30 septembre 2007

Le "déballe mon blog" 2ème édition est ouvert !!

C'est sur le blog Home Made With Love que ça se passe. J'y participerai pour la première fois, j'ai hâte !!

Vite, vite les inscriptions s'arrêtent le 14 octobre prochain...

Le principe est l'envoi d'un panier gourmand concocté de préférence maison à un ou une bloggeuse (ou non) tiré(e) au sort. Pour plus d'info c'est ici
Ca peut être très sympa...

Bon dimanche à tous et toutes.

29 septembre 2007

Lasagne aux pleurotes et son croustillant de jambon cru

J'aime beaucoup les champignons de Paris, les girolles, les trompettes, les cèpes et les pleurotes. Pour mettre en valeur ces derniers j'ai pensé à une recette de lasagne pas très conventionnelle en misant sur la présentation un peu "comme au restau" sur les dires de l'homme.... C'est beau et c'est bon....

Pour 2 personnes :

• 200 g de pleurotes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 4 branches de persil
• 4 tomates pelées en boite
• 100 ml de crème fraiche
• Huile d'olive
• Jus de citron
• 4 feuilles de lasagne
• 1 tranche de jambon de bayonne

Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive et l'oignon + une gousse d'ail  hachés. Dès que les oignons deviennent transparent ajoutez les pleurotes coupées en lamelles. Mettre une giclée de jus de citron et cuire environ 10/15min. Ajoutez la crème fraiche, salez et poivrez et saupoudrez de persil. Réservez.

Dans une autre poêle avec un peu d'huile d'olive mettez la gousse d'ail hachée restante et les tomates pelées coupées en dés et faites revenir 5min. Saupoudrez de persil. Réservez.

Mettez une tranche de jambon cru sur une palque de cuissone et mettez sous le grill à peine 5 min pour qu'elle devienne croustillante. réservez.

Faites cuire les plaques de lasagne dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min.
Retirez les et posez-les à plat. Coupez-les en deux.

Sur les assiettes mettez une lasagne, de la fondue tomates, une lasagne, de la fondue de tomates, des pleurotes, une lasagne, de la fondue de tomates, des pleurotes, une lasagne, de la fondue de tomates, des pleurotes.

Décorez avec des morceaux de jambon cru croustillant et poivrez.

C'est prêt..... vite, vite dégustez avant que ça ne réfroidisse....

28 septembre 2007

Tatins de figues

Après maints hésitations et encouragements de la part de quelques bloggueuses (merci...), j'ai finalement testé une recette salée avec des figues... Pas très conluant pour l'Homme, mangeable pour moi mais je n'ai pas eu le coup de foudre. Par contre j'adore les figues en sucré et cette recette de tatin est trop trop bonne....

Pour 4 personnes (tartelettes):

• 10 figues violettes
• 40 g de beurre
• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 c à c de gingembre en poudre
• 1 pâte feuilletée
• Confiture de framboises

Coupez les figues en quartiers. Faites-les cuire 5 min avec le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le gingembre.
Allumez le four à 210°.
Découpez quatre disques dans la pâte feuilletée.
Beuurez des moules à tartelettes, tapissez les de papier sulfurisé. Etalez les figues et 4 c à c de confiture de framboises.
Posez les disques de pâte dessus, roulez les bords. Enfournez et cuisez 20 min.
Démoulez les tatins sur des assiettes.
Servez tiède.

hum... comment y résister...???

Source:
Hors série Cuisine Actuelle août-septembre 2007

27 septembre 2007

Filet de poulet en croûte piquante et sa purée au wasabi

Il y a des jours où l'on a pas le temps de cuisiner, mais même avec 30 min devant soit on peut faire quelque chose de sympa et de bon.
Ce soir c'est vite fait bien fait....

Pour 4 personnes :
4 filets de poulet
3 c à s de graines de moutarde
3 c à s de moutarde forte
1 c à s d'estragon
sel et poivre

Pour la purée :
1 kilo de pommes de terre
50 g de beurre mou
100 ml de crème fraiche
1 c à s de wasabi
sel et poivre

Faites bouillir de l'eau et du gros sel pour la purée.
Cuire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps: Saler et poivrez les filets de poulet, badigeonnez-les de moutarde forte puis passez-les dans l'estragon ciselé mélangé aux graines de moutarde. Faites revenir les filets dans une poêle avec du beurre.

Ecrasez les pommes de terre à la fourchette ou à l'écrase purée et ajoutez le beurre mou, la crème fraiche légèrement chaude et le wasabi, goûtez et salez si nécessaire.

servir tout de suite avec les filets de poulet.

26 septembre 2007

Dôme noir

Un pot de pâte de sésame noir se morfondait dans mon carton spécial produits asiatiques. Je le prends, le regarde, le repose, une fois, deux fois, à la troisème je me décide à l'ouvrir, à goûter, hé pas mal du tout !! Un flash tout à coup me vient ; je vois un dôme noir, inquiétant, sombre... Pas vraiment en accord avec mon humeur tout à fait jovial je vous rassure !!lol!!

Pour 4 personnes:
- 400 ml de lait
- 2 c à s de pâte de sésame noir
- 6 c à s de sirop de riz (ou du sucre en poudre)
- 2 c à c de graines de sésame noir
- 2 g d'agar agar

Dans une casserole faites bouillir 30 sec le lait et l'agar agar. Délayez la pâte de sésame, le sirop de riz et les graines de sésame. Remuez bien et versez dans des moules en forme de dôme.

Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur une heure au moins.

25 septembre 2007

Brochettes de crevettes Tandoori

J’aime la cuisine épicée, ce n’est plus un secret, alors pour ceux qui, comme moi, affectionnent ce genre de cuisine je vous conseille ces brochettes subtilement épicées aux saveurs indiennes…

Pour 6 personnes :

• · 30 crevettes moyennes
• · 1 pincée de safran
• · 1 petit oignon
• · 3 gousses d’ail
• · 2 c à s de gingembre en poudre
• · 2 c à s de jus de citron
• · ½ c à c de piment en poudre
• · 1 c à c de paprika
• · 1 pincée de coriandre en poudre
• · 1 pincée de cumin en poudre
• · 2 c à c de garam masala
• · 1 c à s d’huile
• · 1 yaourt à la grecque

Décortiquer les crevettes.

Mixer l’oignon coupé en quartiers avec l’ail, le jus de citron, les épices et l’huile. Saler. Mélanger au yaourt.

Enfiler les crevettes Sur des brochettes et mettre dans un grand plat. Verser le yaourt dessus et laisser mariner 2 à 3 heures au réfrigérateur.

Sortir les crevettes.

Préchauffer le four à 230°.

Faire cuire les crevettes 5 min au four. Les sortir et les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Terminer la cuisson sous le grill du four jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Servir avec des quartiers de citron.

 
Nous les avons mangés avec des samossas aux pommes de terre et petits pois.

24 septembre 2007

Mini bouchées de saumon fumé parfumées à l'huile d'argan

Ces sympathiques bouchées trouveront leur place lors des apéros entre amis... Divines, minis, délicatement parfumées à l'huile d'argan........

Pour une quizaine de bouchées:
* 3 tranches de saumon fumé
* 100 g de farine
* 2 oeufs
* 1/2 sachet de levure chimique
* 1 c à c d'huile d'argan (facultatif)
* 1 c à c d'huile neutre
* Le jus d'un demi-citron
* 2 Kiri
* aneth
* sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.
Dans une jatte mettre la farine, la levure ; faire un puit et casser les oeufs, verser les huiles et mélanger. Ajouter les kiri et continuer à mélanger. Ensuite découper le saumon en morceaux et mettre dans le reste de la préparation avec l'aneth (1/2 cà c), le jus de citron, le sel et le poivre.

Mettre une cuillère à café de pâte dans chaque mini-moules et enfourner pour 15 min.

23 septembre 2007

Bavarois mûre/framboise

Inviter des amis c'est toujours l'occasion de s'appliquer plus que d'habitude en cuisine. Il y a quelques jours l'homme m'a cueillie des mûres sauvages et n'en ayant malheureusement pas assez pour les utiliser seules j'ai décidé de faire un bavarois, dessert assez léger, en les mélangeant à la douceur des framboises.

Pour le biscuit :
35 g de poudre d'amandes
15 g de farine
2 blancs d'oeufs
100 g de sucre

Préchauffez le four à 180°
Mélangez la poudre d'amandes, la farine et la moitié du sucre. Montez les blancs en neige, quand ils sont presques fait saupoudrez du sucre restant en continuant de les battre.
Ajoutez délicatement les blancs montés au mélange précédent.
Prendre un cercle pattisier d'environ 18cm et le poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartir la pâte uniformément au fond du cercle et mettez au four pour une quinzaine de minutes.
Réservez.

Pour le bavarois :
100 g de mûres
300 g de framboises
100 g de sucre
400 ml de crème fraiche liquide entière très froide
5 feuilles de gélatine ou 2 g d'agar agar

Mixez le sucre, les mûres et les framboises ensemble. Prélevez 100 ml de cette purée et réservez (pour le glaçage final). Mettez les dans une casserole avec le sucre et faites chauffez.
2 solutions :
* Faites tremper la gélatine 5 min dans de l'eau froide. Essorez-la et incorporez-la aux fruits chauds mais non bouillant et mélangez bien jusqu'à ce que la gélatine se dissolve.
ou
* Pour l'utilisation de l'agar agar, mettez le en même temps que les fruits et le sucre sur le feu et faites bouillir 30 sec.

Laissez refroidir.

Montez la crème fraiche entière en chantilly. Pour faire de la crème chantilly n'oubliez pas de mettre au frais quelques heures avant la crème fraiche et le fouet.

Délicatement incorporez la crème chantilly aux fruits et remplissez le cercle patissier.

Mettez au réfrigérateur quelques heures.

Pour le glaçage :
100 ml de purée de fruits
1 g d'agar agar

Tamisez la purée pour récupérez le jus des fruits sans les pépins. Mettez dans une casserole avec l'agar agar et faites bouillir 30 sec.
Faites couler ce glaçage sur le bavarois et remettez au frais avant de servir.

J'ai décoré mon bavarois de biscuits rose de Reims et de fruits que j'avais réservés.
Une vraie tuerie....

C'est assez girly comme dessert....

21 septembre 2007

Nougat mou vietnamien

Dès que j'ai l'occasion de me retrouver dans un supermarché asiatique je n'oublie jamais d'acheter du nougat mou... Malheureusement je dévore toujours tout rapidement et il ne fait pas long feu. alors j'ai décidé de m'essayer à réaliser cette gourmandise délicieuse et j'ai réussi !!

Pour 500 g de nougat mou :

• 240 g de sucre cristal
• 120 g d'arachides (des cacahouètes non salées)
• 3 C à S de farine de tapioca
• 1 sachet de sucre vanillé
• le jus d'un demi citron
• des graines de sésame grillées
• 130 ml d'eau
• 1 cà s d'huile d'arachide

Tapissez un moule carré d'une feuille lyophilisée.
Dans une casserole mettez l'huile. Ensuite ajoutez le sucre et 50 ml d'eau. Mélangez et ajoutez le jus de citron quand le sucre devient un liquide transparent.
Mélangez la farine avec l'eau restante et versez en filet tout en remuant sur le sucre. Tournez sans arrêt jusuq'à ce que vous ayiez du mal à tourner la spatule et que le mélange devienne transparent. A ce moment ajoutez le sucre vanillé et les arachides. Faites encore quelques tours de spatule et versez le tout dans le plat parsemez de sésame.
Saupoudrez le dessus de graines de sésame et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 20 min.

Découpez en morceaux et mangez à toute heure de la journée !!

C'est très rapide, je dirais 20 min à peine..... Ne vous en privez pas surtout......

20 septembre 2007

L’alliance absolue abricot/tonka

Décidément je ne pourrais plus me passer de l’agar agar ; pour faire un dessert rapide y’ a pas mieux. Aujourd’hui une crème au goût original faite en quelques minutes avec cette association fantastique de l’abricot et de la fève Tonka. Si vous n’avez pas encore allié ces deux parfums je vous le conseille ardemment.

 
Pour 4 verrines :

- 1 boite de 850 g d’oreillons d’abricots au sirop (500 g sans le sirop)
- 50 g de sucre ou d’édulcorant
- 200 ml de crème fraiche liquide entière
- 2 g d’agar agar
- fève tonka
 

Gardez 125 ml de sirop d’abricot et mettez dans une casserole avec l’agar agar.

Dans un blender mixez les abricots, le sucre et la crème fraiche liquide + râpez un peu de fève tonka (pas beaucoup juste 2 ou 3 coups de râpe).

Faites bouillir le sirop et l’agar agar 30 sec et ajoutez-le tout en mixant au mélange abricots-crème fraiche.

Répartissez dans des récipients et mettez au frais une heure.

Y’a pas plus simple, non ?
Je suis bien décidée à utiliser cette association de saveurs très très bientôt dans une autre recette.....