Récits Gourmands

Cookies pistache et chocolat blanc

Choumie — Sun, 16 Nov 2008 14:29:18 GMT

J'ai un pot entier de pâte de pistache qui arrive bientôt à la date de péremption....Ce serait dommage de jeter tout ce pot à la poubelle alors qu'on adore la pistache. Après quelques crèmes j'avais envie de faire de bons cookies avec mes pistoles de chocolats blancs que j'utilise rarement aussi....
Et voilà de très très bons cookies qui feront le bonheur de l'homme quand il rentrera de son match de foot.

Pour une douzaine de cookies :
185 gr de farine
1 c à c de levure chimique
50 ml de lait
1 c à c bombée de pâte de pistache
150 gr de pistoles de chocolat blanc
1 œuf
100 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre pommade

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole faire fondre la pâte de pistache dans le lait sans trop le chauffer.

Battre le beurre pommade avec le sucre en poudre puis y ajouter l'œuf, la farine et la levure. Verser le lait pistaché et bien mélanger. Ajouter enfin les pistoles de chocolat.

Sur une plaque à pâtisserie faites des tas de pâte sans les aplatir et mettre au four environ 10 min.

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Madeleines aux spéculoos

Choumie — Sun, 02 Nov 2008 13:51:00 GMT

Ayant tenté avec succès la pâte de spéculoos maison la semaine dernière, je me suis dit qu'il serait bien dommage de manger le pot entier à la cuillère alors que je pourrais m'en servir pour une petite gourmandise... C'est chose faite avec ces madeleines au bon goût de spéculoos.

Pour 24 madeleines :
- 90 gr de beurre
- 70 gr de pâte de spéculoos
- 3 œufs
- 120 gr de sucre
- 2 c à s de lait
- 200 gr de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

Faire fondre le beurre dans une casserole avec la pâte de spéculoos et laisser tiédir.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le lait, la farine, la levure, puis le beurre tiédi et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène
Faire préchauffer le four à 240°.

Beurrer les plaques à madeleines largement et les remplir de pâte aux 3/4.

Enfourner les plaques pour 8 min.

Retirer tout de suite les madeleines des plaques une fois sorties du four et laisser refroidir sur une grille.

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Pâte de spéculoos

Choumie — Sat, 25 Oct 2008 14:32:00 GMT

J'avais depuis longtemps repéré cette recette de pâte de spéculoos sur le blog "Ok ce bon". Je m'y suis appliquée ce jour et waouh....qu'elle merveille cette pâte à tartiner...je n'en reviens pas...difficile de résister à léchouiller la cuillère....impossible même, le tout est de savoir s'arrêter !
Je ne connais pas la pâte de spéculoos de chez Lotus mais je n'en ai pas envie maintenant que j'ai mis le nez dans la pâte maison !
A vous de jouer, ça en vaut vraiment la peine !

Pour un bon pot :
125gr de beurre
3/4 d'une boite de lait concentré sucré
200gr de spéculoos
1 feuille de gélatine
2 c à c de jus de citron
1 c à s d'huile neutre
1/2 c à c de cannelle en poudre

Mixer les spéculoos.

Faire fondre le beurre au micro-onde.

Faire tremper la feuille de gélatine, une dizaine de minute dans de l'eau froide.

Faire chauffer le jus de citron, et y ajouter la feuille de gélatine, puis ajouter ce mélange ainsi que les autres ingrédients à la poudre de spéculoos.

Mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène et onctueuse.

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Baba au rhum

Choumie — Sun, 19 Oct 2008 11:13:00 GMT

Ah les babas ! ! J’en suis baba…..Bien meilleurs que ceux du commerce car plus généreux en rhum, et ne me dites pas que dans mon état je dois éviter l’alcool, je ne vais pas en faire un alcoolique rien qu’avec un ou deux babas !, je me suis régalée…C’était la première fois que j’en faisais et j’ai trouvé ça d’une simplicité telle que je me suis demandée pourquoi je n’en avais pas fait avant…. Je me suis inspirée de la recette du livre "pâtisserie maison " aux éditions Marabout.

Pour 6 babas :
40 gr de beurre
1 sachet de levure déshydratée
30 ml de lait
145 gr de farine
1 c à s de sucre en poudre
2 œufs
1/2 c à c de sel
80 ml de rhum ambré

Sirop :
150 gr de sucre en poudre
2 c à s de rhum ambré

Garniture :
De la confiture d'abricots sans morceaux
Des fruits confits

Faites ramollir le beurre coupé en petits morceaux. Délayez la levure dans le lait tiédi. Creusez un puits dans la farine puis placez-y le sucre, le sel, les œufs et progressivement le lait additionné de levure.
Ajoutez le beurre et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène, légère et lisse. Laissez lever 15 min Dans un endroit tiède, recouvert d'un linge.

Dans un moule à mini-kouglof en silicone, remplissez de pâte au tiers de leur capacité et laissez lever 40 min dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 200°.
Enfournez le moule et baissez le four à 180°. Cuire pendant 15 min.

Pendant ce temps, préparez le sirop. Versez 30 cl d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre. Portez à ébullition et laissez tiédir. Ajoutez 2 c à s de rhum.

Laissez refroidir les babas puis plongez-les dans le sirop afin de les imbiber complètement. Réservez le sirop restant. Posez les babas Sur une grille et laissez les égoutter.

Au moment de servir, mélangez le sirop restant et 80 ml de rhum. Plongez les babas puis posez-les dans une assiette. A l'aide d'un pinceau badigeonnez-les de confiture.

Garnissez les babas de fruits confits.

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Pizza saumon fumé-oeufs de lump

Choumie — Wed, 08 Oct 2008 17:12:00 GMT

LA meilleure pizza au saumon fumé que vous mangerez de votre vie c'est celle-là ! Une belle pizza à la pâte fine grâce à cette recette de pâte bien élastique et qui est formidable à travailler. La preuve qu'elle est excellente : cette pizza pour 4 personnes a été mangée par l'homme et moi en un seul repas......pas sérieux vous allez me dire...tant pis j'assume....

Pâte à pizza (pour deux pizzas)
240 ml d'eau
1 c à s d'huile olive
1,5 c à c sel
1 c à c levure
480 gr farine T55

Garniture
200 gr de tranches de saumon fumé
3 c à s de crème fraiche liquide entière
3 ou 4 c à c d'œufs de lump
3 "vache qui rit"
Ciboulette
sel, poivre
huile olive
jus de citron

Dans la M.A.P. mettre tous les ingrédients de la pâte à pizza, programme pâte seule.

Quand la pâte est prête, la sortir, la couper en deux (vous pouvez congeler l'autre moitié) et l'abaisser très finement.

Préchauffer le four à 240°.

Badigeonner la pâte de crème fraîche liquide entière. Déposer par-dessus les tranches de saumon fumé, ajouter quelques gouttes de jus de citron sur le saumon. Poser des "vache qui rit" coupées en deux dans l'épaisseur. Étaler les œufs de lump et finir par assaisonner avec sel (très peu), poivre, ciboulette hachée et un filet d'huile d'olive.

Enfourner pour 10-15 min.

A déguster au sortir du four !

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Crêpes jambon-fromage

Choumie — Thu, 02 Oct 2008 16:24:00 GMT

Un classique mais qu'on ne pense pas toujours à faire... L'idée m'est venue car l'Homme a osé me demander de lui acheter des crêpes jambon-fromage congelées (!!). J'avoue que je n'ai pas l'habitude de ce genre de réclamation et je ne sais pas ce qu'il m'a pris car figurez-vous que j'en ai acheté....La tronche des crêpes ! Faut avoir faim ! Alors pour lui montrer ce qu'étaient vraiment les crêpes jambon-fromage maison, qui n'ont strictement rien à voir avec ces machins congelés, je me suis mise aux fourneaux et en plus c'est assez rapide à faire. Monsieur a quand même avoué que c'était bien meilleur..... Qu'il ose me dire le contraire....

Pour 4 crêpes :
130 ml de lait
1 œuf
60 gr de farine
1c à c d'huile
Sel

Fourrage :
140 gr gruyère râpé
2 tranches de jambon blanc
225 ml de lait
25 gr de beurre
25 gr de farine
1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
sel, poivre

Faites les crêpes. Dans un saladier mettez la farine, puis faites un puits et versez-y la moitié du lait. Délayez bien puis ajoutez l'œuf et l'huile. Une fois la pâte bien homogène finissez par incorporer le reste du lait. Assaisonnez d'une pincée de sel.
Chauffez une poêle à crêpes légèrement huilée et confectionnez 4 crêpes.

Dans une casserole faites fondre le beurre, incorporez la farine tout en remuant sans cesse pour que ça ne colle pas. Versez peu à peu le lait et faites épaissir sur feu doux en remuant sans cesse. Quand la béchamel est épaissie éteignez le feu et ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade râpée et 70 gr de gruyère râpé. Remuez pour faire fondre le fromage puis incorporez le jambon coupé en dés.

Fourrez chaque crêpe de cette préparation et posez celles-ci dans un plat allant au four. Saupoudrez les crêpes des 70 gr restant de gruyère râpé et enfournez à four chaud à 200° jusqu'à ce que le gruyère soit fondu, soit environ 10 min.

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Ragoût de singe !

Choumie — Sat, 27 Sep 2008 15:30:00 GMT

......vous allez me prendre pour une folle ; elle mange du singe ? qu'est-ce qu'elle nous raconte ?......
Bien sur que non je ne mange pas de singe, c'est tout simplement un ragoût de corned beef, et je me souviens très bien quand j'étais gamine et que ma mère nous en faisait, avec mon frère on appelait ça du singe ! Allez savoir pourquoi ? Il doit y avoir une raison mais je ne m'en souviens plus. J'ai trouvé très drôle de vous présenter la recette ainsi intitulée !
L'homme a trouvé cela très bon, mais je me suis gardée de lui dire ce que c'était..... et comme il n'a pas insisté...
Voilà un repas économique et surprenant !!!

Pour 4 personnes :
- 1 boite de Corned Beef
- 4 grosses pommes de terre
- 1 boite de haricots blancs (j'ai utilisé des haricots cornilles)
- 1 oignon
- 2 c à c de concentré de tomates délayées dans 1 verre et demi d'eau (environ 300ml)
- Laurier, thym, sel, poivre, huile

Pelez et coupez les pommes de terre en gros morceaux et faites cuire dans de l'eau bouillante environ 15 - 20 min jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé dans 2 c à s d'huile et y ajouter les pommes de terre cuites. Ajoutez-y le corned beef coupé en cubes et laissez la viande se détacher et enrober les pommes de terre.
Mouillez avec le concentré de tomates délayé et mettez une feuille de laurier et une branche de thym frais.
Ajoutez les haricots et laissez mijoter pendant 10 min.
Goûtez et salez peu, poivrez.

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Crumble allégé pomme-abricot

Choumie — Sun, 21 Sep 2008 10:45:00 GMT

Je crois que c'est la première fois que je fais du crumble sucré, j'avais déjà testé en salé avec mon crumble tomate-mozzarella que j'avais adoré. Je voulais quand même un dessert assez léger, mais goûteux tout de même alors j'y suis allée à taton pour le crumble et c'est parfait, ça croustille, c'est léger...je suis ravie de ce premier essai.

Pour 4 personnes :
3 pommes
3 beaux abricots frais ou 6 petits oreillons en boites
1,5 c à s de cassonade ambrée
2 pincées de cannelle

50 gr de farine
25 gr de cassonade ambrée
20 gr de margarine
1 pot de 100 gr de compote de pommes

Pelez et épépinez les pommes et coupez-les en dés ainsi que les abricots. Mettez le tout dans une casserole avec la cassonade et laissez compoter environ 10 min en ajoutant la cannelle à la fin de la cuisson.

Dans une jatte mettez la farine, la cassonade, la margarine en dés et la compote et travaillez le tout avec les mains pour obtenir des miettes de pâte.

Préchauffez le four à 200°

Remplir aux 3/4 des ramequins et émiettez par dessus la pâte à crumble.

Enfournez pour 15 min environ.
Dégustez tiède ou froid.

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Pommes de terre à la portugaise

Choumie — Wed, 10 Sep 2008 16:50:00 GMT

Je ne peux pas revenir du Portugal sans vous soumettre une recette aux accents de ce pays, la sauce piri-piri est une sauce épicée à base de piments forts que l’on peut trouver maintenant dans les grandes surface au rayon produits d’ailleurs.

Attention ça pique, ayez la main un peu plus légère que moi sur le piri-piri si c’est la première fois que vous l’utilisez ! ! ! !

Merci à tous pour vos félicitations et vos messages chaleureux sur mon "état" actuel ; ça me touche beaucoup....

Pour 4 personnes:

600 gr de pommes de terre
2 c à s d'huile
2 gousses d'ail
1 oignon
4 tomates
2 c à c de paprika
2 c à c de thym frais
125 ml d'eau
1 cube de bouillon de volaille
1 c à s de piri-piri
1 c à s de persil haché

Préchauffez le four à 180°.
Pelez et coupez les pommes de terre en cubes. Mélangez-les à 1 c à s d'huile d'olive et faites les rôtir au four pendant 30 min.
Pendant ce temps, faites chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans une poêle et faites y revenir l'oignon grossièrement haché et l'ail pilée. Quand l'oignon est tendre, ajoutez les tomates coupées grossièrement, le paprika et le thym. Une fois les tomates fondues versez le bouillon de volaille et la sauce piri-piri. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 10 min à feu doux.
Retirer les pommes de terre du four.
Baissez le four à 150°.
Versez la sauce sur les pommes de terre et laissez cuire au four pendant 20 min.
Parsemez le persil.

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Risotto au saumon fumé

Choumie — Sat, 06 Sep 2008 13:11:00 GMT

Me revoilà !!!! Après deux mois de silence je suis enfin de retour parmi la blogsphère culinaire.... Reposée après mes vacances au Portugal, je suis en pleine forme et c'est reparti, sans oublier de vous donner une explication sur mon absence dont certaines connaissent déjà la cause ; merci les filles d'avoir pris de mes nouvelles en ne me voyant plus publier de recettes, j'en ai été très touchée... Laëti, Alexandra, Florence, Kate, Doria...ce n'est plus un secret pour vous mais pour les autres la grande nouvelle c'est que je vais être maman et que les premières semaines ont été marquées par tous les petits inconvénients de début de grossesse et que la nourriture et faire la cuisine n'étaient plus vraiment une priorité.... Je me sens mieux maintenant et reprend peu à peu le plaisir de cuisiner....
Je démarre cette rentrée par ce risotto au saumon fumé excellentissime et quelques petites photos du Portugal en bonus !

Vues sur les vignes et une ruelle du village de Lavradas, et la beauté des bougainvilliers à Braga.

La fête à Ponte Da Barca de nuit et à Viana Do Castelo de jour

Les vagues de l'atlantique...bbbbbrrrr, c'est froid.....

RISOTTO DE SAUMON FUME

Pour 3 personnes :

200 gr de riz arborio
550 ml de bouillon de poule chaud
200 gr de saumon fumé
2 belles échalotes
Le jus d'un demi-citron
1 c à s de crème fraiche épaisse
Ciboulette
poivre
Beurre

Dans une poêle haute faire chauffer une noix de beurre et y faire revenir les échalotes hachées. Ajouter le saumon fumé et laisser cuire jusqu'à ce que le saumon se détache en petits morceaux. Mettre le jus de citron. Verser le riz et le mélanger quelques secondes à tous les ingrédients. Verser une louche de bouillon chaud et laisser le riz l'absorber, puis une autre louche et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon. Finir par ajouter la crème fraîche et la ciboulette hachée. Poivrer et servir tout de suite.

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