17 juin 2008

Pain marguerite au kamut au levain bio

Encore un pain, ça y est je crois que je suis accro à la boulange.....Surtout depuis que j'ai découvert le levain bio déshydraté qui rend les pains si bons.... Toujours en attendant mon levain liquide qui "pousse" doucement....doucement.... mais sûrement.....
Facile à faire et une présentation en marguerite qui fait son petit effet sophistiqué....

Pour 1 pain marguerite :

• 150 gr de farine de kamut (magasin bio)
• 350 gr de farine de froment (j'achète ma farine par sac de 10 kilos)
• 320 ml d'eau
• 1,5 c à c de sel
• 1 c à c de sucre
• 21 gr de levain déshydraté bio

Mettez tous les ingrédients dans la MAP, programme pâte seule + 1 h de levée.

Sortez le pâton sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en 8 morceaux dont un plus gros que les autres et en faire des boules.
Sur la plaque à pâtisserie mettez au centre la boule la plus grosse puis tout autours posez les autres sans les collez trop les unes aux autres pour qu'elles puissent doubler de volume.

Recouvrez le pain d'un chiffon propre et laissez lever pendant 1h-1h30.

Préchauffez le four à 220°.

Enfournez pour 25 min Sans oublier le coup de buée pour une belle croûte dorée.

Imprimer la recette

16 juin 2008

Pain au quinoa au levain bio

C'est chez Inoule que j'ai découvert la farine de quinoa, et dès que j'ai pu j'ai couru au magasin bio en acheter ; où d'ailleurs j'ai pris aussi un sachet de levain déshydraté bio. Oui je sais Inoule, tu vas me dire "tu ne devais pas faire un levain liquide??? " Et si, il est en cours.... Encore quelques jours de chouchoutage, de maternage et il sera prêt.... Et enfin je pourrai essayer les recettes au levain liquide...... Je vous conseille d'aller les voir sur son blog ICI.
En tout cas je ne regrette pas mon achat de levain déshydraté car mon pain a bien levé et est délicieux ; juste avec un soupçon de beurre demi-sel en tartine et le charme opère...... Une tuerie de pain. Je suis pressée de le faire goûter à l'homme....C'est mon critique gastronomique perso !

Pour un pain :

• 400 gr de farine de froment
• 100 gr de farine de quinoa
• 320 d'eau
• 1,5 c à c de sel
• 21 gr de levain déshydraté bio
• J'ai mis un reste de céréales, environ 1 c à s
  

Dans la cuve de la M.A.P versez l'eau, puis les farines, le sel et le levain (et les céréales si vous en mettez). Programme pâte seule + 1 h de levée.
A la fin du programme sortez le pâton sur un plan de travail fariné et étiez-le puis repliez-le sur lui même et répétez l'opération deux ou trois fois, puis formez le pain. Couvrez-le d'un linge propre Et laissez lever pendant 1h30, la pâte doit doubler de volume.

Préchauffez le four à 240°.

Mettez un grand bol d'eau dans le four et enfournez le pain pour 40 min.

Grâce à la vapeur d'eau votre pain aura une belle croûte dorée.

Imprimer la recette

28 avril 2008

Pain d'épices aux fruits confits

Si comme moi vous êtes fanatique du pain d'épices et que vous l'essayez à toutes les sauces, c'est à dire au chocolat, à la confiture d'orange amère etc... et que vous n'avez jamais expérimenté le pain d'épices aux fruits confits, n'hésitez pas un instant et à vos fourneaux !!! Ce pain d'épices est savoureux, il bonifie avec les jours qui passent, un vrai régal des papilles.... Malheureusement ici, même si il n'y a que moi qui en mange, il n'a pas le temps de trop se bonifier !!!

Pour un pain :
- 200 gr de farine semi-complète
- 50 gr de farine de châtaigne
- 250 gr de miel de fleurs
- 100 ml de lait
- 1,5 c à c de mélange d'épices à pain d'épices
- 2 c à s de cassonade ambrée
- 120 gr de fruits confits coupés en cubes
- 1 c à c de bicarbonate
- 1,5 c à c de levure chimique
- 1 pincée de sel

Dans une casserole faire fondre le miel dans le lait sans le faire bouillir. Laisser tiédir quelques minutes.
Dans une jatte mélanger les farines, la levure, le bicarbonate, le sel, les épices et le sucre. Verser y dessus, tout en mélangeant, le lait au miel jusqu'à obtenir une pâte homogène. Y ajouter les cubes de fruits confits en en gardant un peu. Verser la pâte dans un moule à cake, parsemer de fruits confits restant et mettre au réfrigérateur pendant une heure.

Cuire à four préchauffer à 180° pendant 45 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Si vous pouvez, mais seulement si vous pouvez, ne commencez à vous régaler de votre pain d'épices que 48 h après la cuisson.... Ça c'est une autre histoire....


Imprimer la recette

26 janvier 2008

Brioche orange à l'huile d'argan

Je voulais essayer l'huile d'argan dans une brioche, mais ayant peur que le goût ne soit pas assez prononcé et comme j'ai de belles oranges rapportées du Portugal et totalement bio j'en ai utilisé une pour aromatiser la brioche et c'est un succés !

Pour une brioche  :

• 365 gr de farine T55
• 2 oeufs
• 3 c à s de sucre
• 60 ml d'huile d'argan
• 40 gr de beurre en morceaux
• 1 c à c de sel
• 1 sachet de levure déshydratée
• Le jus et le zeste d'une orange 

Dans la cuve de la MAP  mettre les oeufs, le jus d'orange, le zeste, l'huile, le sucre, le sel, la farine, le beurre coupé en morceaux et la levure.

Mettre sur programme pain sucré ou brioche.

Je devais faire des briochettes mais j'ai du quitter la maison donc pas pu m'occuper de la pâte alors j'ai fait cette brioche entièrement à la MAP mais la prochaine fois j'essaierai d'en faire des petites briochettes.
Dans ce cas là, il faut activer le programme pâte seule de la MAP, laisser reposer la pâte une heure, retirer le pâton, le diviser en une dizaine de boules, les mettre à lever dans un endroit chaud pendant une heure, puis d'enfourner à four 160° pendant une quizaine de minutes.


Imprimer la recette

17 janvier 2008

Petits pains au miel abricot/figue

Je vous donne la recette de ces pains que j'ai fait il y a quelques jours et qui étaient vraiment très bons, une pure gourmandise à grignoter tout au long de la journée.

Pour 8 ou 10 petits pains :

• 100 ml de lait
• 100 ml d'eau
• 1 c à s de miel
• 4 abricots séchés
• 4 figues séchées
• 200 gr de farine semi-complète
• 50 gr de farine de seigle
• 20 gr d beurre mou
• 1 c à s de sucre cassonade
• 1/2 c à c de levure déshydratée
• 1 c à c de sel

Dans la MAP mettre le lait, l'eau, les fruits secs coupés en petits morceaux, le miel, le beurre, le sucre, le sel. Puis ajouter les farines et enfin la levure.
Programme pâte seule + 1 h de levée.

A la fin du programme sortir le pâton et façonner 8 ou 10 petites boules. Les poser sur une plaque de cuisson et laisser lever à l'abri des courants d'air pendant 1 h.

Faire cuire à 220° pendant 15 min environ.

Imprimer la recette

15 janvier 2008

Petits pains au curcuma et au gruyère

Ils sont sympas ces petits pains pour accompagner un plat oriental ou indien. Concoctés un peu par hasard, ils ne m'ont pas deçue du tout !

Pour 8 ou 10 petits pains :

• 150 ml d'eau
• 200 gr de farine T55
• 100 gr de farine de seigle
• 1 c à c de curcuma
• 60 gr de gruyère râpé
• 1 c à c de sel
• 1/2 c à s d'huile d'olive
• 2 c à c de levain déshydraté

Dans la MAP mettre l'eau, le sel, l'huile, le curcuma, les 3/4 du gruyère râpé, puis les farines et enfin le levain.
Programme pâte seule + 1 h de levée.

Sortir le pâton et façonner 8 à 10 petits pains. Laisser lever sous un torchon au chaud pendant une heure.
Pulvériser un peu d'eau sur les pains et saupoudrer du reste du gruyère râpé.

Cuire à 200° pendant 20 min.

Imprimer cette recette

08 janvier 2008

Pains aux raisins

Cette année ne dérogera pas à l'année précédente, la cuisine sera gourmande, épicée, saine et équilibrée (quels écarts seront toutefois permis !!). Ma première vraie gourmandise de  l'année sera ces pains aux raisins ultrabons et ultrafaciles à faire, je vous le prouve maintenant :

Pour une petite dizaine de pains aux raisins :

• 350 g de farine
• 110 ml de lait
• 50 gr de beurre mou
• 1 sachet de levure du boulanger déshydratée
• 1 grosse pincée de sel
• 50 gr de sucre
• 1 sachet de Sucre vanillé
• 100 gr de raisins secs
• Amandes effilées (facultatif)

La crème patissière :

• 300 ml de lait
• 1/2 c à c d'extrait de vanille
• 3 jaunes d'oeufs
• 2 c à s de farine
• 2 c à s de maïzena
• 50 gr de sucre

Tremper les raisins secs dans de l'eau chaude.
Dans la MAP mettre le lait, le beurre, le sel, le sucre, la farine et la levure. Mettre en fonction pâte seule + une heure de levée.

Pendant ce temps préparer la crème patissière.
Dans une casserole faire bouillir le lait. Dans un bol fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que la préparation blanchisse, puis ajouter la farine et la maïzena et mélanger pour obtenir une préparation  lisse et homogène. Quand le lait bout le server sur la préparation précédente tout en remuant bien. Remettre dans une casserole et faire chauffer pendant 1 min jusqu'à épaississement. Aromatiser avec la vanille.
Transvaser la crème patissière dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir.

Quand la pâte a doublé, abaisser la pâte en forme de rectrangle de 35X45 cm environ. Recouvrir de crème patissière, de raisins (égouttés au préalable) et d'amandes effilées (facultatif). Enrouler la pâte dans le sens de la largeur et couper en morceaux de 2 cm d'épaisseur environ.
Disposer les pains sur une plaque de cuisson et laisser lever 40 min.

Préchauffer le four à 180° et cuire les pains aux raisins pendant 15 ou 20 min.

Imprimer cette recette

14 décembre 2007

Pain aux marrons (M.A.P)

Pas de post depuis mardi ! Bouh, la honte.... Oui, j'avoue que je me suis laissée un peu aller ces jours-ci, et en cuisine je me suis moins foulée que d'habitude, petite fatigue passagère ; ça arrive à tout le monde..... J'ai quelques recettes en réserve que je mettrai dans les jours qui viennent, par contre je ne résiste pas à vous donner celle-ci, une recette de pain aux marrons que j'ai adoré ce matin au petit déj avec un peu de crème de marron vanillé étalée en plus sur mes tartines... Toujours aussi gourmande !!

Pour un pain  :

• 1 oeuf + le complément en lait pour obtenir 300 ml de liquide
• 3 c à c de sucre cassonade
• 1 c à c de sel
• 70 gr de crème de marron vanillé
• 50 gr de beurre
• 60 gr de marrons cuits et concassés (en boite)
• 550 gr de farine T55
• 2 c à c de levure déshydratée

Dans la cuve de la M.A.P, mettez les liquides, le sucre, le sel, la crème de marrons, le beurre en petits morceaux, la farine et enfin la levure.

Programme pain normal.

Au bip rajoutez les morceaux de marrons cuits concassés.

30 novembre 2007

Couronne au sucre Candi (brioche)

J’en connais une qui va bien rire quand elle va voir que j’ai relevé le défi qu’elle m’a lancé, c’est à dire réussir une belle brioche…. N’est-ce-pas Laëti ? ; -)  La miss me taquinait, et je dirais même me narguait, avec ces belles brioches, alors que pauvre de moi je lui écrivais que je désespérais de faire une brioche moelleuse et bien gonflée ! !
Sans rancune Laëti, on réglera ça entre nous demain, à la rencontre sur Paris…. ;-)

Pour une brioche :

• 450 gr de farine
• 75 gr de beurre mou
• 1/2  c à c de sel
• 70 gr de sucre en poudre
• 1 sachet de levure déshydraté
• 150 ml de lait
• 2 œufs battus en omelette




Garniture

• 1 œuf
• 50 gr de beurre mou
• 150 gr de poudre d’amande
  

+ 50 gr de sucre candi

Dans la MAP mettre le lait, le beurre, le sucre, le sel, les œufs, la farine et la levure. Programme pâte seule + 1h de levée.

Sortir le pâton de la MAP, le dégazer. Le couper en deux et abaisser en deux rectangles.
Mélanger l’œuf, le beurre et la poudre d’amande pour obtenir une pâte homogène. Répartir cette pâte sur les deux rectangles. Rouler pour former deux boudins. Les mettre dans un moule couronne beurré et fariné. Laisser doubler de volume pendant 1 bonne heure au chaud.

Badigeonner de jaune d’œuf et parsemer de sucre candi.

Cuire 20 min à 160°

Verdict : Encore tiède c’est un vrai plaisir des papilles, le lendemain dans mon café chaud toujours le même plaisir…..

21 novembre 2007

Pain au maïs

J'enchaîne les pains en ce moment, je profite d'avoir la main et de les réussir à chaque fois car ce ne fût pas toujours le cas ; j'en ai jeté des pâtons informes et flaques qui ne voulaient pas gonfler !!! Notamment CE pain au maïs qui cette fois a réussi, pourquoi cette fois et pas les autres ? c'est un vrai mystère, peut être un coup de bol qui n'aura plus lieu !!

Pour 1 pain de 600g

• 210 ml d'eau
• 160 g de farine de maïs
• 190 g de farine T55
• 2 c à c de levain déshydraté
• 1 c à c de sel
• 1 c à s de sucre roux
• 1 c à s d'huile d'olive
• 1 c à c de jus de citron

Dans la MAP, mettre l'eau, le sel, le sucre, le jus de citron, l'huile d'olive, puis les farines et le levain.
Programme pâte seule + levée d'une heure.

Retirer la paton, le pétrir quelques secondes puis le mettre en forme de boule et laisser doubler de volume sous un linge propre dans un endroit chaud.
Cuire pendant 25 min à four préchauffé à 220°.


Source :