14 juin 2008
Risotto vert aux tomates séchées
J'ai la chance de vivre à la campagne et mon jardin regorge d'herbes aromatiques en tout genre, pas encore assez à mon goût, mais le mauvais temps de ces semaines jours derniers a coûté la vie à mes graines de coriandre et de ciboule qui commençaient à germer... Entêtée j'en ai ressemé en espérant que l'été sera plus clément que le printemps..... Voilà une recette de risotto qui sent bon le jardin et l'été avec ses tomates séchées...Vraiment délicieux...
Pour 2 personnes :
- 160 gr de riz arborio
- 8 tomates séchées
- 500 ml de bouillon légumes bouillant (fait avec 1 cube)
- 6 brins de ciboulette
- 1 ciboule
- 2 gros brins de persil
- 6 feuilles de basilic
- 5 feuilles de capucine
- 1 pincée d'origan
- 1 branche de thym
- Sel, poivre
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (environ 1 c à s) faites revenir les tomates séchées coupées en petits morceaux 2 min. Versez le riz et remuez pour bien enrober les grains.
Versez une louche de bouillon très chaud et la branche de thym et laissez le riz l'absorber. Versez alors une deuxième louche et ainsi de suite (le temps de cuisson du riz est d’environ 20min).
Pendant ce temps hachez toutes les herbes.
Quand le riz a absorbé tout le bouillon ajoutez les herbes et laissez sur le feu sans cesser de remuer encore 1 min ou 2.
Salez et poivrez et servez tout de suite.
12 juin 2008
Sablés diamants au pandan
Brigitte + pandan = délicieux sablés au pandan ! Brigitte ce n'est pas mon prénom, non, c'est le nom de mon emporte-pièce personnalisable ; je les ai tatoués "pandan !" mais avec la cuisson les lettres se sont un peu effacées.... De toutes façons, personne ne prend le temps de lire ce qui est marqué dessus, ils sont dévorés en deux temps trois mouvements....
Pour une trentaine de sablés :
- 400 Gr de farine
- 110 Gr de beurre
- 150 Gr de sucre
- 1 c à c de pandan
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 50 ml de lait de coco
- du sucre cristallisé
Dans le bol d'un robot malaxer le beurre et la sucre pendant 3 min. Ajouter l'œuf, le sel, le pandan, le lait de coco et mélanger. Quand la pâte est homogène, ajouter la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte non collante.
Ramener la pâte en une grosse boule, l'aplatir un peu et la mettre dans du papier film au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
Préchauffer le four à 180°.
Sortir la boule de pâte et l'étaler sur du papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 ou 4 mm, saupoudrer largement de sucre cristallisé et passer un coup de rouleau à pâtisserie pour "rentrer" légèrement le sucre dans la pâte. Découper des biscuits avec un emporte-pièce (ma Brigitte préférée !) et poser sur une plaque de cuisson.
Enfourner chaque fournée de biscuits 15 min.
09 juin 2008
Quinoa aux girolles et à la ricotta
Je ne pense que très rarement à utiliser le quinoa à la place du riz, du blé, des pâtes etc.... J'ai retrouvé le paquet au fond du placard et je me suis dit que c'était le signe qu'il fallait que j'exploite cette céréale encore trop peu connue. Un peu façon risotto, cette recette est née un soir où je n'avais pas trop le temps de cuisiner, très rapide à faire. On s'est régalés !
Pour 4 personnes :
- 2 verres de quinoa
- 4 verres d'eau très chaude
- 1 cube de bouillon de volaille
- 40 gr de girolles séchées (ou 80 gr de girolles fraîches)
- 1 oignon finement coupé
- 250 gr de ricotta
- Huile d'olive
- Persil
- sel poivre
Faire tremper les champignons comme conseillé sur la boite. Si vous utilisez des champignons frais, nettoyez-les délicatement sans les tremper dans l'eau.
Dans une poêle avec 1 c à s d'huile faites revenir l'oignon finement émincé pendant 2 ou 3 min, puis ajoutez les girolles coupées en petits morceaux et faites sauter encore 5 min.
Versez les graines de quinoa et enrobez-les bien avant d'ajouter l'eau chaude et le cube. Laissez cuire pendant 10 - 15 min jusqu'à ce que le quinoa soit cuit.
A la fin de la cuisson, avant de servir, ajoutez la ricotta et remuer en laissant des morceaux de fromage apparaître, salez et poivrez.
Saupoudrez de persil ciselé et servez tout de suite.
05 juin 2008
Gâteau éponge au pandan
J’appelle ce gâteau " gâteau éponge " car sa mie ressemble fortement à une éponge, une éponge verte pourquoi pas…. D’apparence il se rapproche un peu du pandan chiffon cake mais il ne contient ni lait de coco, ni farine de blé et donc a une texture un peu plus légère (quoique le pandan chiffon cake est déjà ultra léger et moelleux). Cette fois-ci point d’arôme artificiel de pandan mais de vraies feuilles de pandanus broyées et il faut avouer que le goût est un peu différent, plus subtil, avec un léger arrière-goût d’herbe coupée (non.. pas un goût de pelouse tondue, j’en vois déjà qui vont aller brouter l’herbe après le passage de la tondeuse ! ! ! ;-) mais pas désagréable du tout, bien au contraire. Ceux qui connaissent le pandan seront de toutes façons d’accord avec moi pour dire que décrire son odeur est illusoire. A chacun sa propre interprétation. Perso, j’aime à penser que le pandan ne ressemble à rien de ce qui existe déjà …
- 5 feuilles de pandanus fraîches (épiceries asiatiques)
- 150 ml d’eau
- 200 gr de farine de riz (épiceries asiatiques)
- 2 c à c de levure chimique
- 4 œufs
- 2 c à s d’huile
- 200 gr de sucre
- ½ c à c de crème de tartre (ou un peu de jus de citron)
- ½ c à c d’arôme de vanille
- colorant vert (facultatif)
Tout d’abord il faut faire l’extrait de
jus de pandan en mixant
les 150ml d’eau avec les feuilles coupées en tronçons. Vous obtenez ainsi un
haché vert épais que vous allez filtrer à l’aide d’un morceau de tissu propre.
Pressez bien le tissu pour récolter un maximum de jus. Voilà, votre
extrait naturel de pandan est prêt.
Préchauffez
le four à 170°
Séparez les
jaunes des blancs d’œufs. Montez les blancs fermes avec la crème de tartre (en pharmacie
ou chez Gdetou à Paris, ailleurs je ne sais pas !) et le colorant (facultatif).
Dans un
saladier fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis versez le jus de
pandan, mélangez. Puis ajoutez l’arôme de vanille, l’huile et la farine de riz
mélangée à la levure chimique petit à petit. Vous obtenez une pâte assez
liquide d’une belle couleur verte naturelle (je n’aurais pas du mettre de
colorant car en fait la pâte était déjà bien verte…. La prochaine fois je n’en
mettrai pas).
Ajoutez les
blancs d’œufs doucement et délicatement.
Faites
coulez cette belle pâte verte et odorante dans le moule et enfournez pour 40
min.
Surtout : à
la sortie du four retournez le moule sur un goulot de bouteille (pas en
plastique la bouteille voyons, le moule est brûlant ! !) Jusqu’à
refroidissement complet. 
02 juin 2008
Petits sablés aux noix et aux épices
J’ai ressorti ma " Brigitte " pour ces petits sablés au bon goût de noix et d’épices. Attention la pâte est assez friable à la manipulation mais au final ces sablés sont excellents.
Pour une vingtaine de biscuits :
Préchauffez le four à 175°. Battez le beurre avec le sucre. Ajoutez l’huile, les noix, les épices, le jaune d’œuf. Puis insérez la farine et le sel petit à petit jusqu’à obtenir une belle boule de pâte non collante. Mettez la sous film alimentaire et laissez au réfrigérateur pendant 2 h minium.
Sortez la pâte et abaissez-la sur 4mm environ. Découpez les biscuits à l’emporte-pièce et posez-les sur la plaque à pâtisserie de votre four.
Enfournez pour 10 min.
30 mai 2008
Flamenkuch
Ceci
est un post dédicacé à Monsieur le Directeur de mon lieu de travail, et
oui car je dois bien avouer ma faute, j’use et j’abuse de la photocopieuse du
bureau de temps en temps….. Je plaide coupable car avec ma collègue (je tais
ton nom A … pour que tu ne sois pas
reconnue…. ! ! !) on se ramène des bouquins de cuisine dont on
photocopie beaucoup quelques
pages ! Et cette fois-ci c’était le tour du « Larousse des tartes,
quiches et pizzas », bouquin dans lequel j’ai trouvé cette recette de
Flamenkuch que j’ai voulu essayer rapidement. On s’est vraiment régalés l’homme
et moi…
Pour
4 personnes (et quelques modifs de la recette originale) :
Une
pâte à pain :
- 400 gr de farine
- 20 cl d’eau
- une pincée de sel
- une pincée de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Une
garniture :
- 2 gros oignons
- 20 cl de crème fraîche épaisse à 15%
- 200 gr de lardons fumés
- sel et poivre
- 2 c à s d'huile d'olive
Dans
la MAP mettre l’eau, le sucre, le sel, puis la farine et la levure et activer
le programme pâte seule. Laisser lever la pâte une heure.
Préchauffer le four à 240°.
Abaisser la pâte sur une plaque à pizza par exemple.
Dans une poêle faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
Badigeonner la pâte de crème fraîche puis saler et poivrer. Ajouter les oignons puis les lardons.
Mettre au four pour 20 min environ.
27 mai 2008
Gâteau-omelette aux pommes de terre et aux herbes fraîches
Encore une idée qui m'est venue lors du trajet de retour à la maison. Rentrant un peu plus tard que prévu j'avais pensé faire une simple omelette, idée qui s'est transformée, peaufinée et finalement concrétisée au fil des kilomètres en ce gâteau au bon goût du jardin. Voilà donc notre repas de ce soir, et ce : "hum...c'est vachement bon ton truc...." je ne m'en lasse définitivement pas....
Pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (j'ai pris des PdT de Noirmoitier, hum...)
- 6 œufs
- 20 cl de crème fraîche liquide à 5%
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 ciboule
- 1 bouquet de ciboulette
- 3 beaux brins de persil
- Fleur de sel, poivre
- Margarine et huile d'olive
Pelez les pommes de terre et coupez les en rondelles très fines. Dans
une poêle anti-adhésive faites chauffer la margarine et l'huile d'olive
et faites revenir les rondelles de pommes de terre avec de la fleur de
sel environ 20 min jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Dans un saladier fouettez les œufs avec la crème fraîche. Ciselez la
ciboule, la ciboulette et le persil. Ajoutez les herbes et l'ail
écrasée dans le mélange d'oeufs-crème et mélangez.
Versez par-dessus les pommes de terre et laissez cuire à feu doux à
couvert pendant environ 10-15 min, jusqu'à ce que l'omelette soit
"prise".
25 mai 2008
Yaourt aux fleurs d'acacia
Cette odeur qui rôde dans la cuisine ce sont les fleurs d'acacia que je suis allée cueillir avec l'homme hier soir juste avant une grosse giboulée....On l'a échappé belle... La première chose que j'ai voulu testé cette année avec mes belles grappes blanches odorante ce sont les yaourts et hummmm.... un vrai délice.....L'année dernière j'avais déjà testé plusieurs recettes à l'acacia comme un flan, une gelée et un cake.
Pour 7 yaourts:
- 1 litre de lait entier ou demi-écrémé
- 40 gr de lait en poudre
- 4 c à s de miel
- 6 belles grappes de fleurs d'acacia
- 30 gr de sucre en poudre ou édulcorant
- 1 yaourt nature
Faites chauffer le lait avec les grappes de fleurs, le sucre et le miel. Laissez infuser jusqu'à refroidissement complet du lait. Ajoutez-y le yaourt nature Et mettez en yaourtière pendant 10 h.
Réfrigérez minimum 4 h et dégustez...
23 mai 2008
Marbré chocolat blanc et pandan
Merci à celles qui ont testé et approuvé mon marbré cacao-pandan ; je pense en particulier à Sandra et à Hélène qui m'ont gentillement avertie de leurs essais et donner leurs avis... Merci encore....
Aujourd'hui un autre marbré avec une association toute aussi délicieuse ; le chocolat blanc et le pandan ! Une différence quand même dans les ingrédients qui composent ce marbré, j'ai remplacé le sucre et une partie de la matière grasse par du lait concentré sucré, une vraie réussite....
Pour un marbré :
- 170 gr de lait concentré sucré
- 150 gr de farine à levure incorporée
- 3 œufs
- 50 ml d'huile
- 3 gouttes d'extrait de vanille
- 100 gr de chocolat blanc
- 1 c à c d'arôme de pandan
Colorant vert (facultatif)
Faites préchauffez le four à 180°
Fouettez ensemble les œufs et le lait concentré. Incorporez-y la farine petit à petit puis finissez par l'huile.
Divisez la pâte en deux (dans deux récipients différents).
Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc.
Dans la moitié de la pâte ajoutez le chocolat blanc fondu.
Dans l'autre moitié ajoutez le pandan, la vanille et le colorant.
Dans un moule à cake en silicone versez un tiers de la pâte au chocolat blanc, par-dessus versez un tiers de la pâte au pandan et ainsi de suite jusqu'à épuisement.
Enfournez pour 45 min.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Ce marbré n'a pas fait long feu....
20 mai 2008
Tagliatelles maison citron-pavot à la sauce au thon
C’est très utile d’avoir toujours à portée de main un carnet pour pouvoir y noter toutes mes idées culinaires farfelues qui me viennent dans le courant de la journée ! Une ébauche de recette que j’ai voulu tester dès le soir même… une fantaisie qui m’a fait avoir des doutes quand à sa faisabilité, car j’avais un peu peur que les graines de pavot ne me facilitent pas la tâche pour l’élaboration des tagliatelles.. C’est sans compter ma ténacité et ma patience (heu….y’a des limites quand même ! !)… Mais bon, ce fut un succès, même si départ je voulais faire ces pâtes avec une sauce au saumon fumé ; mauvaise surprise je n’en avais plus au congélateur comme je le croyais. Tant pis Mr thon a très bien remplacé son confrère Mr saumon et cette sauce s’est bien accordée avec le petit croquant des graines de pavot incrustées dans les tagliatelles. Pour 2 ou 3 personnes : Pour la sauce au thon :
Pour la fabrication des tagliatelles, suivre celle des tagliatelles maison sauce parmesan-pignon-persil.
Pour la sauce, mettez dans une petite poêle un peu d'huile d'olive avec les échalotes hachées, puis ajoutez le thon et émiettez le bien à l'aide d'une fourchette. Incorporez les tomates séchées et les épices à spaghettis après 1 min de cuisson du thon, puis versez la crème fraiche. Ne faites pas bouillir la crème fraiche, laissez là juste quelques secondes sur le feu.
Salez et poivrez et versez-la sur les tagliatelles égouttées (cuites 4 min à l'eau bouillante salée ; le gros sel doit être introduit dans l'eau en début d'ébullition juste avant les pâtes).
