citrons confits

- 500g de citrons
100 g de sel de guérande
- du poivre en grains

   

Préparation

Laver les citrons, les couper en quatre sans que les morceaux se détachent. Ouvrir délicatement chaque citron sans détacher les quartiers, y déposer le sel (environ 1 cuillère à soupe), ajouter quelques grains de poivre. Les placer dans un bocal, rajouter le sel qui reste, bien tasser pour qu’ils rendent leurs jus. Laisser ainsi pendant un mois minimum.

Au bout d’une semaine, vérifier que le citron est immergé dans son jus, sinon rajouter un peu de jus de citron.

Le citron confit parfum les tajines délicieusement.