12 février 2008
Crème onctueuse expresso lightissime
Marre des crèmes trop riches ?? J'ai la solution : le J.M.M.D.S : je mets moins de sucre !!!!! et moins de matières grasses aussi ! Ces crèmes sont onctueuses, légères, délicates... Un bonheur que l'on peut décliner à tous les parfums qui nous font envie...
Pour 4 crèmes :
- 300 ml de lait
- 200 ml de crème fraiche liquide à 5%
- 2 expresso corsés de 7ml chacun
- 80 gr d'équivalent de sucre en édulcorant
- 4 c à s de fécule de pomme de terre
Dans une casserole mélanger la fécule, le lait, la crème, le sucre et les expresso et bien mélanger jusqu'à épaississement.
Mettre en pot, recouvrir et mettre au réfrigérateur pendant minimum une heure.
18 janvier 2008
Riz gluant au pandan
Quoi ? Je suis accro ? Moi ? Oui j'avoue j'ai une addiction au pandan.. Faut-il que je me fasse désintoxiquée ? Mais non, c'est quand même une meilleure dépendance que l'alcool ou la clope....le seul symptôme est une surconsommation alimentaire quand je cuisine avec cette saveur !! Alors pas de désintox pour moi, que le pandan soit !!
Pour 4 personnes :
- 250 gr de riz gluant
- 3 feuilles de pandanus
- 100 ml de lait de coco
- 4 c à s de sucre en poudre
- de la noix de coco râpée
Mettre le riz dans de l'eau pendant 5 h ou toute la nuit.
Laver les feuilles de pandanus, les couper en tronçons. Mixer les feuilles avec 1/2 verre d'eau. Filtrer la mixture pour récupérer le précieux jus vert.
Cuire le riz gluant égoutté 30 min à la vapeur dans un cuit-vapeur. Au bout des 30 min sortir le bac à riz et ajouter le jus de pandan et la moitié du lait de coco, mélanger. Remettre à cuire à la vapeur pendant 15 min.
Quand le riz est cuit ajouter le sucre et répartir dans des ramequins.
Servir tiède ou froid nappé du reste de lait de coco et de noix de coco râpée.
07 janvier 2008
Mousse au pandan
Encore un goût dont je me suis entichée durant cette première année au sein de la blogsphère culinaire : le pandan.
Après mon pandan chiffon cake et mes muffins au pandan je récidive avec ma petite fiole d'arôme de pandan (à défaut d'avoir des feuilles de pandanus sous la main qu'il faut broyer pour en extrait un jus vert).
Pour celles et ceux que ça intéresse on trouve des feuilles de pandanus et de l'arôme pandan dans les supermarchés asiatiques.
Pour 2 mousses :
- 100 gr de chocolat blanc
- 15 cl de crème liquide
- 3/4 de c à c d'arôme de pandan
- 1 blanc d'oeuf
- 1 gr d'agar agar
- 5 gouttes de colorant vert (facultatif, pour un peu plus de couleur)
Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc. Faire bouillir 30 sec la crème liquide avec l'agar agar. Ajouter le chocolat blanc fondu à la crème fraiche + l'arôme de pandan.
Laisser tiédir.
Battre le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement à la préparation précédente.
Verser dans des ramequins et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
05 janvier 2008
Bûche au caramel à la fleur de sel
Ahhhhhh, me revoilà.... Une nouvelle année
commence et j'espère qu'elle sera toute aussi enrichissante que 2007. Après une
pose bien méritée et un petit virus méchant qui m'a rendue flagada, je compte
bien retourner en cuisine et vous le montrer. Pour l'instant, bien que les
fêtes soient passées, je présente quand même cette bûche que j'ai beaucoup
aimée et qui est assez facile à faire. Tout droit sortie d'une recette de
"cuisine actuelle", je l'ai juste un peu modifiée.
Bonne Année 2008 !!!
Le biscuit au cacao :
- 100 gr de sucre
- 25gr de cacao en
poudre
- 25gr de maïzena
- 5 oeufs,
- 80 gr de beurre fondu
- 100 gr de poudre
d'amandes
- 1 pincée de sel
La
crème au caramel :
- 100 gr de sucre
- 50 cl de crème liquide
entière froide
- 5 feuilles de gélatine
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 pincée de fleur de sel
Commencer par le biscuit : préchauffer le four à
180°.
Battre 5 blancs d'oeufs avec une pincée de sel.
Fouetter 2 jaunes d'oeufs avec le sucre. Y ajouter la maïzena, la poudre
d'amandes, le cacao et le beurre.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige. Verser cette
pâte sur une plaque de cuisson rectangulaire recouverte de papier sulfurisé et
cuire au four pendant 10 min. Retourner sur un torchon propre et rouler avec le
torchon. Laisser refroidir.
La crème : Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau.
Faire caraméliser le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel roux
puis ajouter 10 cl de crème liquide. Laisser fondre le caramel et ajouter les
feuilles de gélatines essorées, puis les jaunes d'oeufs tout en ne cessant de
remuer et enfin ajouter une pincée de fleur de sel. Laisser refroidir.
Quand le caramel est tiède, fouettez la crème fraîche liquide entière (les 40
cl restant) pour obtenir une belle chantilly et l'ajouter au caramel. Mettre au
frais pour que la crème prenne.
Dérouler le biscuit et étaler dessus les 3/4 de la crème au caramel. Rouler et
mettre au réfrigérateur 1 h. Ensuite garnir du reste de la crème caramel le
dessus de la bûche.
Décorer avec des morceaux de caramel faits avec 100 gr de sucre cuit en caramel
et coulé sur du papier sulfurisé puis découpé en morceaux.
J'ai aussi décoré ma bûche avec des dentelles de carambars faits avec des
carambars mis sur du papier sulfurisé et cuits au four à 180° pendant 5min.
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17 décembre 2007
Mousse pralinoise noisette
Cette mousse est vraiment délicieuse, aérienne, légère et ce petit goût de noisette associé à la praline est un mariage de saveurs absolument parfait.....
Pour 6 personnes:
- 1 plaque de pralinoise
- 4 oeufs
- 3 c à s de poudre de noisette
Faire fondre au micro-onde la plaque de pralinoise coupée en morceaux pendant 2 min .
Monter les blancs en neige très fermes
Mélanger les jaunes d'oeufs à la pralinoise et ajouter la poudre de noisettes.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pralinoise et mettre dans des pots individuels ; saupoudrer de poudre de noisette.
Placer eu moins 4 h au réfrigérateur.
06 décembre 2007
Crème onctueuse à la pistache
Les recettes à base de pistache déferlent sur la blogsphère culinaire ! Et oui, quelques unes d'entre nous avons dévalisé G.Detou en pâte de pistache lors de notre rencontre à Paris du 1er décembre, je ne sais pas s'il y en a eu pour tout le monde d'ailleurs ! Il faut que j'essaie les Biscuits moelleux à la pistache, coeur de framboise de Lolo l'écolo, ils m'ont l'air fameux, mais en attendant, cette crème est onctueuse et je vais la refaire très rapidement !
Pour 4 crèmes :
200 ml de crème fraiche liquide allégée
300 ml de lait
100 gr de sucre ou édulcorant
1 et 1/2 c à c de pâte de pistache
2 c à c rases de maïzena
Dans une casserole mettre tous les ingrédients, fouetter pour bien mélanger le tout. Laisser sur feu doux jusqu'à épaississement.
Mettre au frais pendant au moins 2 heures.
Le sucre coloré acheté aussi le 1er décembre est génial pour les décos !!
01 novembre 2007
Mousse au chocolat/mangue-passion/chantilly vanillée
Si il ya une chose que j'ai apprise au Salon Cuisinez c'est bien de faire une mousse au chocolat ; pas que je ne savais pas la faire, pas du tout, mais pas de cette façon là !! Plus simple y'a pas, du chocolat noir et de la crème fraiche entière c'est tout ce qu'il faut ! Ah bon ? vous allez me dire.... Je vous le prouve maintenant.
Pour 3 belles verrines :
100 gr de bon chocolat noir
200 ml de crème fraiche liquide entière très froide
1 sachet de sucre vanillé
De la confiture fruits de la passion/mangue
Coupez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie.
Montez la chantilly à la main (et oui trop facile !! J'ai eu une démonstration d'un Chef, j'étais fascinée de voir qu'il n'y avait pas besoin de se prendre la tête avec un fouet électrique pour monter une chantilly).
Mélangez le chocolat fondu délicatement avec la moitié de la chantilly et mettez l'appareil dans une poche à douille.
Mélangez le sachet de sucre vanillé avec l'autre moitié de chantilly.
Répartissez la mousse dans chaque verrine. Ajoutez une cuillère de confiture. Nettoyez la poche à douille et mettez à la place du chocolat la chantilly vanillée et recouvrez la mousse fruitée avec celle-ci.
Décorez avec un peu de confiture et des pépites de chocolat.
Mettez au frais avant de servir. Et voilà...
27 octobre 2007
Crème brûlée à la confiture de chataigne
Merci Armelle (j'espère que tu vas bien........), ton pot de confiture de châtaigne était vraiment délicieux, la preuve y'en a déjà plus ! Alors je me suis attaquée à éplucher les châtaignes pour m'en refaire...Un vrai boulot d'acharnée....J'ai mal aux doigts.... Comme j'ai commencé à manger le pot à la petite cuillère (bah quoi ?..) je me suis dite que cétait dommage de ne pas en utiliser dans une bonne crème et voilà le résultat, une crème légère (si,si...) et sans oeuf grâce à l'agar agar.
Pour 4 personnes :
300 ml de cème liquide légère à 5%
200 ml de lait
5 c à s de confiture de châtaignes
1 sachet de sucre vanillé
2 gr d'agar agar
de la cassonade
Dans une casserole mélangez la crème fraiche, le lait, la confiture de châtaignes, le sucre vanillé et l'agar agar. Portez à ébullition pendant 30 sec. Versez dans des moules à crèmes brulées et laissez refroidir.
Mettez au réfrigérateur au moins 1 heure.
Mettez les crèmes dans un plat rempli d'eau froide et saupoudrez de cassonade.
Mettez sous le gril du four quelques secondes. Ou encore mieux utiliser un chalumeau de cuisine (il m'en faut un !!)
Demain je vais au salon Cuisinez au Carroussel du Louvre à Paris (dire que j'avais une invitation pour vendredi soir, soirée privée, snif, excuses moi Laëti... Paris un vendredi soir peux pas moi...), je suis sûre que quelques un(e)s d'entre vous iront aussi alors on se croisera peut être, sans se reconnaitre....
20 octobre 2007
Crème brûlée au pralin light
Se faire plaisir et ne pas culpabiliser c'est le rêve de tout le monde... Ce rêve est possible grâce à l'agar agar... Et depuis que je l'ai découvert je suis encore plus gourmande qu'avant !!! J'ai fait ce dessert avec mon pralin maison, vous vous souvenez, celui que j'ai fini au marteau !!
Pour 4 crèmes :
400 ml de crème fraiche liquide à 5%
200 ml de lait
4 c à s de pralin
2 gr d'agar agar120 g de sucre ou 2 c à c d'édulcorant liquide (pour le light c'est mieux avec l'édulcorant quand même !!)
de la cassonade
Dans une casserole mettez le lait, la crème fraiche, le pralin et l'agar agar, mélangez et faites bouillir 30sec. ajoutez l'édulcorant et verser dans des moules à crèmes brûlées.
Laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez votre four sur fonction grill.
Parsemez les crèmes brulées de cassonade et mettez sous le grill jusqu'à coloration.
19 octobre 2007
Perles de Tapioca à la mangue
Je ne sais pas vous mais moi j'adore les perles de tapioca dans les desserts, leur texture en bouche est rigolote....Petit dessert improvisé très sympa...
Pour 4 verrines (d’environ 200ml) :
Dans une petite casserole faites bouillir le sirop des mangues avec l’agar agar pendant 30 sec puis versez dans les verrines. Déposez dans ce jus quelques dés de mangues pour que la verrine soit remplie au tiers. Laissez refroidir au réfrigérateur un bon quart d’heure. Faites bouillir un grand volume d’eau et jetez les perles de tapioca en pluie. Laissez cuire environ 8 min jusqu’à ce que les perles deviennent transparentes. Rincez sous l’eau froide pour les rafraîchir. Sortir les verrines du réfrigérateur et les remplir de perles. Mélangez le lait de coco avec le sucre (chauffez légèrement le lait de coco pour qu’il soit bien liquide et que le sucre fonde). Versez du lait de coco sucré dans chaque verrine et parsemez de dés de mangue. Servir.
Si vous les faites un peu à l’avance ne les mettez pas au réfrigérateur sinon le lait de coco durcira légèrement.
