chez Choumie

Tagliatelles maison à la sauce de parmesan-pignons-persil

Choumie — Sat, 10 May 2008 16:17:00 GMT

Aaaaaaahhhhhhhhh les pâtes maison...on croit à tort que qu'elles sont compliquées à faire alors que quand on maîtrise la machine à pâtes c'est d'une simplicité déconcertante, seule impératif : avoir un peu de temps.
Aujourd'hui je vous propose une recette de tagliatelles entièrement fabriquées avec de la semoule de blé dur, c'est Monique qui ma donné l'idée de remplacer la farine ordinaire que j'utilise habituellement par de la semoule de blé dur, la pâte est un peu moins docile au façonnage des bandes de pâte mais au goût un vrai succès !

Pour 4 personnes :
- 400 gr de semoule de blé dur (ou de la farine ordinaire)
- 4 œufs
- 1 de c à c de paprika
- 1 c à c de curcuma
- 3/4 de c à s de poivre noir moulu

Pour la sauce
- 60 gr de parmesan
- 2 c à s de persil haché
- 2 c à s de pignons de pin
- Fleur de sel
- 2 c à s d'huile d'olive

Pétrissez ensemble la farine de blé dur, les œufs et les épices dans un robot ou dans la M.A.P. Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant minimum une heure.

Coupez la pâte en huit parts et passez chaque part dans le laminoir en position 1 de la machine à pâtes et repliez en deux. Répétez l'opération cinq fois en farinant pour que la pâte ne colle pas. Réglez la machine en position 6 ou 7 et faites passer chaque part une fois toujours en farinant.

Installer le rouleau à tagliatelles et passez les feuilles de pâte que vous aurez égalisées au préalable pour obtenir des tagliatelles régulières.
Posez les tagliatelles sur un torchon fariné jusqu'au moment de les utiliser.

Dans un mortier écraser les pignons, le persil, le parmesan, le sel avec l'huile d'olive.

Cuisez les tagliatelles 3 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et mélangez avec la sauce.

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Cake orange-cannelle-fleur d'oranger

Choumie — Tue, 06 May 2008 16:35:00 GMT

Il est assez rare que je participe aux nombreux concours de la blogsphère culinaire, pas par manque d’envie, bien au contraire, mais souvent je laisse passer les dates des jeux, explication toute simple mais tellement vraie…… et pourtant j’en ai des idées ! ! à foison…. D’ailleurs je vais peut être faire comme Mamina, avoir toujours sur moi un petit carnet pour pouvoir esquisser à tout moment mes recettes naissantes….. Idée que je n’avez jamais eu avant….

Plus inspirée par le thème du jeu sur les cakes organisé par le site 750 gr ? peut être inconsciemment mais le déclic un soir d’un cake au petit goût de gâteaux orientaux….

Pour un cake :

- 180 gr de farine

- 3 œufs

- 40 ml d’huile

- 1 c à s de miel

- 1,5 c à c de levure chimique

- 40 gr de sucre

- 150 gr de confiture d’oranges avec écorces si possible

- 1,5 c à c de cannelle

- 1 c à s de fleur d’oranger

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier fouetter le sucre avec les œufs. Ajouter miel,cannelle,fleur d’oranger,huile,confiture puis la farine mélangée avec la levure.

Verser dans un moule à cake et faire cuire pendant 40 min.

Un cake très moelleux, parfumé, un vrai plaisir....

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Riz au lait au pandan.......

Choumie — Sat, 03 May 2008 17:00:00 GMT

..........et à la M.A.P.!! Et oui gourmande mais un peu feignante, la machine à pain a été d'une aide particulièrement efficace sur ce coup-là !!! Le pandan est de retour après quelques jours d'absence. Comme je suis en vacances cette semaine j'ai pas mal cuisiné et j'ai quelques recettes en réserve à vous proposer. Je commence par une nouveauté pour moi, le riz au lait à la M.A.P, un jeu d'enfant, pas de surveillance particulière, inratable ; je n'ai pas fini de décliner le riz au lait avec des saveurs différentes !!

Pour 6 pots de riz au lait :

- 750 ml de lait
- 250 ml de lait de coco
- 180 gr de riz rond à dessert
- 150 gr de sucre
- 1 c à c d'extrait de vanille
- 1 pointe de couteau de colorant vert en poudre
- 1 c à c d'extrait de pandan

Mettez le tout dans la cuve de la machine à pain et hop programme confiture (1h20), c'est parti mon kiki !!

Quand le programme est fini mettre en pot et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

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Gemelli à la sauce de tomates séchées

Choumie — Fri, 02 May 2008 13:15:00 GMT

Vous voulez une recette merveilleuse de sauce pour vos pâtes ? Des pâtes à l'italienne comme si vous y étiez....

Buon appetito !!

Pour 4 personnes:
- 350 gr de gemelli ou autres forme de pâtes
- 190 gr de tomates séchées égouttées de leur huile
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 c à s d'herbes fraîches émincées (persil, basilic, origan, ciboulette...)
- 2 c à s d'huile d'olive
- 50 gr de fromage à tartiner type St Môret
- 1 boite de tomates pelées et concassées
- sel, poivre

Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

Dans une poêle avec l'huile d'olive faites revenir l'oignon finement émincé pendant 5 min. Ajoutez l'ail et les tomates séchées coupées et remuez. Ajoutez ensuite les tomates concassées et les herbes et laissez mijoter 5 min.
Apportez le fromage frais à la sauce ainsi que l'assaisonnement en sel et poivre et portez à ébullition tout en remuant.

Agrémentez les pâtes gardées au chaud de cette sauce accompagnée d'un peu de parmesan si vous le désirez.

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Risotto de poulet à l'estragon

Choumie — Tue, 29 Apr 2008 08:23:00 GMT

Vous est-il déjà arrivé d'avoir un flash culinaire ? Comme ça, à un moment de la journée où vous ne pensez même pas à la bouffe ? Et là tout de suite il faut noter l'idée de génie qui vient de se former dans votre cerveau obsédé par la nourriture (apparemment c'est le cas..)... Ou mieux la faire naître immédiatement...Voici le fruit de ma divagation, un risotto simple, sans vin blanc, ni parmesan (l'homme n'aime pas le goût prononcé de fromage, alors que moi si !), une simplicité qui me sied parfaitement.
Quand le charme italien du risotto a rendez vous avec un des grands classiques de la cuisine française : le poulet à l'estragon.

Pour 4 personnes:
- 3 gros blancs de poulet découpés en petits cubes
- 320 gr de riz arborio
- 1 oignon émincé
- 2 c à s d'estragon
- 1 litre de bouillon de volaille chaud (2 cubes)
- 2 grosses c à s de crème fraîche épaisse
- Poivre

Dans une poêle faites revenir l'oignon dans un peu de margarine puis ajoutez les cubes de poulet et laissez colorer quelques minutes. Versez le riz et mélangez pour bien enrober les grains.
Mélangez l'estragon au bouillon chaud si vous utilisez de l'estragon séché sinon mettez-le à la fin de la recette.
Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé, ajoutez une autre louche et recommencez jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le bouillon.
Poivrez et ajoutez la crème fraiche,servez tout de suite.

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Pain d'épices aux fruits confits

Choumie — Mon, 28 Apr 2008 15:58:00 GMT

Si comme moi vous êtes fanatique du pain d'épices et que vous l'essayez à toutes les sauces, c'est à dire au chocolat, à la confiture d'orange amère etc... et que vous n'avez jamais expérimenté le pain d'épices aux fruits confits, n'hésitez pas un instant et à vos fourneaux !!! Ce pain d'épices est savoureux, il bonifie avec les jours qui passent, un vrai régal des papilles.... Malheureusement ici, même si il n'y a que moi qui en mange, il n'a pas le temps de trop se bonifier !!!

Pour un pain :
- 200 gr de farine semi-complète
- 50 gr de farine de châtaigne
- 250 gr de miel de fleurs
- 100 ml de lait
- 1,5 c à c de mélange d'épices à pain d'épices
- 2 c à s de cassonade ambrée
- 120 gr de fruits confits coupés en cubes
- 1 c à c de bicarbonate
- 1,5 c à c de levure chimique
- 1 pincée de sel

Dans une casserole faire fondre le miel dans le lait sans le faire bouillir. Laisser tiédir quelques minutes.
Dans une jatte mélanger les farines, la levure, le bicarbonate, le sel, les épices et le sucre. Verser y dessus, tout en mélangeant, le lait au miel jusqu'à obtenir une pâte homogène. Y ajouter les cubes de fruits confits en en gardant un peu. Verser la pâte dans un moule à cake, parsemer de fruits confits restant et mettre au réfrigérateur pendant une heure.

Cuire à four préchauffer à 180° pendant 45 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Si vous pouvez, mais seulement si vous pouvez, ne commencez à vous régaler de votre pain d'épices que 48 h après la cuisson.... Ça c'est une autre histoire....

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Madeleines à la pistache et au chocolat blanc

Choumie — Wed, 23 Apr 2008 19:32:00 GMT

Lors de la rencontre à Paris entre bloggeuses le 1er décembre 2007 j'ai eu le plaisir de trouver chez G Detou de la pâte de pistache, j'avais enfin entre les mains cette pâte miraculeuse qui me permettrait de faire de magnifiques desserts pistachés. Je me retrouve le 23 avril 2008 avec pratiquement le pot complet ! Contradiction de la chose, moi qui adore la pistache je n'ai pratiquement rien fait avec, que cela cesse immédiatement, je vais bel et bien utiliser ma pâte verte et me faire plaisir.... Je suis retournée samedi dernier sur Paris et toujours chez G Detou j'ai trouvé des pépites de chocolat blanc ! Il était essentiel que j'associe ces deux saveurs que j'affectionne particulièrement... Sont nées ces madeleines à la couleur saisissante....

Pour 36 madeleines :
250 gr de farine
200 ml de lait
1,5 c à s de pâte de pistache
100 gr de sucre
60 gr de beurre fondu
3 c à c de baking powder (ou un sachet de levure chimique)
2 œufs battus en omelette
2 poignées de pépites de chocolat blanc

Préchauffez le four à 135°
Faire fondre la pâte de pistache dans 2 c à s de lait sur le feu.
Mélangez la farine, la levure, le sucre puis ajoutez les œufs, le lait, le beurre fondu tiède et la pâte de pistache. mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Incorporez les pépites de chocolat.

Beurrez et farinez votre moule à madeleines, sauf si c'est un moule silicone, puis faites cuire au four 4 min à 135° puis 4 min à 175°.
Démoulez tout de suite les madeleines et recommencez ainsi pour chaque fournée.

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J'ai été taguée deux fois, par Couramiotte dont je testerai certainement bientôt ses "olives marinées" et Mon Chef à Moi blog que j'ai découvert récemment et je n'ai pas fini de découvrir toutes ses recettes et beaucoup me plaisent ! C'est ça la magie de la blogsphère culinaire, on découvre tous les jours des passionnés de cuisine qui nous font partager avec bonheur leurs "œuvres" illustrées par des photos alléchantes !!

Mettre le lien de la personne qui vous a tagué.
Mettre le règlement sur votre blog.
Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien et les avertir directement sur leur blog.

Répondre à ces questions :
1. Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout?

Les avocats : rien que de les voir couvert en deux ça me donne des nausées !!

2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris?

Le Nutella, le saumon fumé, les tomates

3. Votre recette favorite?

Le Bic Mac!!!

4. Votre boisson de prédilection?

Le thé, chaque soir j'en bois minimum deux.

5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé?

Le couscous

6. Votre meilleur souvenir culinaire ?

Les vrais madeleines de Commercy achetées là-bas !

Je laisse à qui le veut le soin de répondre à ce tag car les personnes n'y ayant pas répondu sont pratiquement introuvables! !

Tarte au saumon fumé et à l'oseille

Choumie — Fri, 18 Apr 2008 16:53:00 GMT

L'oseille pousse au jardin et quel plaisir cette première récolte !! Quoi de mieux que de la marier avec le saumon, fumé s'il vous plait ! Une tarte salée pour le plaisir des papilles, très rapide à réaliser pour les jours où tout est speed.... Et oui en ce moment je m'occupe plus de mon jardin que de mon blog, les joies du jardinage sont de retour et que c'est agréable d'être un peu dehors après ce long hiver !!!

Pour 4 personnes :

- 1 pâte feuilletée
- 250 gr de saumon fumé
- 200 gr d'oseille
- 2 œufs
- 200 ml de crème Fraiche liquide
- quelques brins de ciboulette
- sel, poivre

Préchauffez le four à 200°

Habillez un moule de la pâte feuilletée.
faites fondre l'oseille dont vous aurez enlevé la tige centrale dans une casserole avec un peu de beurre.
Fouettez les œufs avec la crème fraiche, la ciboulette, le sel et le poivre. Ajoutez le saumon fumé détaillé en morceaux.

Etalez l'oseille sur le fond de pâte et versez la préparation au saumon fumé par dessus.

Cuire pendant 20 min.

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Macarons au caramel de pommes

Choumie — Sun, 13 Apr 2008 12:45:00 GMT

C'est la toute première fois que je réussis des macarons, je crois que j'ai du essayer trois fois en tout et j'avais complètement laissé tomber car chaque essai se finissait en catastrophe, des macarons éclatés, qui ressemblaient à tout sauf à des coques de macarons. Et puis ma cop's Laëti de "Considération Culinaires" nous a publié sa recette de macarons à la vanille, des macarons parfaits avec leurs petites collerettes adorables....Il fallait que je réessaie et c'est un pari gagnant car cette fois j'y suis arrivée !!! A moi les macarons fous !!

Pour les coques de macarons :
J'ai pris la recette chez Fofil en divisant les proportions par deux ayant peur de les louper encore une fois !

Recette de base pour les coques de macarons : ICI
Pour cette recette j'ai mis 1/2 c à c de cannelle dans mes blancs montés et en ai saupoudré légèrement mes coques avant cuisson.

Ganache :

100 gr de sucre
1 c à s d'eau
300 gr de compote de pommes sans sucre ajouté
20 gr de beurre
4 feuilles de gélatine

Faites tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Dans une casserole faites un caramel avec le sucre et l'eau. Quand il est roux, ajoutez hors du feu le beurre en dés puis la compote de pommes. Remettre quelques instant sur le feu pour obtenir un caramel de pommes homogène. Ajoutez la gélatine égouttée et laissez refroidir.

Quand le caramel de pommes a pris, fourrez les macarons et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain....si, si, vous pouvez tenir jusque là !!

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Yaourt au pandan

Choumie — Tue, 08 Apr 2008 16:31:00 GMT

C’est le grand retour des yaourts ! ! ! Pas que je n’en faisais plus, mais je n’innovais pas dans les saveurs. Voilà THE yaourt au pandan, THE BEST, il est si bon, crémeux….. Je suis fière de cette recette ! ! Et oui de temps en temps je me lance des fleurs comme ça, pour le plaisir ! !
Cette fois que du naturel, pas de colorant, pas d’arôme de pandan, assez chimique je vous l’accorde…mais qui me dépanne pas mal quand je n’ai pas feuilles de pandanus sous la main. Quand j’en achète chez les Frères Tang je les congèle et les sors quand j’en ai besoin mais elles ne se reproduisent au froid ! ! et comme je ne vais pas si souvent que ça sur Paris j’utilise mon arôme de pandan.

Pour 7 yaourts :

600 ml de lait entier
40 gr de lait en poudre
400 ml de lait de coco (100% si possible)
7 C à S de sucre
8 feuilles de pandanus fraîches
1 yaourt nature

Dans un robot mixer les feuilles de pandanus préalablement découpées en tronçons de 3 cm.

Dans une casserole faire chauffer le lait, le lait en poudre et le lait de coco sans que ça ne bout. Y incorporer les feuilles de pandanus mixées et laisser infuser pendant 2h. Le lait va prendre une jolie couleur vert pâle.

Au bout de 2h, le lait est tiède. A l’aide d’un bout de chiffon propre filtrer le lait. Bien tordre le chiffon pour récupérer un maximum de jus de pandan.

Ajouter le yaourt en fouettant.

Verser dans les pots à yaourts et mettre en yaourtière pour 10h.

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