nouvelle catégorie pour les recettes vapeur, ça me tente énormément !
Pour 20
bouchons :
- 300 gr de filet de porc
- 60 gr de pistaches émondées et non
salées
- 1 gousse d’ail
- 1 c à s de menthe
- 1 c à s de zeste de citron
- ½ c à c de piment d’Espelette
- Une pincée de cannelle en poudre
- 20 feuilles de ravioli won ton
- sel
Dans le bol d’un robot, mettre tous les ingrédients (sauf les feuilles de ravioli !) et mixer.
Poser les bouchons sur une feuille de papier sulfurisé mise
dans un panier vapeur en bambou. Poser le panier sur un wok (ou une casserole)
contenant de l’eau en ébullition (sans que l’eau ne touche le panier). Cuire
pendant 20 min.
Servir les bouchons avec une sauce aux piments après les avoir aspergé de tabasco (pour moi du piri-piri) ! !
Je vais en refaire très rapidement !!
12 janvier 2008
Sauce bolognaise maison
Voilà MA recette de bolognaise qui fait fureur à la maison. La seule, l'unique à laquelle je ne change jamais rien. Merci à Dorian pour son jeu sympa sur cette sauce connue de tous mais dont personne n'a la même recette !
Pour 4 personnes :
- 1 gros oignon émincé
- 500 g de viande de boeuf hachée
- 1 gousse d'ail pilée
- 150 ml de bouillon de légumes
- 4 champignons émincés
- 1 boite de tomates pelées
- 1 demie carotte coupées en très fins dés
- 1 c à s de concentré de tomate
- persil : 1 c à c
- origan : 1 branche
- basilic : 1 c à s
- Huile d'olive
- sel, poivre
Faire revenir l'oignon émincé et la gousse d'ail pilée pendant 5 min dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter la viande hachée, les morceaux de carotte et de champignons. Quand la viande est cuite ajouter le bouillon, les tomates pelées, le concentré de tomate, l'origan, le persil et la basilic, le sel et le poivre. couvrir et laisser mijoter pendant 20min.
Servir avec des spaghettis fraiches et parsemer de parmesan...
23 novembre 2007
Palets de boeuf épicés
Après cette journée pleine d'action et d'e-mails reçus en masse à propos de la journée rencontre du 1er décembre sur Paris organisée par Hélène de Dans l'assiette de Mademoiselle Charlotte, je vous propose de vous poser un peu et de goûter aux saveurs des épices (encore une fois !!). Je ne reviendrai pas sur l'objet de nos échanges par courriers électroniques, j'ai dit ce que j'avais à dire et j'espère que tout le monde reprendra ses esprits pour que l'on puisse passer une journée sympa et mémorable, sans rancune et sans tension..... A bientôt tout le monde !
Pour 4 personnes :
- 500 g de viande de boeuf hachée
- 3 tranches de pain de mie
- 20 cl de lait
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 citron jaune
- 4 pincées de noix de muscade râpée
- 6 pincées de cannelle en poudre
- 5 pincée de cumin en poudre
- Sel, poivre, huile d'olive
Pour la sauce
- 1 bocal de chair de tomate de 400 ml
- 4 gousses de cardamone
- Sel, poivre
Zestez le citron. Mélangez la viande hachée, le cumin, la ciboulette hachée, le zeste du citron, le sel et le poivre. Portez à ébullition le lait avec la cannelle, la muscade et la mie du pain. Dès les premiers bouillons retirez du feu et laissez refroidir.
Versez le lait sur la viande hachée et bien mélanger le tout pour obtenir un pâte homogène.
Travaillez environ 10 à 12 parts de hachis et écrasez-les pour leur donner la forme de steaks hachés. Cuire les palets dans de l'huile d'olive sur chaque face.
Dans une casserole faire roussir à sec les graines de cardamones pilées, ajoutez les tomates. Salez et poivrez et versez sur les palets.
Servir avec du riz basmati.
22 novembre 2007
Blanquette de veau au citron vert
Les plats mijotés reviennent en force avec l'hiver approchant et pour mon plus grand plaisir car j'aime la texture de la viande qui a cuit doucement et longuement. La blanquette c'est assez banal comme plat vous allez me dire mais aromatisée au citron vert ça lui donne un coup de jeune extraordinaire !!
Pour 4 personnes :
- 800 g de sauté de veau
- 4 petits poireaux
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 citrons verts
- 200 g de champignons de paris
- 20 cl de crème fraiche
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
Epluchez les légumes et coupez les en petites rondelles. Palez et émincez l'oignon.
Dans une cocotte, mettre 1,5 l d'eau salée avec les morceaux de viande, portez à ébullition, puis écumez. Ajoutez les légumes, l'oignon et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire pendant 1h15 à feu doux.
Prélevez les zestes des citrons, puis pressez les. Coupez les champignons en lamelles et arrosez les du jus de un citron.
Prélevez une louche de bouillon de viande et mettez les champignons à cuire dedans dans une casserole, pendant 10 min. Poivrez.
Sortez la viande et les légumes de la cocotte, disposez les sur un plat. Filtrez le bouillon.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le reste de citron, la crème, du sel et du poivre. Délayez avec 50 cl de bouillon, faites chauffer 2 min sans bouillir et versez sur la viande.
Décorez avec le zeste de citron (facultatif).
Servez cette blanquette avec des pommes de terre cuites en robe des champs.
23 octobre 2007
Filet mignon de porc au brie de Meaux
Je viens de m'apercevoir que je n'avais jamais publié cette recette qui est pourtant à tomber ; attention à réserver aux fans de fromage car c'est assez fort ! Hummmm....Trop bon.
Pour 4 personnes :
- 2 filets mignons
- 200 g de brie de Meaux bien fait
- 250 ml de lait
- 1 c à c de maïzena
Dans une cocotte en fonte avec 50 g de beurre faites revenir à feu vif les filets mignons sur tous les côtés pour qu'ils soient bien dorés. Sur feu doux continuez la cuisson pendant une bonne 1/2 heure pour que les filets mignons soient cuits à point.
Prenez le brie et enlevez la croûte blanche. Dans une petite casserole mettez le brie coupé en cubes et faites le fondre, puis ajoutez la maïzena délayée dans un peu de lait et enfin le lait et remuez jusqu'à épaississement.
Enlevez les filets mignons de la cocotte et à la place versez la sauce au brie et déglacez la cocotte pendant quelques secondes.
Servez le filet mignon coupé en morceaux avec du riz, des pâtes ou du blé et nappez de la sauce au brie.....
27 septembre 2007
Filet de poulet en croûte piquante et sa purée au wasabi
Il y a des jours où l'on a pas le temps de cuisiner, mais même avec 30 min devant soit on peut faire quelque chose de sympa et de bon.
Ce soir c'est vite fait bien fait....
Pour 4 personnes :
4 filets de poulet
3 c à s de graines de moutarde
3 c à s de moutarde forte
1 c à s d'estragon
sel et poivre
Pour la purée :
1 kilo de pommes de terre
50 g de beurre mou
100 ml de crème fraiche
1 c à s de wasabi
sel et poivre
Faites bouillir de l'eau et du gros sel pour la purée.
Cuire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps: Saler et poivrez les filets de poulet, badigeonnez-les de moutarde forte puis passez-les dans l'estragon ciselé mélangé aux graines de moutarde. Faites revenir les filets dans une poêle avec du beurre.
Ecrasez les pommes de terre à la fourchette ou à l'écrase purée et ajoutez le beurre mou, la crème fraiche légèrement chaude et le wasabi, goûtez et salez si nécessaire.
servir tout de suite avec les filets de poulet.
18 septembre 2007
Boulettes de viande tex mex
Je n'ai pas encore fait les courses depuis mon retour de vacances.... feignantise ? un peu je l'avoue... Alors on fait avec ce qu'on a et la surprise c'est que c'est très bon !!
Pour deux
personnes :
- 400 g de viande de bœuf hachée
- 2 petits oignons
- 3 poignées de riz cuit (je n’ai pas pesé)
- 1 boite de tomates pelées
- 500 ml de bouillon de légumes
- 3 c à c d’épices tex mex
- ½ c à c de piment doux
- 1 c à c de maïzena
- sel et poivre
Faites revenir un oignon haché dans 1 c à s d’huile d’olive. Quand ils deviennent transparent ajoutez les tomates pelées, les épices tex mex, le bouillon, la maïzena délayée, salez et poivrez et laissez cuire 5min. Mixez pour obtenir une sauce onctueuse.
Mettez au four préchauffé 20 min à 210°.
A refaire....
06 août 2007
Boeuf aux prunes et aux carottes
Quand j'ai vu cette recette chez Elvira, je lui ai tout de suite mis un commentaire en lui disant que dès que les quetsches de mon jardin seraient mûres je testerai sa recette. C'est chose faite et je le regrette pas, c'était divin.....
J'ai suivi sa recette à la lettre, je vous la remets :
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de filet mignon de porc coupé en cubes
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 oignon finement haché
- 4 carottes coupées en rondelles
- 2 dl de porto rouge
- 400 g de quetsches (enfin les miennes sont mûres...)
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- sel & poivre du moulin
- persil plat
Préparation
Faire dorer les cubes de viande de tous les côtés dans l'huile d'olive chaude. Ajouter l'oignon haché et laisser blondir en remuant de temps en temps.
Ajouter les rondelles de carottes. Saler et poivrer. Arroser avec le porto et cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, mais tendre.
Laver et sécher les prunes. Éliminer les noyaux et couper les prunes en demi-lunes. Les ajouter à la viande. Ajouter la moutarde et mélanger. Cuire encore pendant 4-5 minutes.
Rectifier l'assaisonnement et transférer dans un plat de service. Décorer avec le persil et servir sans attendre.
J'ai servi ce plat de viande avec un riz jasmin, c'était parfait...Des recettes comme ça, Elvira, tu peux en publier tous les jours, mais je crois que c'est déjà ce que tu fais !!
19 juillet 2007
Salade de boeuf thaïlandaise
Avec l'arrivée de la chaleur je n'ai pas envie de manger chaud, alors une salade fera l'affaire, mais pas n'importe quelle salade...
Pour 4 personnes :
- 400 g de rumsteck
- 2 petits oignons blancs
- 2 petits concombres
- 2 tomates
- 1 piment rouge épépiné et finement émincé
- du basilic
- de la coriandre
- de la menthe
Sauce :
- 1 piment rouge épépiné et haché
- 3 gousses d'ail hachées
- 80 ml de jus de citron
- 1 c à s de nuoc mâm
- 1 c à s de sauce soja
Faites griller le boeuf au grill du four pendant 5 à 10 min, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit des deux côtés. Laissez reposer 10 min la viande à couvert.
Pendant ce temps, émincez finement les oignons. Coupez les concombres non épluchés en deux et épépinez-les. Emincez-les finement. Coupez en dés les tomates. Ajoutez les aromates finement hachés. Mélangez le tout.
Découpez le boeuf en fines tranches à contre fibre. Ajoutez le boeuf aux légumes et versez la sauce par dessus.
27 juin 2007
Porc au boulgour sauce pain d'épices
"Hummmm, c'est bon qu'est ce que c'est ?" demande l'Homme... Et bien du porc avec du boulgour et....... de la sauce au pain d'épices !!! "Bizarre comme idée mais très bon" répond l'Homme....
Verdict : version salée d'une recette à base de pain d'épices réussie...
Pour 2 personnes:
- 1 grande escalope de porc
- 75 g de boulgour
- 100 ml d'eau
- 2 tranches de pain d'épices
- 250 ml de crème fraiche
- 1 petite poignée de raisins secs
- Sel et poivre
Mixer le pain d'épices et la crème fraiche.
Faire tremper les raisins dans de l'eau chaude.
Couper l'escalope de porc en lamelles et faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter le boulgour et 100 ml d'eau et laisser cuire 10 min en remuant souvent. Ajouter la crème au pain d'épices, les raisins et laisser mijoter quelques instants. Saler et poivrer.
C'est prêt....
